Помилки та підсолоджувачі; Білий дієтичний кабінет
Ми все ще стикаємося з консультаціями з деякими запеклими ідеями щодо харчових добавок. Кілька місяців тому в телевізійних новинах з’явилися заголовки про передбачувану небезпеку аспартаму, і ми розуміємо, що це може хвилювати споживачів.
Весь цей медіа-шум заслуговує на оновлення та зупиниться на певних дослідженнях та твердженнях. Перш за все, пам’ятайте, що підсолоджувач - це продукт, який має солодкий смак! Деякі підсолоджувачі не містять калорій, інші забезпечують таку ж кількість, як і наш старий добрий цукор! Цукор, що споживається у Франції, має природне походження (на відміну від того, що думають деякі люди): або виготовлений із цукрової тростини, або із цукрових буряків залежно від регіону. Ми могли б виготовляти цукор з великою кількістю інших продуктів, але вартість була б вищою.
Аспартам: нове опудало для здоров’я ?
Які уроки можна взяти з італійського дослідження ?
Перший тривожний факт: не спостерігається різниці в часі виживання тварин між групою втручання та групою плацебо ...
Другий тривожний факт: щодо пухлин головного мозку жодна із застосованих доз аспартаму не відповідала за збільшення захворюваності, навпаки, напрочуд надзвичайні дози аспартаму навіть супроводжувались
зниження рівня захворюваності на цей тип пухлин. Злі язики дійшли б до захисного ефекту ...
Третій і останній тривожний факт: не спостерігалося збільшення захворюваності на лейкемію або аденоми при дозі 4 мг/кг маси тіла (середня доза людини коливається від 2 до 3 мг/кг маси тіла на добу).
У самців щурів ніяких негативних ефектів не можна було виміряти, найкраще, захворюваність знову була нижчою, ніж у групі плацебо, незважаючи на дози від 2500 до 5000 мг/кг маси тіла на день! З іншого боку, у самок щурів справді спостерігалося значне збільшення ризику, що, безумовно, вимагає підтвердження, не поступаючись, однак, таким тривожним повідомленням сьогодні.
аспартам має ADI (дозволена добова доза від 40 до 50 мг/кг/вага, тобто для 60-кілограмової жінки: 3000 мг на день.
Зазвичай споживана доза: від 2 до 3 мг/кг/вага, тобто для жінки вагою 60 кг: 180 мг
В італійському дослідженні влітку 2005 р. Досліджені щури споживали дози 5000 мг/кг/вагу. Однак, оскільки ми враховуємо в експериментах, що людина вартує 5 щурів, це все ще перевищує ADI в 500 разів !
Аспартам у напоях не повинен перевищувати 600 мг на літр. Важко орієнтуватися в маркувальних джунглях. Хоча виробники зобов'язані повідомляти про наявність підсолоджувачів та вказувати, що продукт "містить джерело фенілаланіну", вони не зобов'язані вказувати вміст.
Деякі продукти повністю підсолоджені, інші частково: ми провели для вас кілька досліджень щодо дозувань:
Скільки мг аспартаму? Ось кілька сильних сторін:
• 1 підсолоджувач з аспартамом містить 22% аспартаму (солодкість продукту висока, решта покриття таблетки - лактоза). Капсула важить 85 мг, тому вона дає 18,7 мг аспартам на одну таблетку.
• 1 банка (33 мл) дієтичного коксу = 79,2 мг аспартам
• 1 літр дієтичного колу = 240 мг
• 1 літр апельсиново-персикової Фанта = 87 мг
• 1 літр вапна Fanta Free Apple = 234 мг
• 1 літр Nestea світло-білого персика = 120 мг
• 1 літр свіжої суміші малиновий рожевий грейпфрут = 94 мг
• 1 літр Sprite Free = 234 мг
• Фруктовий актимель: 0,01% аспартам або 10 мг за банку 100г
• Звичайний Actimel: 0,1% аспартам 100 мг на горщик 100 гр
• Дрібно нарізаний фруктовий йогурт: 0,01% аспартам або 12,5 мг на банку 125 г
Слідкуйте за сиропом агави!
Сироп агави - це модний продукт, але дієтолог має більше ніж стриману думку щодо цього підсолоджувача. Це правда, що це продукт природного походження, але так само, як мед і кленовий сироп.
Маркетинг "органічного" зумів спонукати споживачів повірити, що сироп агави має виняткові харчові якості, набагато кращий за цукор і що багато інших підсолоджувачів (до речі менш дешеві), що його використання традиційне. В Мексиці тощо. Це навіть "органічно", тобто !
Агава відома тим, що робить текілу в Мексиці та Гватемалі. Виробники використовують «відходи» агави, кип’ятячи їх та витягуючи сік: наш відомий сироп агави.
Ви повинні знати, що сироп агави майже так само калорійний, як ... цукор! (4 калорії на грам на цукор проти 3,5 на сироп агави ...).
Сироп агави містить багато фруктози і його слід вживати в помірних кількостях !.
Це не годиться для діабетиків та людей, які сидять на дієті для схуднення, оскільки глікемічний індекс сиропу агави (тобто швидкість його засвоєння людським організмом) є високим (але надзвичайно мінливим залежно від технології виготовлення та ступеня зрілості використовуваних агав ). Для деяких сиропів на ринку глікемічний індекс наближається до показника ... білого цукру!
Сучасна мода та органічний маркетинг такі, що виробникам вдалося зробити сироп з агави таким, яким він не є: натуральний продукт, корисний для здоров’я та хороший замінник білого цукру ...
Що таке сукралоза ?
Уповноважений як добавка європейськими органами охорони здоров’я в 2004 році, під абревіатурою E 955, він присутній у різноманітних продуктах переробки: десертах, алкогольних напоях, пластівцях для сніданку тощо. Сукралоза становить 27,9% ринку підсолоджувачів. Її широке використання частково обумовлено його фізико-хімічними властивостями: сукралоза має властивість розчинятися в етанолі, метанолі та воді, що дозволяє використовувати її у продуктах на водній основі або алкогольних напоях. Максимальна доза, дозволена в Європі, становить 15 мг/кг маси тіла/добу. В даний час немає відсутність обмежень для використання у дітей, вагітних жінок, літніх або хворих. Сукралоза, здається, є найбезпечнішим підсолоджувачем на ринку
Сукралоза - це сахароза, в якій 3 атоми вуглецю замінено 3 атомами хлору. Це штучна сполука, що поставляється у вигляді порошку, білого кольору, без запаху, у формі таблеток.
Його підсолоджуюча здатність у 500-600 разів більша, ніж у сахарози.
Застосовується як харчова добавка. Як такий, він використовується у понад 4000 харчових продуктах на ринку, таких як безалкогольні напої, чаї, кава, приправи, випічка тощо.
Ми можемо пам’ятати, що він термостабільний (не руйнується від нагрівання, тому його можна готувати, а його смак стійкий до приготування), і що він не містить калорій (без калорій).
Для того, щоб виходити на ринок, ми намагаємося імітувати структуру та обсяг цукру. Потім його змішують з наповнювачами, такими як мальтодекстрини (гідролізати крохмалю) та підсилювачами, такими як поліоли.
Це другий підсолоджувач, який використовується після аспартаму.
Примітка: синтетичні підсолоджувачі поділяються на 2 категорії: підсолоджувачі 1-го покоління (сахарин, цикламат, аспартам) та підсолоджувачі 2-го покоління: сукралоза, ацесульфам-калій, неотам і алітам.
- у таблиці вище продукт із ім’ям Гермесетас нещодавно змінив свою назву і тепер називається Гінко!