Користь кефіру
Кефір - це ферментований напій, виготовлений із зерен кефіру, які насправді є групою бактерій, дріжджів та полісахаридів. Цей напій походить з Кавказу, регіону між Росією та Грузією. Ферментація кефіру, як і будь-який процес лактоферментації, сіє наш кишечник - наш другий мозок, щоб оптимізувати свою роботу з сортування та усунення харчових відходів. Для отримання цього соковитого і злегка ігристого напою піде від 24 до 48 годин.
Також читайте: Масло або маргарин ?
Різні види кефіру
Ви можете приготувати фруктовий кефір, який також називають водним кефіром, і це найздоровіший та екологічно чистий варіант на льоту. Для цього вам знадобляться зерна кефіру, звичайна вода, цільний цукор, лимон, інжир або інші сухофрукти. - Так, цукор переробляється в процесі бродіння, тому кефір не є проблемою, коли мова йде про споживання цукру. Існують різноманітні рецепти варіацій, деякі, наприклад, з кокосовою водою.
Також виявити: Бережіть своє тіло взимку
Також можна виготовити молочний кефір, знаючи, що лактоферментація перетворює лактозу в молочнокислі бактерії, обмежуючи проблеми з непереносимістю лактози. Тому зерна кефіру будуть різними, оскільки вони не виготовлені з одних і тих же бактерій.
Переваги кефіру Як ми бачили у статті про мікробіоти кишечника, бактерії в кишечнику відіграють життєво важливу роль у нашому здоров’ї. Отож, оскільки бактерії та дріжджі, присутні в кефірі, називаються «пробіотиками», вони дають йому багато переваг.
План статті
1) Кефір активізує роботу травної системи
Наш кишечник повинен бути заселений доброзичливими бактеріями. Коли вони присутні в достатній пропорції, травна система працює безперебійно, а поживні речовини чудово засвоюються. Перетравність їжі покращується, оскільки бактерії розщеплюють великі поживні речовини на менші, роблячи їх біодоступними для організму. У товстій кишці розщеплюйте їжу, яка не могла метаболізуватися з тонкої кишки, і активуйте виведення токсичних речовин. Вони також регулюють кислотність шлунку. Тому пробіотики в кефірі відновлюють кишкову флору завдяки її мікроорганізмам. Це також допомагає зняти запор.
2) Кефір зміцнює і поповнює кишкову флору
Кефір рекомендується тим, хто повинен приймати або щойно приймав антибіотики, оскільки він відновлює кишкову флору, зруйновану антибіотиками. Загалом вся кишкова флора пересівається добрими бактеріями, що сприяє оптимальному здоров’ю. Крім того, активізується кишковий транзит, що дозволяє поліпшити проблеми із запорами.
3) Кефір зменшує проблеми з непереносимістю їжі
Кишкова флора також впливає на товщину та оновлення слизової оболонки кишечника, що запобігає явищу проникності кишечника, викликаючи багато харчових непереносимостей. Неперетравлювані харчові матеріали не циркулюють у крові, а деградують всередині кишечника, що відіграє імунологічну роль (особливо роль балансу бактерій, як обговорюється нижче).
Дослідження на мишах показали, що прийом свіжого або ліофілізованого кефіру зменшує специфічну імунну відповідь на харчовий алерген, овальбумін (Umeda et al. 2005; Liu et al. 2006a). Проковтування ліофілізованого кефіру також зменшує запальну реакцію слизової оболонки бронхів, спричинену алергічною реакцією у мишей. Прийом кефіру всередину знижує рівень показників імунної відповіді (IgE та цитокіни) і, паралельно, астматичні прояви бронхоконстрикції та утворення слизу, спричинені імунною відповіддю на алерген (Lee et al., 2007).
Цікаво також зазначити, що лактоферментація - це бродіння, яке відбувається під дією молочнокислих бактерій, які потім виробляють молочну кислоту. Лактози немає. Лактоферментація насправді є природним молочнокислим бродінням, яке відбувається в результаті лактобактерій, які є хорошими бактеріями. Молочнокислі бактерії знаходяться природним чином у ґрунтах, овочах, організмах людини та тварин !
4) Кефір зміцнює імунну систему
Ферментмолочні кислоти, що містять кефір, мають антибактеріальну дію і тим самим захищають організм від інфекції. Насправді пробіотичні бактерії обмежують можливість переростання патогенних мікробів і гниття бактерій в кишечнику. Справжній природний дезінфікуючий засіб, він також сприяє метаболізму та клітинному диханню.
Дослідження на кефірі, проведене командою Кабаями (1997), показало, що кефір і кефіран (основний полісахарид кефіру - водорозчинна речовина, відома як кефіран) пригнічують або зменшують негативну дію гормонів стресу на вироблення інтерферону ß, людського фактора.
5) Кефір знижує артеріальний тиск
На основі дев'яти існуючих досліджень дослідники вивчили взаємозв'язок між артеріальним тиском та споживанням пробіотичних бактерій у 543 дорослих. Згідно з дослідженням, опублікованим 21 липня 2014 року в журналі "Гіпертонія", споживання пробіотичних речовин, до складу яких входить кефір, знизило б кров'яний тиск в середньому на 2,97 ммоль ртуті (так звана гіпертонія, коли значення вище 90 ммоль) . З іншого боку, споживання мультибактеріальних пробіотиків допомогло б знизити артеріальний тиск, тоді як ті, що містять лише одну бактерію, не мали б такого ефекту.
6) Кефір регулює рівень холестерину
«Ми вважаємо, що пробіотики можуть допомогти знизити кров'яний тиск, але не тільки це. Вони також мають здатність знижувати рівень холестерину ", - говорить Цзін Сан, провідний автор вищезазначеного дослідження.
7) Кефір - різноманітне джерело корисних бактерій
Понад 20 видів бактерій присутні в кефірі та кефірних зернах! Бактерії відрізняються залежно від походження зерен. Звідси і перевага трохи варіювати свої зерна, здійснюючи обмін, наприклад ...
8) Кефір зменшує екзему
Поява екземи відбувається через погану проникність травної системи або незбалансовану кишкову флору. Тому зрозуміло, чому споживання кефіру, здається, позитивно і сприятливо впливає на шкіру, особливо на екзему, псоріаз та інші шкірні проблеми.
9) Кефір має антиоксидантні властивості
Дослідження Нагіри та співавт. (2002) на різних типах клітин людини показали, що водний екстракт кефіру обмежує клітинні пошкодження, викликані впливом ультрафіолетових променів. Вони продемонстрували вплив екстракту кефіру на декілька факторів, що беруть участь у руйнуванні або відновленні клітин. Детекторами є швидке зменшення вільно утворених ерадикалів та підвищена активність пошкодженої системи відновлення ДНК, висічення димерів тиміну. Антиоксидантна властивість кефіру також була показана на тваринній моделі. Попадання в організм мишей кефіру зменшує окисне пошкодження, викликане токсикантом, тетрахлоридом вуглецю (cCCl 4), у тканинах печінки та нирок (Güven et al., 2003). У цьому експерименті кефір має добре відому чудову антиоксидантну силу - вітамін Е.
10) Кефір сприяє протипухлинній діяльності
Деякі дослідження показали інгібуючу дію кефіру на розвиток пухлини та проліферацію ракових клітин. Шіомі та ін. (1982) зазначили, що пероральне введення розчинного полісахариду, виділеного із зерен кефіру, можливо кефірану, пригнічує ріст індукованих пухлин. Ефект, який спостерігався проти цього типу пухлини, повторювався у мишей з пероральним кефіром або соєвим соком, ферментованим із зерен кефіру (Liu et al. 2002). Chen et al. (2007) також зазначають, що молочний кефір, доданий до культур людських клітин, зменшує проліферацію клітин раку молочної залози, не погіршуючи проліферацію здорових епітеліальних клітин.
І щоб нічого не зіпсувати, навпаки, кефір - це смачний напій, який схожий на лимонад - чудова корисна альтернатива безалкогольним напоям та фруктовим сокам. !
Нарешті, це дешевий напій, оскільки зерна швидко розмножуються і, таким чином, дають одне одному і вільно діляться.
Як споживати кефір? Ось смачний рецепт лимонного кефіру, найтрадиційніший рецепт: кілька скибочок сушених лимонів ефічі. Ще багато рецептів ви знайдете в Інтернеті.
Що стосується дозування, то варто випивати велику склянку кефіру вранці натщесерце та/або перед їжею. Як засіб можна випивати до літра кефіру на день.
Запобіжні заходи: Діабетикам або вагітним жінкам завжди бажано проконсультуватися з лікарем. В остаточному напої міститься 0,5% алкоголю. Ніколи не контактуйте зерна кефіру з металом.
Зберігання: Якщо ви перервались у приготуванні кефіру, зберігайте крупу в холодильнику в прісній воді.
(Див. Джерела наукових досліджень на кефірі тут).