Попільна середа "Рідина не швидко розбивається" Kölnische Rundschau
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 100 статей KR-PLUS щотижня
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KR PLUS)
Попільна середа: "Рідина не порушує пост"
Від Сюзанни Габріель
Відварені морські краби з зернами граната, тріскою, запіканкою з тунця та марципановим пирогом - ось лише деякі страви, які кардинал Болоньї подавав у 1536 році. Майте на увазі, під час Великого посту. Він не знехтував суворими правилами посту, оскільки м’ясо, яйця та молочні продукти були табу. Ті, хто не мав фінансових можливостей для бенкетування, як кардинал, повинні були обійтися або знайти шляхи та засоби, щоб обійти правила. Найкращий приклад: "Herrgotts B'scheißerle", тобто швабський мауташен.
Молочний свиня як риба?
Багато історій циркулює про старі пісні хитрощів ченців.Маулташен виглядає так: Братам монастиря Маулбронн (звідси термін “Маулташе”) давали шматок м’яса під час посту. Вони не хотіли, щоб це пропало даремно, але водночас вони не хотіли викликати невдоволення церковного начальства. Тож вони подрібнили м’ясо і змішали його з зеленню та овочами. Тож м’ясо навряд чи можна було впізнати як таке. Крім того, ченці заховали масу в макаронне тісто, яке було розділене на невеликі порції: Маулташе було готове.
Подібні історії сплітаються навколо винаходу штруделя та пирогів. Тому що і тут м’ясо упаковується якомога краще у тісто з борошна: страви з борошна явно не підпадали під вимогу посту.
Дозволялося трохи м’яса; Не можна було вживати тільки теплокровних чотириногих тварин. Тому качки та гуси або риба та краби, так звані водні тварини, були виключені. Згідно з анекдотом, в деяких монастирях молодняк кидали у криницю, знову витягували і їли як «рибу».
З бобрами, які часто мешкали в монастирських рибних ставках, також нібито поводились як з "водними тваринами". Кажуть, що спеціально розроблені рецепти, щоб приготувати їх якомога делікатніше. Також кажуть, що воно було популярним у пюре і подавати його у вигляді риби.
Алкоголь подекуди також підлягав посту. І, звичайно, тут також є історія про те, як винахідливі ченці намагалися обійти правила: У той чи інший момент монастирські брати варили так зване пісне пиво.
Пряники у Великий піст
Але Папа мав схвалити його споживання, і їм також потрібен був дозвіл на виготовлення такого пива. Тож їм випили зразка напою до Риму. На довгій дорозі туди пиво зіпсувалося; Папа спробував це і визнав це огидним. "Якщо ти хочеш випити щось подібне, то ти повинен це мати", - кажуть, він вирішив!
У деяких регіонах був оголошений девіз: "Рідина не швидко розбивається" - і вариться надзвичайно міцне пиво. Міцне пиво доступне і сьогодні під час посту. Кажуть, що правило з рідиною повертається безпосередньо до одного з пап 16 століття.
На той час, за чутками, шоколад був завезений до Іспанії з Нового Світу. Новий напій був настільки успішним там, що значна частина населення зробила б свій гріх, якби Папа не схвалив звільнення від шоколаду. Вже в XV столітті Папа Інокентій VIII (1484-1492), як кажуть, дозволяв масло під час Великого посту. Тоді однією з найпопулярніших страв посту став Стрізель, попередник Stollen.
Ідея іншої випічки, яку зараз в основному їдять на Різдво, нібито сягає часів Великого посту: Нюрнберзьких пряників. Спочатку кажуть, що це були м'які коржі, які подавали до міцного пива. Поки франкські ченці не почали переробляти лепешки з медом та спеціями та класти тісто на пластину.