Поради, як скрасити солоні та солодкі пироги

Пироги

Всі ми готуємо солоні або солодкі пироги, і я хотів запитати вас у Facebook, якими були ваші поради та підказки щодо налаштування ваших заготовок, роблячи їх більш смачними або оригінальними. Дякую за всі ваші відповіді.

Поради для освітлення тіста:

Додайте спеції для кольору та смаку
Включіть дрібні насіння: кунжут, мак, кмин ...
Не забувайте сушені трави: розмарин, чебрець, ....
Ані цедра цитрусових (апельсини, лимони)

Його також можна поширити для додання смаку:

з гірчицею для класичних томатних або томатних та тунцевих пирогів
з трохи розтопленого білого шоколаду для чорничного пирога
з невеликою кількістю меду, желе з айви або компоту для яблучних пирогів
з подрібненим шпинатом для пирога з лососем
з пармезаном для трохи італійського дотику.

Ми парфумуємо мігаїн: Чи знаєте ви слово мігаїн? Це препарат з яєць та вершків для збивання, основа кіш Лотарингії. Тому для пирога, який є солоним і солодким, можна посипати начинку сумішшю 2 або 3 яєць і 20 мл рідких вершків.

Ви можете додати цей мігаїн, щоб ароматизувати його томатним песто, цибульним джемом, шматочками сиру для пікантних пирогів, кулі чи овочевих пюре, а також для солодощів, какао, какао-пасти. Фісташок тощо. Ви також можете замінити рідкі вершки несолодким згущеним молоком для більш легкого результату, але настільки ж хорошого.

Що робити для сокорухування фруктів або овочів:

Покладіть мигдальний порошок, подрібнене спекуле (смачне з ревенєм), фундук або волоський горіх, поленту (цікаво для пікантних пирогів), подрібнене рожеве печиво з Реймсу (для дівочого пирога), змішане масло печиво, дрібну пшеничну манку (перевага полягає в нейтральності його смаку і чудово підходить для пікантних пирогів), тапіока, вівсяні висівки (ви хотіли зробити Дюкан, і у вас виходить багато вівсяних висівок), розкришене ложечне печиво, сухарі, суміш 2 столових ложок борошна + 1 столова ложка цукру, 1/3 пакетика агарового агару, добре розподіленого по цілому тісту (це дає гарне желе), вівсяних пластівців, зерен праліну тощо.

Для кількості розраховуйте приблизно 2-3 столові ложки.

Завжди кладіть начинку в останній момент (щоб вона не розмокла тісто) і випікайте в розігрітій духовці (200 ° C/220 ° C), навіть якщо це означає зниження температури трохи пізніше (180 ° C/200 ° C ).

І для доливання ?

Ви можете посипати зеленню, сирами (Емменталь, Пармезан, Груєр, Конте ...), медом (ароматизований невеликою кількістю розмарину, він смачний на абрикосах), цукром (і найкращими його повними варіантами, мусковадо для невеликого смаку солодки, наприклад або кольоровий цукровий порошок для більш дитячої сторони), шоколадні чіпси, спеції (кориця, перець Еспелетт .), спеції (кориця, терта квасоля тонка, кардамон.), кокосовий горіх у порошку (скоріше після варіння), желе з айви до змусити його блищати, шматочки фундука, подрібнений арахіс, щоб принести хрускіт, .

Який матеріал вибрати ? Мені дуже подобаються формочки Pyrex. Вони мають ту перевагу, що вони прозорі (ви краще контролюєте варіння тіста, тому що бачите). Мені також подобаються порцелянові, які добре проводять тепло і часто дуже гарні. Оловяні форми з листового металу часто вважаються найкращими, оскільки жерсті - це суперпровідник тепла. Це правда, що воно дуже добре схоплює тісто. У мене також є одна-дві формочки з антипригарним покриттям, це теж непогано.

Однак я не використовую силіконову форму, мені не подобається.

Яке положення для духовки ? Я все випікаю на гарячому повітрі. Але мені дуже сподобалася ця порада, яку дала Амандіна Ф.

Я спочатку випікаю свої пироги, кіш і т. Д. Знизу (нагріваю духовку лише знизу), а потім закінчую конвекційним теплом протягом 1/4 години. Це запобігає розмоканню тіста і верхньому горінню ...

Зверніть увагу на цю іншу пораду від Елоди Б.

Я викладаю свою сковорідку, змащену маслом, коричневим цукром, перш ніж помістити в неї тісто. Це злегка карамелізує тісто і робить його трохи хрустким, мммм. Раптом воно "водонепроникне" ... Я також часто це роблю для тортів

Це мене зголодніло 🙂

Макарони попередньо готують в заготівлі, щоб додати начинку, яка не спечеться, наприклад, малиновий пиріг, наприклад. Потім перед фруктами можна покласти кондитерський крем, збиті вершки (зі смаком чи ні), лимонну сирну масу тощо.

Як діяти: Помістіть скоринку пирога у форму. Наколоти тісто виделкою. Застеліть тісто папером для випічки і висипте висушені овочі (квасоля, сочевиця тощо) на папір для випікання, щоб воно не піднялося. Потім випікайте в розігрітій духовці між 180 і 200 ° C приблизно 20/25 хвилин варіння. Ви можете знайти більше інформації в цьому дописі: Випікання тіста.

Поради та підказки:

Все, що вам потрібно зробити, це вибрати рецепт пирога. Натиснувши тут знайти всі мої смачні рецепти пирогів і там всі мої рецепти солодких пирогів.