Поняття про щільність поживних речовин, калорійність та продовольчу незахищеність (1) - Л
Поняття харчової щільності, калорійності та харчової нестабільності (1)
Клод Беро, вівторок, 15 березня 2016 р. - Їжа та харчування -
Поняття харчової щільності їжі
Відповідає його вмісту в мікроелементах та вітамінах порівняно з вмістом калорій.
Чим більше вітамінів і мінералів містить їжа і чим менше калорій вона містить, тим вища її щільність поживних речовин.
Ця концепція відрізняється від концепції харчової якості їжі
Харчова якість їжі залежить від співвідношення між сприятливими та несприятливими аспектами їжі з точки зору харчування. Сприятливі аспекти стосуються споживання їжі, рекомендованого у: білках, клітковинах, вітамінах, мінеральних солях, альфаліноленовій кислоті та докозагексаєновій кислоті (омега 3).
Несприятливими аспектами є: вміст солі, насичених жирних кислот та доданих цукрів порівняно з рекомендованими значеннями.
Поняття про калорійність.
Калорійність або щільність енергії - це кількість калорій, що забезпечується 100 грамами їжі.
Чим вище калорійність, тим більше ця їжа забезпечує енергією.
Деякі продукти з високою калорійністю в основному складаються з так званих порожніх калорій, оскільки вони забезпечують калорії у вигляді жирів і цукру, але відсутність або дуже мала кількість мікроелементів та вітамінів.
Це, наприклад: алкоголь, газовані напої, випічка, рафіновані каші.
Поняття продовольчої небезпеки
Це поняття у Франції недостатньо зрозуміле, і його іноді плутають з поняттям небезпеки для здоров'я (яке стосується аспектів гігієни та безпеки харчових продуктів)
Ці два терміни часто плутають у засобах масової інформації, що стосуються переважно аспектів здоров'я продуктів харчування.
Небезпеку також помилково ототожнюють із вдаванням до продовольчої допомоги.
Насправді населення, що не має продовольчого забезпечення, не обмежується лише тими, хто звертається за продовольчою допомогою.
Безпека харчових продуктів
Визначається можливістю для всіх людей мати фізичний та економічний доступ до достатньої кількості здорової та поживної їжі для задоволення своїх енергетичних потреб та харчових уподобань для здорового та активного життя (дієта Всесвітнього саміту 1996 року)
Продовольча незахищеність визначається як відсутність або недостатня продовольча безпека .
Це спостерігається, коли наявність продуктів, необхідних для задовільного харчування, або коли можливість їх отримання обмежена або невизначена. Його крайній рівень - голод.
У менш серйозній мірі він відповідає за харчовий дисбаланс.
У Франції у 2006-2007 рр. 12,2% дорослих належали до домогосподарства, яке з фінансових причин опинилося в умовах загрози здоров'ю, тобто близько 6 мільйонів людей, що перевищує 3 500 000, які отримують продовольчу допомогу в рамках Європейської програми `` Допомога найбільш знедолених.
У 2013 р. У Франції було 4,9 млн. Бідних, якщо ми використовуємо межу бідності на рівні 50% від середнього рівня життя та майже 9 млн., Якщо використовуємо поріг у 60%. У першому випадку рівень бідності становить 7,7%, у другому 14,2%.
Значні коливання цього показника спостерігаються на рівні відомств. (2) П'ять департаментів мають коефіцієнт нижче 10 (Івелін: 8,9, Верхня Савойя: 9,5, Атлантична Луара: 9,7, Іль і Вілен і Савойя: 9,9 та п'ять вищий рівень о 20 (Сена Сен-Дені: 26,9, Верхня Корса: 22,6, Од: 21, Східні Піренеї: 20,5 та Па де Кале: 20,2.
Профіль бенефіціарів продовольчої допомоги коливається від пенсіонерів до студентів, бездомних людей (бездомних людей) до сімей з випадковими труднощами. Ця різноманітність профілів вимагає різноманітних реакцій, які варіюються від розподілу упакованих ланчів або гарячих страв до доступу до соціального продуктового магазину, який забезпечує їжу для приготування їжі.
Частка заробітних плат або пенсіонерів у 2010 р. Становила 26%, безробітних - 19%.
Три категорії людей користуються харчовою допомогою. (3)
- Люди, "залежні" від продовольчої допомоги.
Це мігранти, біженці, шукачі притулку або "бездокументарні", ні регульовані, ні депортовані, і не мають дозволу на роботу на території.
- Люди, для яких продовольча допомога являє собою "допомогу".
Як правило, це сім’ї, які проживають у столичному районі тривалий час і щодня їм залишається жити більше 3 євро на людину. Продовольча допомога - це основна частина пропозиції, доповнена "жорсткими знижками" або ринками, де рано вдень товари продаються.
Ця стратегія передбачає, крім матеріальної здатності переробляти свіжі продукти, (можливість приготування їжі) достатню інформацію та мобільність.
- Люди, для яких ця допомога є "підтримкою".
Найчастіше для цих сімей продовольча допомога є доповненням, що дозволяє економити та перерозподіляти витрати на інші статті. Вони не відмовляються від традиційних магазинів та ринків, але тим самим диверсифікують свої джерела постачання. У цій ситуації ми знаходимо працюючих бідними.
Взаємозв’язок цих понять із нерівністю у здоров’ї.
Харчова якість їжі в економічно неблагополучному населенні, природно, залежить від її знань про харчування і, отже, від її інформації, але вона головним чином пов'язана з ціною їжі (більш випадково з її приготуванням на кухні), що обумовлює вибір споживачів, включаючи фінансових коштів може бути недостатньо для придбання продуктів, що містять мікроелементи та вітаміни, необхідні для їх харчового балансу.
Продовольча незахищеність головним чином залежить від "решти для життя".
Залишок до життя визначається сумою, доступною покупцеві продуктів харчування після віднімання всіх його доходів: заробітної плати, різних надбавок, його незнижуваних витрат (житло, вода, газ, електроенергія, опалення, податки, телефон, кредити).
Залишок, який потрібно прожити, включає "залишок витрат" на витрати на охорону здоров'я та харчування.
Нерідкі випадки, коли продовольча безпека охоплює населення з доходами, які перевищують межі бідності, оскільки рівень їхнього життя дуже низький або через борги, або через високу ціну оренди житла та транспортних витрат.
Скромність "залишку для життя" пояснює як труднощі доступу до медичного обслуговування, так і неякісну дієту з двох причин: її харчова щільність буде недостатньою для задоволення фізіологічних потреб; його висока калорійність.
Обмеженням, що пояснює цей вибір, є фінансове зобов'язання, на яке покладається покупець, який, щоб не бути голодним, повинен оптимізувати співвідношення ціни/калорійності їжі, отже, враховувати вартість (€/г) енергії в їжі та вибирайте ті, що мають високу енергетичну цінність (ккал/грам).
Купувати помідори, моркву чи яблука корисно для вашого здоров’я, оскільки ці овочі багаті мікроелементами та вітамінами, але вони низькокалорійні, а енергетична вартість цих продуктів висока.
Щоб втамувати голод, кожен, хто просить продовольчої допомоги, має від 60 до 70 євро на місяць.
Сума набагато нижча від суми від 3,5 до 4 євро на день (105-120 євро на людину), мінімальний теоретичний поріг для дотримання всіх харчових рекомендацій у разі домашнього годування. Тому він купує продукти з низькими енергетичними витратами (макарони, крохмалі, олія, цукор), які в основному містять порожні калорії.
Це фінансове обмеження призводить до дефіциту харчування та надлишку енергії при виникненні різних патологій, про що свідчить рівень ожиріння жінок, які перебувають у стані продовольчої незахищеності, який досягає 35%, тоді як у загальній популяції він становить 17%.
Список літератури
1 Дармон Н, Боккіє А, Віє Ф, Кайаве С. "Продовольча незахищеність з фінансових причин у Франції", с. 583-602, у роботі Національної обсерваторії з питань бідності та соціального відчуження 2009-2010 рр. Сторінка 583 -602. Документація французьких редакторів
2 Національна обсерваторія з питань бідності та соціального відчуження вересень 2015 р. Та порівняння відомчих показників рівня бідності INSEE 2012 р.