Порада 134 Що стоїть за галасом про стійкий крохмаль DAK-Gesundheit
Вже кілька років Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) закликає до кампанії «Занадто добре для смітника» не викидати залишки сміття, а використовувати їх кулінарним способом. Той, хто натискає смачні рецепти на сторінці кампанії, дотепер мав більше екологічних чи економічних мотивів. Давно відомо, що запіканка, салат або зажарка з картоплею з "вчорашнього дня" також можуть мати користь для обліку калорій та здоров'я. Передумови: Дослідження експертів з питань харчування та харчових продуктів показали, що приготовані продукти, що містять вуглеводи, змінюють свою хімічну структуру, коли вони згодом охолоджуються. Це займає близько 12 годин. В результаті виходить форма крохмалю, яка на відміну від вихідного крохмалю майже не засвоюється кишечником.
Що таке стійкий крохмаль?
Здорове харчування для кишкової флори
Ще однією важливою причиною частіше обробляти «те, що залишилося», є користь для кишкової флори. Оскільки стійкий крохмаль проходить через тонкий кишечник неперетравленим, він діє як рослинна клітковина. Подібно до останнього, він потрапляє в товсту кишку під час травного процесу і ферментується там молочнокислими бактеріями. Крім усього іншого, це створює масляну кислоту (бутират), коротколанцюгову жирну кислоту, яка постачає нашу слизову оболонку кишечника енергією, захищає її від запалення та позитивно впливає на мікрофлору нашого травного органу, що так важливо. Але ці коротколанцюгові жирні кислоти можуть зробити ще більше, на думку Асоціації з харчової терапії та профілактики: бутират може інгібувати перетворення жовчокислих кислот, що стимулюють рак, і в основному сприяє кращій детоксикації. Експерименти на тваринах також показали сприятливий вплив на рівень ліпідів у крові. Цікаво: Інші неперетравні клітковина, наприклад, овес, пшениця, жито чи білокачанна капуста, цибуля-порей, селера та яблука також мають такі ефекти.
Поточні рекомендації щодо споживання
За даними Асоціації харчової терапії та профілактики, середнє споживання стійкого крохмалю в Німеччині становить близько 4 г на день. Фахівці рекомендують збільшувати споживання трохи поступово. Цю кількість можна додати до споживання клітковини. Споживання клітковини має становити 30 г на добу. Важливо знати: З хімічної точки зору існує кілька варіантів цих здорових, неперетравлюваних вуглеводів. Лише одна її форма виникає, коли картоплю та ко зварити, а потім повністю охолодити. До речі: модифіковані конструкції зберігаються, навіть якщо ви розігріваєте їх після зберігання в холодильнику. Різні подібні стійкі форми крохмалю зустрічаються в більшій кількості природним чином у деяких продуктах харчування, наприклад, в бобових, подрібнених зернах або незрілих бананах. Щоб полегшити вам перенесення споживання цих здорових вуглеводів на інший рівень, ось десять найкращих джерел стійкого крохмалю.