Поради дієтолога Про сир та вершки науково
Колись склянка молока на день вважалася рецептом здоров’я, але сьогодні багато хто з нас віддає перевагу воді або фруктовому соку для зволоження.
Молочних продуктів часто уникають через високий вміст насичених жирів (у незбиранему молоці та сирі) та наявність лактози (молочного цукру), яку багато хто не може засвоїти, при здутті живота та екземі.
Але ось деякі наукові дослідження показують, що ідеальна суміш білка, вуглеводів, вітамінів, кальцію та натрію в молоці приносить користь як дітям, так і дорослим, особливо після напружених занять у спортзалах.
Нижче наведено кілька міфів та істин про молоко.
Молоко корисно для розвитку дітей від 1,5 до трьох років. Після цього молоко вже не є необхідним для вирощування, хоча його вміст є корисним.
Знежирене молоко містить більше пропорційного кальцію, ніж цільне молоко. Це пов’язано з тим, що частка кальцію зростає після виведення жирів (які не містять кальцію). Тож кефір, сир та йогурт є більш корисними з точки зору необхідного лугу, ніж жирне молоко.
450 мл знежиреного молока містить 693 мг кальцію. Добові потреби в кальції такі: дітям від чотирьох до шести років - 450 мг, дітям від п'яти до десяти років - 550 мг, хлопчикам старше 11 років - 1000 мг, дівчатам старше 11 років - 800 мг, а дорослим потрібно 700 мг, щодня. Іншими важливими джерелами кальцію є урда, квасоля, хліб з непросіяного борошна, зелень і жирна риба.
Хоча переваги споживання молока в даний час широко обговорюються і суперечливі, нижче я представляю деякі міфи та істини про молоко та його (молочні) похідні.
Багато з нас в якийсь момент виявляють, що споживане нами молоко викликає дискомфорт (здуття живота, екзема, свербіж) і замислюється, чи добре його давати дітям, а інші за допомогою біохімічних тестів виявляють, що їм не вистачає особливого білка, який у зазвичай перетравлює лактозу, тобто молочний цукор.
Насправді тип молока, який ми повинні пити, залежить від віку. Немовлятам до двох років потрібне незбиране молоко (3,5%), що є важливим у процесі росту. Немовлята до року повинні годувати грудьми або вживати спеціальну молочну суміш.
Через два роки пропоноване молоко може бути напівжирним (2%), особливо якщо дитина нормально розвивається. З п’яти років знежирене молоко (0,5%) можна пропонувати знову - за умови, що дитина нормально розвивається.
Дорослим не потрібно вживати незбиране молоко. Єдина користь цільного молока - це трохи більший вміст вітаміну D, але його можна отримати від сонячних променів. Знежирене молоко насправді містить більше кальцію, ніж незбиране. Крім того, воно містить менше калорій і менше насичених жирів, тому порада дієтологів - зупинити свій вибір на знежиреному молоці, особливо для схуднення. Порівняйте: склянка цільного молока містить 146 калорій, тоді як склянка напівжирного молока - 102 калорії, а склянка знежиреного молока - лише 80 калорій.
Сире або непастеризоване молоко - ще одна суперечлива тема. У деяких країнах продаж сирого молока заборонений законом. Багато воліють це безпосередньо від корови, оскільки кажуть, що при пастеризації/кип’ятінні молока гинуть як шкідливі, так і корисні бактерії, одночасно знищуючи вітаміни. І все ж сире молоко може містити шкідливі бактерії, особливо для дітей, вагітних жінок та людей похилого віку. З цієї причини сирого молока краще уникати, особливо групами ризику.
Іншими видами молока, які часто замінюють коров’яче, є козяче, яке вважається більш поживним, багатшим на залізо та магній і, як передбачається, легше засвоюється організмом. Або навіть овече молоко, яке, безумовно, поживніше, жирніше і калорійніше.
Сучасні замінники молока - це «молоко» рису, сої, мигдалю. Ці напої, хоч і чудово поживні та багаті вітамінами, у Республіці Молдова не виробляються, тому вони досить дорогі.