Помилки при варінні варення Як уникнути нещасних випадків при консервуванні
Іноді просто трапляється так, що, незважаючи на ретельну підготовку та дотримання всіх інструкцій, варення або желе не виходять відразу за бажанням. Причин для паніки немає! За допомогою невеликих хитрощів помилку кипіння, як правило, можна виправити швидко і якісно.
Занадто багато цукру: варення занадто густе
Якщо варення занадто густе, воно варилося занадто довго або вміст цукру занадто високий. Потім ви можете знову закип’ятити його з невеликою кількістю рідини (100 мілілітрів соку або води на кілограм варення) (не забудьте перевірити це ще раз!) Або ви можете просто з нетерпінням чекати особливо легкого для змазування джему, який також чудово підходить для тортів або вафель.
Занадто мало цукру: Варення занадто рідке/рідке
Якщо варення занадто рідке, воно не готується досить довго або вміст цукру занадто низький. Якщо ви використовували дуже солодкі ягоди, додайте дві (максимум чотири) столові ложки лимонного соку і варіть все це ще дві-три хвилини. Якщо, навпаки, ваше варення складається з кислих фруктів, які ви приготували із збереженням цукру у пропорції 2: 1 або 3: 1, додайте трохи яблучного соку і дайте фруктовій суміші кипіти ще дві-три хвилини. Потім повторіть гелевий тест. Якщо це не допоможе, варення у вас не буде, але у вас буде чудовий фруктовий соус до морозива, йогурту чи кварку.
М’якоть у фруктовому соку: желе занадто каламутне
Якщо желе помутніло, використовувані ягоди натискали занадто сильно під час сокорушення та/або якась м’якоть потрапляла у фруктовий сік. Цей передбачуваний дефект є чисто оптичним і, на щастя, жодним чином не впливає на смак.
Використовуйте старі фрукти: на киселі або варенні утворюється цвіль
Причин цвілі може бути декілька: Плід вже не був свіжим або мав інші вади якості. Цвіль також може бути спричинена недостатньо стерилізованими банками або тим, що вони не були закриті досить щільно. Або їх поєднання спричинило появу цвілі. Викидати варення або желе - соромно.
Корисна додаткова інформація про варіння варення
Зважуйте інгредієнти занадто рано: співвідношення не є правильним
Зважуйте ягоди, що підлягають обробці, лише після очищення, інакше співвідношення фруктів та желюючого агента може бути неправильним. І якщо вам потрібна лише частина цілої упаковки цукрового желе, спочатку висипте весь цукор у миску, добре розмішайте, а потім зважте необхідну кількість. Потім заповніть решту назад в упаковку. Таким чином ви отримуєте пектин і лимонну кислоту (і, можливо, сорбінову кислоту, що міститься в ній), важливі для гелеутворення, рівномірно розподілені і достатньо їх у порції.
Казан занадто малий: варення кипить
Щоб уникнути перекипання, бажано використовувати якомога більший посуд або такий, що має якомога ширший отвір. Крім того, ніколи не слід обробляти більше кілограма фруктів одночасно, щоб фруктова маса могла справді закипіти з пухирчастим ефектом.
Неправильний вибір окулярів
Найкраще використовувати маленькі та середні окуляри для власної фруктової магії. По-перше, ви, мабуть, не хочете йти у масове виробництво. А по-друге, у вас більше кількох менших порцій, тому що варення та желе - раз відкрившись - з’їдаються швидше і тому не встигають зіпсуватися. Ідеально підходять твіст-банки, тобто банки з вакуумними гвинтовими кришками. Ви можете отримати їх не тільки в магазині господарських товарів, але і в супермаркеті, а зараз навіть у багатьох декоративних магазинах протягом сезону.
Звичайно, ви також можете використовувати для цього порожні використані окуляри, за умови, що вони все ще цілі (без тріщин, тріщин або зламаних країв).
Завжди візьміться за стерилізовані банки далеко внизу, а не за край. І ніколи не тягнися до цього! В іншому випадку ви можете розпочати стерилізацію з самого початку. Довели, що корисно розміщувати склянки на чистому, свіжому чайному рушнику для наповнення. Якщо хтось лопне або щось із варення або желе піде не так при наповненні, у вас менше роботи.