Попит та реальність у впровадженні стійкої міської харчової системи -

попереднє емпіричне дослідження Бернської ініціативи з питань харчування 1,2

У книзі “Postwachstumsstadt”, нещодавно опублікованій oekom Verlag, автори цієї статті на прикладі міста Берн розглядають структури міських продовольчих систем та стратегії управління продуктами харчування та обговорюють, як можна досягти стійкої бернської харчової системи.

попит

CC0, автор Вольфганг Ереке на pixabay.com

1. Вступ

2. Трансформація міської системи харчування? Приклад Берна.

Стійкий дизайн міських харчових систем необхідний для того, щоб забезпечити стійке, екологічно чисте, соціально прийнятне та здорове харчування в довгостроковій перспективі (Бренд, 2017). За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO) (2018), продовольчі системи охоплюють усіх учасників ланцюжка створення вартості, пов'язують діяльність із сільського, лісового та рибного господарства, знаходяться під впливом навколишнього середовища та соціальних норм та цінностей і складаються з взаємодіючих підсистем як система землеробства. Міські харчові системи стикаються з різними проблемами, такими як зміна клімату, забруднення навколишнього середовища, урбанізація, харчові відходи або здорове та безпечне харчування для міського населення (наприклад, FAO, 2018; Hirsch, 2018; Wiskerke & Viljoen, 2012). Іншою проблемою є трансформація способу життя таким чином, щоб він відповідав сталому харчуванню (Марконі, 2017). За словами Гірша (2018), міським адміністраціям доводиться вирішувати зазначені виклики, хоча часто не існує відповідних стратегій управління, які вимагають участі громадян з одного боку та підходів зверху вниз з боку місцевої влади, з іншого. З метою стійкого дизайну міст все частіше обговорюються стратегії після зростання (наприклад, Posse, 2015; Schubrink et al., 2013; Scherhorn, 2012; Reichel & Seeberg, 2011). Однак на додаток до стійкого підприємництва, адекватні політичні рамкові умови та свідомі, індивідуальні дії (особливо стратегії достатності) (Posse, 2015). На думку Шмельцера (2017, с. 183), для цього потрібне радикальне «зменшення« зовнішнього постачання »на користь регіональної та місцевої економіки, самозабезпечення та власного виробництва».

2.1 Харчова система Берна

За словами Лемана (2016, с. 10), колишнього директора Федерального управління сільського господарства (FOAG) у Швейцарії, швейцарська харчова система є "складною структурою з різноманітними групами суб'єктів, які взаємодіють між собою" і має екологічний слід вище середнього . 4 Він взаємодіє з глобальними системами, оскільки природні ресурси в основному надходять з-за кордону (Lehmann, 2016).

2.2. Багаторівнева перспектива на прикладі дієтичних ініціатив у Берні

3. Випуск, методологічний підхід та результати

3.1. "Поєднання чогось разом, а також сенсибілізація населення міста" - вимоги до стійкої системи харчування

3.2. Претензії та реальність: Конфлікти цілей та виклики стійкої харчової системи

4. Обговорення та перспективи

Харчові ініціативи в Берні, які хочуть внести свій внесок у сталий розвиток завдяки екологічно чистій пропозиції їжі та соціальній прихильності, впливають на структури в Берні своїми діями як ніша. Роблячи це, вони надають альтернативну пропозицію та чинять тиск на політику та адміністрацію, а також на супермаркети.

Окрім занурення у різні умови життя та вимоги, дослідження за участю також вимагає критичного осмислення себе та власного процесу дослідження, щоб мати можливість зберегти об’єктивність. У зв’язку з цим ми також вважаємо координацію між регіональними, але також надрегіональними науково-дослідними інститутами настільки ж важливою, як і діалог з науковими, політичними та суб’єктами громадянського суспільства в інших містах для того, щоб навчитися та обмінюватися ідеями. Проблему міських продовольчих систем можна подолати лише разом, щоб мати змогу зробити їх стійкими та стійкими відповідно до Цілі 11 сталого розвитку Організації Об’єднаних Націй «Сталі міста та населені пункти» (ООН, 2019).

Зауваження

1 Ця стаття заснована на семінарі-практикумі на тему "Рухи - трансформація міської політики" на Міській конференції після зростання, яка відбулась у травні 2019 року у Веймарському університеті Баухауз. Отримані таким чином знання включаються в обговорення.

2 Автори висловлюють подяку Управлінню з охорони навколишнього середовища міста Берн (особливо Леї Еугстер) та # bärenhunger за технічну підтримку та перевірку рукопису. Ми також хотіли б подякувати Френку Еккардту, Антону Броков-Лозі та їхній команді за організацію та проведення міської конференції після зростання, а також за можливість опублікувати наші перші результати та, таким чином, бути частиною цієї книги.

3 У цьому розділі книги ми використовуємо чоловічу форму для кращої читабельності. Однак це стосується усіх статей.

4 За даними Швейцарського федерального статистичного управління (FSO) (2019), у Швейцарії споживається у 2,8 рази більше екологічних послуг та ресурсів, ніж доступно в цілому на одну людину (1,6 глобального гектара, га). Відповідно, швейцарське населення живе не стабільно, а за рахунок інших континентів та майбутніх поколінь. Потрібні були б майже три землі, якби всі жили як швейцарське населення.

5 Партнери співбесіди є експертами, оскільки вони мають конкретні знання, і ми досліджуємо їх світи (Glasses & Laudel, 2010). Література: Управління сільського господарства та природи (2019a): Для конкурентоспроможного, екологічного сільського господарства. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft.html, доступ 30 серпня 2019]

література

Управління сільського господарства та природи (2019b): Статистика. Сільське господарство Берна в цифрах 2014-2018. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft/statistik.html, доступ 30 серпня 2019]

Управління з охорони навколишнього середовища (2019a): Berner Platte 2.0. [www.bern.ch/themen/umwelt-naturund- energy/sustainability/berner-platte-2.0, доступ 30 серпня 2019]

Управління з охорони навколишнього середовища (2019b): KULINATA - Фестиваль почуттів. [www.kulinata.ch, доступ 30 серпня 2019]

# bärenhunger (2019): Foodstadt Bern. [www.baerenhunger.ch, доступ 30 серпня 2019]

Barlösius, E. (2011): Соціологія харчування. Вступ до соціальних та культурних наук до досліджень харчування. 2-е видання. Вайнхайм, Мюнхен: Ювента.

Бергольд, Дж., & Томас, С. (2012): Методи досліджень за участю: методичний підхід у русі. Форум: Якісні соціальні дослідження. Том 13, No 1, ст. 30.

Боссардт, С. та ін. (12/2015): Бюлетень OGG. З бюлетеня Економічного та благодійного товариства кантону Берн. [www.ogg.ch/fileadmin/user_upload/archiv_bulletins/bulletin_2015_4.pdf, доступ 30.08.2019]

Бурдьє, П. (1987): Тонкі відмінності. Критика соціального судження. Франкфурт-на-Майні: Суркамп.

Бренд, С. та співавт. (2017): Розробка міської харчової політики - концепції та підходи. Чам: Спрінгер. Федеральне статистичне управління (FSO) (2019): Екологічний слід Швейцарії.

Федеральне управління статистики. [https://www.bfs.admin.ch/bfs/de/home/statistiken/nachhaltige-entwicklung/ dalje-indikatoren-achhaltige-Entwicklung/oekologischer-fussabdruck.html, доступ 8 листопада 2019]

Шевальє, Дж. М., & Баклз, Д. Дж. (2019): Дослідження за участю - теорія та методи розслідування. Лондон: Рутледж.

Debru, J., & Brand, C. (2017): Теоретичні підходи до ефективного формування сталої міської продовольчої політики. В: Бренд, К. (Ред.): Розробка міської харчової політики - концепції та підходи. Чам: Спрінгер. Стор. 75-105.

Ді Джуліо, А., та Фукс, Д. (07/2014): Коридори сталого споживання: концепція, заперечення та відповіді. У: GAIA - Екологічні перспективи для науки та суспільства, том 23, додаток 1. С. 184-192.

Еккардт, Ф. (2013): Емоціоналізація міста. В: Harm, K., & Aderhold, J.: Суб’єктивна сторона міста. Нові політичні виклики та значення еліт у місцевій місцевості. Вісбаден: Спрінгер. Стор. 37-57.

Форум харчування в Цюріху (2019): від глобального руху до Цюріха. [www.ernaehrungsforum- zueri.ch, доступ 30 серпня 2019]

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO) (2018): Стійкі харчові системи - концепція та рамки. Рим.

Geels, F. W. (2002): Технологічні переходи як еволюційні процеси реконфігорації: багаторівнева перспектива та тематичне дослідження. Дослідницька політика, 31, с.1257-1274.

Geels, F. W. (2011): Багаторівнева перспектива переходів до сталого розвитку: відповіді на сім критичних зауважень. Екологічні інновації та соціальні переходи 1 (1). Стор. 24-40.

Glaser, B. G., & Strauss., A. L. (1998): Обґрунтована теорія. Якісні стратегії дослідження. Геттінген: Ганс Губер.

Glasses, J., & Laudel, G. (2010): Інтерв’ю з експертами та якісний аналіз змісту як інструменти реконструктивних досліджень. Вісбаден: Спрінгер.

Гірш, Д. (2018): Буряк повертається до міста. У: А. Гадірі, Т. Вільгіс та Т. Босбах (ред.): Знання смакують. Вісбаден: Спрінгер. Сторінка 255-271.

Міжнародна група експертів зі стійких харчових систем (IPES-Food) (2015): Нова наука про стійкі харчові системи. Подолання бар’єрів на шляху реформування харчових систем. [www.groupedebruges.eu, доступ 30 серпня 2019]

Келер, Дж. Та ін. (2012): Нові напрями в моделюванні інновацій: застосування агентних методів до соціально-технологічних переходів. В: Переглянуто інноваційну систему. Досвід 40-річного дослідження ISI Фраунгофера. Штутгарт: Фраунгофер Верлаг.

Келер, Дж. Та ін. (01/2017): Застосування багаторівневої перспективи щодо переходів: Ініціативи в комунальних сферах дії енергетики, води, будівництва та житла. Робочий документ Сталість та інновації. Карлсруе: Інститут системних та інноваційних досліджень Фраунгофера ISI.

Kofahl, D. (2014): Складність харчування в сучасному суспільстві. Кассель: університетська преса.

Krähenbühl, E. (2018): Berner Platte 2.0., Berner Zeitung.

Леман, Б. (2016): Система стійкого харчування Швейцарія. У: Федеральне управління з питань просторового розвитку (ARE) (Ред.): На шляху до сталого харчування. Хороші приклади для кантонів та муніципалітетів.

Служба інформації про сільське господарство (LID) (2010): Бернське сільське господарство на досвіді. [www.lid.ch/fileadmin/lid/Produkte/Kantonsbroschueren/55261_Broschuere_Berner-Landwirtschaft. pdf, доступ 30.08.2019]

Марконі, Е. (2017): Стале споживання та спосіб життя у Швейцарії. Соціологічний розгляд індивідуального самосприйняття «способу життя здоров’я та стійкості». Берн, Берлін: Пітер Ланг.

Мейрінг, П. (2015): Якісний аналіз вмісту. Основи та прийоми. (12-е перероблене видання). Вайнхайм, Базель: Beltz Verlag.

Міланський міський пакт продовольчої політики (MUFPP) (2019): Міланський міський пакт продовольчої політики. [www. milanurbanfoodpolicypact.org, доступ 30.08.2019]

Поссе, Д. (2015): Стійкі компанії в суспільстві після зростання. Теоретичне та емпіричне дослідження, праці Асоціації екологічної економіки, Гейдельберг: Асоціація екологічної економіки.

Reichel, A., & Seeberg, B. (2011): Екологічна допомога підприємства: абсолютна міра корпоративних екологічних показників, її наслідки для стратегії та невеликий випадок. J. Environment. Витримати. 1, 1. С. 81-92.

Шерхорн, Г. (2012): Бізнес-цілі в суспільстві після зростання. У: Е. Зайдель, Е. та Вінтер Г. (Ред.): Піонери екологічно свідомого корпоративного управління. Festschrift для Георга Вінтера на його 70-річчя. Марбург: Метрополіс-Верлаг. Стор. 365-378.

Шмельцер, М. (2017): Поза економічним зростанням? Новини ARL. С. 9.

Шрапе, Ж.-Ф. (2014): Короткий вступ до багаторівневої перспективи. [gedankenstrich.org/ wp-content/uploads/2014/11/KurzEinf% C3% BChrung-in-die-Multi-Level-Perspective.pdf, доступ 30 серпня 2019]

Шубрінк, В. та ін. (2013): Нові стратегії сталого бізнесу. Зростання бізнесу та пошти: приклад преміальної кола. Екологічна економіка 1. С. 19-20.

Smith, A., & Raven, R. (2012): Що таке захисний простір? Перегляд ніш у переходах до стійкості. Дослідницька політика 41, 6. С. 1025-1036.

Steinhilber, S., Wells, P., & Samarthia, T. (2013): Соціально-технічна інерція: Розуміння бар'єрів для електромобілів. Енергетична політика 60. С. 531-539.

ООН (ООН) (2019): Цілі сталого розвитку. Нью-Йорк: ООН.

Wiskerke, J. S., & Viljoen, A. (2012): Стійке забезпечення міською їжею: виклики для вчених, політиків, планувальників та дизайнерів. У: Вільйоен, А., та Віскерке, Дж. С. (Ред.): Стале планування продуктів харчування: розвивається теорія та практика. Вагенінген: Академія Вагенінгена. Стор. 19-36.

Ця стаття перебуває під такою ліцензією CC: BY-NC 4.0.

Ця стаття вперше з’явилася тут:

Марконі, Е. та öотце, Ф. (2020) Вимоги та реальність у впровадженні стійкої міської харчової системи емпіричне попереднє дослідження ініціативами Берну з питань харчування. В: Brokow-Loga, A., & Eckardt, F. (Eds.). Місто після зростання: контури міської політики, заснованої на солідарності. видавництво oekom.