Порада рецепту Різні бульйони, кростіні з маслом дикого часнику та яловичий бургіньйон - повільна їжа
Кращі залишки та недільна страва
Це всі знають: ще є морква, яка вже згинається, шматок селери, в кращому випадку корінь петрушки. Може, проросла цибуля, трохи часнику та решта петрушки, яка майже повністю складається з плодоніжки. З усіх цих речей можна готувати смачні супи та ферментовану овочеву бульйонну пасту. Барбара Штадлер має правильні пропозиції та поради:
Рослинна пастова паста, виготовлена із супу з овочів
інгредієнти: 1 шматок кореня селери, 1-2 моркви, 1 шматочок цибулі-порею, 2 цибулини або цибулі-шалоту, близько 2 зубчиків часнику, петрушки (також бадилля, якщо хочете), любисток або чебрець, 150 г солі
підготовка
Очистіть селеру, моркву та цибулю. Будь ласка, зберігайте миски для рецепту «овочевого бульйону». Наріжте цибулю-порей, помийте і обсушіть. Дрібно наріжте зелень і часник. Наріжте овочі невеликими шматочками і покладіть їх у блискавку-подрібнювач, поступово додаючи сіль, а також зелень і часник. Через 15 хвилин суміш чітко набрала воду. В результаті виходить овочеве пюре, смак якого наче соль ковзала. Сіль робить цю суміш довгою; його можна зберігати в холодильнику, але не обов’язково. Не соліть пасту під час приправи, навіть якщо ми не їмо її нерозведеною.
Овочевий бульйон, приготований з овочевих кінчиків
Коли інгредієнти для цього ідеально підходять: лушпиння цибулі (не надто багато), шкірка селери (без ґрунту), зелень цибулі-порею, кінці і шкірка моркви, кінці пастернаку або коріння петрушки, зовнішні листя кропу, часник (який проросли) ), Стебла трав (петрушка, чебрець, любисток, часникова гірчиця), грибні кінчики або стебла, такі як шиітаке.
підготовка
Чим більше овочів у 2 л води, тим міцнішим буде бульйон. Як варіант, його також можна використовувати для виготовлення базового запасу; це можна збільшувати знову і знову, додаючи більше згаданих вище овочів. Покладіть все зверху холодною і підсоленою водою і тушкуйте максимум 30 хвилин.
Бульйон також можна доповнити кількома водоростями норі - це дає легкий смак даші-бульйону; або додайте трохи соєвого або рибного соусу. Після повного приготування бульйон протримається в холодильнику тиждень. Його також можна заморозити у формах для льоду або варити в склянці протягом 1 години. Останнє, те Пробудження, працює так:
Для цього мийте банки (500 мл) з кришками в посудомийній машині, поки вони гарячі. Стерилізуйте гумові кільця в окропі з додаванням оцту (5 хвилин). Будь ласка, наповнюйте склянки, не роблячи безладу, і заповнюйте їх лише на три чверті. Покладіть гумове кільце на кришку (найкраще воно працює, якщо воно вологе) і закрийте банку 2-ма затискачами. Тепер стерилізуйте в скороварці протягом 30 хвилин. У скороварці досягається 120 градусів, що робить окуляри оптимально стерильними. Якщо ви готуєте в посудині, келихи потрібно охолодити, інакше вони можуть зіпсуватися. Консервування в звичайному горщику досягає максимум 100 градусів. Дайте охолонути в горщику. Зніміть затискачі та проведіть тест кришки. Якщо він міцно сидить на ньому, все пройшло добре.
Буф Бургіньйон
Для 6 осіб:
інгредієнти: 2 кг яловичини з ноги, шиї або плеча, нарізаної кубиками 2 х 2 см, 700 г цибулі-шалоту, сіль, перець, 1 морква, 1 паличка селери, 1/4 столової ложки томатної пасти, гарне міцне червоне вино, 1 лавровий лист, яловичий запас 600 мл, 200 г кубиків бекону, 500 г грибів, 2 ст. Ложки борошна
підготовка
Залиште бекон на повільному вогні, вийміть його з жаровні та відкладіть. Підсмажте м’ясо з усіх боків на цьому жирі. М’ясо посолити і додати борошно. Очистіть моркву та селеру, наріжте невеликими кубиками і додайте до м’яса.
Смажте томатну пасту при перемішуванні. Деглазуйте м'ясний запас гарною рисою червоного вина та яловичого бульйону і дайте йому трохи закипіти. Почистіть цибулю-шалот, розквартируйте його, обсмажте і додайте. Додайте лавровий лист і тушкуйте все це в духовці при 170 градусах без кришки від 1 до 2 годин. Зробіть тест на приготування їжі і, можливо, продовжуйте готувати.
Обсмажте гриби і додайте до м'яса, також додайте бекон, поперчіть все і знову приправте за смаком. Нарешті насолоджуйтесь!
Кростіні з маслом дикого часнику
На 3-4 людини
інгредієнти: 8 листя дикого часнику, 50 г м’якого вершкового масла, сіль, перець, цедра 1/4 тертого лимона, 12 скибочок багетного спельти, чіабатти або хліба з цільного борошна
підготовка
Вимийте дикий часник і добре його просушіть. Покладіть в сторону чотири листочки. Дрібно наріжте дикий часник. Розігрійте духовку до 160 градусів. Змішайте масло з сіллю, перцем і цедрою лимона. Змішайте дуже дрібно нарізаний дикий часник. Розмазати масло з дикого часнику на скибочках хліба і випікати як кростіні під решіткою протягом 5-7 хвилин. Нарізати відкладене листя дикого часнику тонкою соломкою і посипати готовим кростіні. Також підходить як закуска на обідню перерву в домашньому офісі.