Поради, як замінити яйця у своїх рецептах!

Чи то зарадиалергія або тому, що ми слідуємо за a спеціальна дієта (наприклад, коли ви веган, і тому не хочете використовувати будь-який продукт від тварин), може трапитися так, що ви шукаєте рішення для замінити яйця у рецепті.

Я хотів пояснити в цій статті, що потрібно (чи ні!) Замінити яйця в рецепті, і якщо потрібно, чим замінити яйця.

Ви побачите, що не завжди обов’язково використовувати яйця, навіть у рецептах випічки.

Дійсно, торт повинен містити основне борошно, жир, рідину та цукор. Отже, яйце не є обов’язком.

Але якщо ви хочете знайти замінник яєць для рецепта, що його містить, залежно від того, який із них ви вибрали, ви не отримаєте однаковий смак або однакову текстуру.

Незважаючи на те, що я детально вивчав яйця під час навчання, щоб здати шеф-кухаря CAP, я поглибив цю тему, прочитавши веганські кулінарні книги, особливо Марі Лафоре.

І ось що я виявив:

У цій статті ви дізнаєтесь !

Як замінити яйця в рецепті ?

Яка роль яєць ?
Замініть яйця, щоб допомогти пирогам піднятися
Замініть яйця, щоб додати рецепту м’якості або помадки
Замініть яйця, щоб додати сполучне в рецепт
Замініть яйця на загустіння або гелеутворення

Вам це подобається? Тож їдьмо! ^^

Перш ніж розпочати мою статтю, і якщо ви цього ще не зробили, рекомендую завантажити мій безкоштовний посібник, який допоможе вам спекти торт.

Завантажено понад 120 000 разів !

Інструменти, які я рекомендую:

Яка роль яєць ?

Ви можете скрізь знайти сірники для заміни яєць у рецепті.

До тих пір я часто чув про яблучне пюре, пюре з бананів або лляного насіння, наприклад.

Проблема полягає в тому, що якщо ви приймаєте один інгредієнт, а не інший, ви неодмінно отримаєте інший смак і консистенцію (уявіть різницю між стиглим, розтертим бананом і насінням вже! Це не має нічого спільного з цим! Hihi).

Ось чому ми вже повинні вивчити ключовий момент, коли хочемо замінити яйце іншим інгредієнтом. Цей важливий момент " Для чого використовується яйце в цьому рецепті? " .

Вже слід пам’ятати, що яйце не обов’язково є важливим моментом у випічці кондитерських виробів, воно дуже часто виконує «практичну» роль, яка загалом може бути в цьому списку:

- Допоможіть зняти підготовку до повітряного рендерингу,
- Внесіть м’якість,
- Принесіть помадку,
- Принесіть в’яжучу речовину,
- Додати загусник,
- Принесіть колір (з жовтим),
- Принести гелеутворювач

Всі ці "ролі" вже можуть виконувати інші інгредієнти в рецепті (наприклад, дріжджі допомагають підняти тісто, олія робить його м'яким тощо). У цьому випадку достатньо скорегувати інші інгредієнти, замість того, щоб бажати замінити яйце будь-якою ціною. 🙂

Однак я все одно перелічу вам інгредієнти, які можуть замінити яйця, залежно від "ролі", яку яйце повинно відігравати у вашому рецепті (але це все-таки потрібно визначити! ^^).