Різниця між сірчаним; несульфуровані сухофрукти 1001Фрукти
Любителі та поціновувачі сухофруктів, безсумнівно, помітили додаток "сірчаний". У асортименті 1001Frucht два додатки мають це доповнення: наші сушені, сірчані абрикоси та наші сушені, трохи сірчані кільця яблук. Наші зацукровані фрукти ківі та цукати також містять невелику кількість діоксиду сірки.
На прикладі наших абрикосів легко пояснити, що таке сульфуризація і чому вона в першу чергу використовується.
Але спочатку до історії збереження з використанням діоксиду сірки, а також до питання, чому ця процедура іноді суперечлива і чому вона часто має погану репутацію.
Сірчинення відомо з давніх часів
Сульфуризація була відома ще древнім грекам в античності і була описана, зокрема, Гомером та Плінієм Старшим. Погана репутація, яка все ще тримається сірчистого продукту, в першу чергу пов'язана з періодичною передозуванням сірки, особливо у вині. Процес сірчинення тримався в таємниці до 17 століття, лише фахівці знали, як це робилося. Усе вино містить природну сірку, але додавання сульфітів є дуже ефективним заходом з міркувань збереження, стабілізації, гігієни тощо, і досі використовується виноробами і не може бути повністю замінено у виноградарстві до цього дня. Отже, ви не можете виготовити вино цілком без сірки.
Вживання сірки вперше було регламентовано імператором Максиміліаном I, який завжди бачив себе покровителем мистецтв і наук. Наприкінці 15 століття він дозволив використовувати сірку, але в той же час встановив граничне значення, яке за сучасними стандартами має становити близько 40 мг/л. Це був перший крок для протидії надмірному вживанню майже незамінного додавання сульфітів у вино. З 2005 року Європейський Союз також регулює обов'язок декларувати сульфурацію вин згідно з постановою, саме тому з тих пір на багатьох етикетках можна знайти додаток "містить сульфіти". Однак декларація більше не потрібна нижче граничного значення 10 мг/л.
Причини використання сірки в сухофруктах
Зараз існує численні рекомендації та суворі граничні значення щодо вживання діоксиду сірки в їжу. Додавання сірки також впливає на фрукти та фрукти протягом більш тривалого терміну зберігання, оскільки сірчистий ангідрид містить антиоксидант, який пригнічує дію кисню на фрукти і таким чином пригнічує ріст небажаних мікроорганізмів, грибків та бактерій.
Навіть для продуктів, що не містять сірки, термін придатності становить приблизно цілий рік, і завдяки висиханню або видаленню значної частини води, що в них міститься, це також дуже безпечний продукт харчування, якщо правильно зберігати його.
Швидше, більш привабливим для використання так званої добавки є просто зовнішній вигляд, який в деяких очах є красивішим.
Обробка сіркою зберігає плоди природного вигляду і не набуває коричневого або темного кольору. Кільця яблук залишаються слоновою кісткою до білого, а абрикоси - яскраво-жовто-оранжевими .
Це можна наочно проілюструвати, використовуючи наші три різні абрикосові продукти. Хоча наші сушені дикі інжири мають оранжево-коричневий до темно-коричнево-сіруватий колір, а наші природні кураги мають червонувато-темно-коричневий до майже чорного кольору, наші сірчані, кураги блищать у жовто-оранжевому відтінку, який ви можете побачити за кольором Хотілося б подумати, що їх щойно зібрали і зовсім не сушили. Це пов’язано з додаванням сірки та пов’язаним із цим «захистом» від кисневого кольору, що змінює колір.
Аспекти здоров’я сірки в сухофруктах
Загалом споживання сушених, сірчаних фруктів не є шкідливим для здоров’я. Переважна більшість людей взагалі не має проблем із вживанням сірчаних сухофруктів. Однак у рідкісних випадках це може спричинити головний біль або нудоту у деяких, а деякі сполуки сірки можуть викликати напади астми у астматиків. Крім того, у рідкісних випадках повідомлялося про алергічні та алергічні реакції (псевдоалергії). До речі, отруйна речовина під назвою сірчана кислота, про яку деякі люди можуть спочатку подумати, почувши про сірчані фрукти, точно не втратила їжу, оскільки це може бути дуже небезпечним та шкідливим для здоров'я.
Що зараз краще? Сірчаний або сірчистий?
Поки немає медичного протипоказання (протипоказання), немає заперечень проти вживання сірчаних сухофруктів.
Від вас залежить, чи ви виберете сухофрукти, які в деяких очах будуть «красивішими», чи віддасте перевагу природній педантці. Ті, хто орієнтується на найбільш природну, усвідомлену дієту, частіше вдаються до необроблених продуктів. Ті, хто, навпаки, цінує привабливий вигляд, будь то абрикоси як інгредієнт для випічки або як прикраса, можуть схилятися до сірчаного продукту.