Пончик з марді Гра, наповнений джемом - рецепт
пончики, Карнавальні пончики або Berliner, як його називають наші німецькі сусіди, - це солодка дріжджова випічка, запечена в жирі. В Австрія класично посипаний цукровою пудрою і наповнений абрикосовим варенням.
Можлива також інша начинка для пампушок, наприклад, полуничне або малинове варення. Навіть ванільні креми, пудинги або шоколадні начинки чекають, щоб їх «відкрили» в кулінарних вишуканих продуктах, кусаючи пампушки. Залишилася лише посмішка задоволення та виразні білі вуса. 😉 З нашими Рецепт пончиків і корисні поради, які ви можете спекти та випробувати самі ці кулінарні вишукані страви.
Faschingskrapfen: пончики, наповнені джемом
інгредієнти
- ½ кг гладкого пшеничного борошна (тип 480/405)
- 1 куб свіжих дріжджів (42г)
- приблизно ¼ л молока
- 40 грам цукру
- 40 г вершкового масла
- 4 жовтки
- 1 чайна ложка солі
- Можливо Stamperl Rum (допомагає пончикам всмоктувати менше жиру під час смаження, але не турбуйтеся про вміст алкоголю, він випаровується під час випікання)
- можливо цедра лимона
- Жир для смаження (сало та/або ріпакова олія)
- Абрикосове варення для начинки
- Цукрова пудра для посипання
підготовка
Подрібнення пончиків
Хороший успіх з рецептом Карнавальні пончики, наповнені абрикосовим варенням Команда стирійських фірм бажає вам!
Якщо говорити про білу облямівку! Чому насправді це характерне біле кільце походить від карнавальної пампушки? Це виникає з того факту, що пампушки ще більше піднімаються в гарячому жирі, коли вони запікаються. 🙂
Цікаві факти про пампушку на карнавал
Популярний і затребуваний рік за роком, пухнасті, м’які пампушки зі світлим обідком і фруктове варення. І оскільки на смак він такий приємний, австрійці лише за рік з’їдають 100 мільйонів пампушок. Однак, маючи близько 400 кілокалорій на штуку, це не зовсім "легка справа".
Згідно з інтерв’ю журналу Styrian Economy з дослідником германістів та кулінарії Гельмутом Клугом з університету Карла-Францеза-Університету Грац, термін пончик з’явився ще у 8 столітті, іноді як поживна їжа взимку. Однак форми суттєво відрізнялися від наших сучасних заповнених пампушок. Спочатку складався з макаронного тіста з ситною начинкою аж до пісного пончика без м’яса. Дріжджі, які є для нас важливими, потрапили в Крапфен лише в 18 столітті. Лише одна суттєва характеристика препарату проходить через історію і залишається незмінною до сьогодні: Це Випічка в жирі, бути пончиком солодким або гострим.
Про це свідчить наш верхньоштирійський рецепт штирського пончика, який має мало спільного з карнавальним пончиком, крім назви та, як уже зазначалося вище, випікання на салі. Інші варіанти солодких пончиків включають пончик фермера, Stanglkrapfen, Spagatkrapfen та багато іншого.
Для майстра гільдії штирських кондитерів Еріха Хандля та нашої команди, звичайно, входить класичний карнавальний пончик абрикосове варення заповнені. Тісто для пампушок повинно бути насиченим жовтком і виготовленим на вершковому маслі, наш рецепт присягає цим.