Помилки про сіль - Журнал Харчування
Кажуть, що сіль нездорова, серед іншого через високий кров'яний тиск: дрібні білі зерна неодноразово викликають жваві дискусії та сум'яття.
Краще з низьким вмістом солі або зовсім без солі? Якщо сіль, то скільки? Питання, які болять головою для непрофесіонала, а також для наукових кіл. Адже для одних фахівців солонка просто заборонена, для інших страх перед сіллю занадто перебільшений. Останні результати досліджень допомагають розвіяти солоні помилки.
З низьким вмістом солі не корисніше
Користь для здоров’я від дієти з низьким вмістом солі явно завищена. Ні люди з нормальним артеріальним тиском, ні ті, хто має високий артеріальний тиск, не виграють від цього. Навпаки, навіть було встановлено, що сильне обмеження солі збільшує ризик смерті у людей з наявною серцевою недостатністю. Інші дослідження дійшли подібного висновку: дієти, в яких суто низький вміст солі, можуть завдати шкоди здоров’ю, а не сприяти цьому. Наприклад, в одному дослідженні ризик смерті від серцево-судинних захворювань був найвищим у групі учасників з найменшим споживанням солі. Тому дослідники одноголосно застерігають від надмірного обмеження солі. Люди похилого віку, яким часто рекомендують уникати солі через кров'яний тиск, можуть навіть сприяти небезпечному зневодненню. Бо люди похилого віку зазвичай п’ють занадто мало. Якщо ви не будете споживати жодної або майже жодної солі, ваша спрага і, отже, зволоження зменшаться ще більше.
Сіль підвищує кров'яний тиск: не доведено
Менше солі насправді знижує артеріальний тиск в довгостроковій перспективі, але ефект від цього мінімальний. Верхнє (“систолічне”) значення артеріального тиску знижується в середньому лише на 1,27 мм рт.ст. при дієті з низьким вмістом солі. Нижнє («діастолічне») значення артеріального тиску падає лише на 0,05 мм рт. Ст. Інститут якості та ефективності охорони здоров'я, коротше IQWiG, у Кельні навіть дійшов такого висновку у 2009 році: "Користь або шкода дієти зі зниженим вмістом хлориду натрію для високого кров'яного тиску на основі рандомізованих контрольованих досліджень ще не доведено".
Ви чутливі до солі?
У середині 90-х років минулого століття вчені зробили цікаве відкриття. Вони виявили, що є люди, які чутливіші до солі, ніж інші. Вони здатні зберігати сіль у нирках, або іншими словами, накопичувати її. Потім він залишається в організмі і не виводиться із сечею за призначенням. Незабаром ця чутливість до солі виявилася причиною того, чому не всі отримують користь від дієти з низьким вмістом солі і чому кров’яний тиск у всіх не падає однаково. Чи є хтось чутливим до солі, можна визначити лише в тому випадку, якщо він не вживав жодної або дуже мало солі принаймні два тижні. Якщо потім виміряти значення артеріального тиску, і вони зменшились, очевидно підвищена чутливість до приправи. Однак якщо артеріальний тиск залишається незмінним, дієта з низьким вмістом солі не має сенсу - це не знижує значення артеріального тиску.
Краще гімалайська сіль ...
Кажуть, що сіль з регіону монументальних гірських гігантів Гімалаїв набагато корисніша за звичайну кухонну сіль. Завдяки особливому молекулярному складу, іншими словами у сенсі прихильників «особливих вібрацій», наше благополуччя дуже важливе. Наразі це дуже добре зробило з продажу чудової солі, але з наукової точки зору це просто дурниця. Оскільки сіль з найвищих гірських районів нашої планети містить настільки ж натрію і хлориду, як і звичайна кухонна сіль. На відміну від маркетингових обіцянок, вміст цінних мінералів та мікроелементів досить низький.