Поради професіонала барбекю про пиво на м’ясі та інші смертні гріхи на грилі - Харчування -
Гриль готовий до сезону, вуглинки працюють ідеально, тому нічого, як покласти на решітку стейки та ковбаси. Не так вже й багато чого може піти не так, правда? "О так", - попереджає професіонал гриля.
Altusried (dpa/tmn) - Яке відношення має барбекю до будівлі сходів? Багато для Ельмара Гора з клубу барбекю «Суаріус» в м. Альтусрід, Баварія. Для нього порівняння є ключем до смаження м’яса, ковбас та овочів на печі. В інтерв’ю Ельмар Хер також розповідає про смертельні гріхи та схеми гриля - а також про те, для чого корисне пиво на грилі.
Часто можна побачити, як їжа для смаження лежить близько на решітці. Отже, все робиться рівномірно, щоб усі могли їсти разом?
Ельмар Хер: Ні! Шеф-кухареві на грилі потрібен простір для жонглювання. Щоб все було зроблено рівномірно, вам доведеться створити три температурні зони. Для цього вугілля або брикети влаштовують у формі сходів. Наприклад, для обпалювання яловичини ви починаєте вище верхнього рівня, де найгарячіше. Потім їжа на грилі переходить на середній рівень. З сосисками все навпаки.
А вище середнього рівня завжди приємно повертати?
Слухай: З цим шанс на приємний зразок зникне. Ви отримаєте так званий брендинг, лише якщо перегорнути кожну сторінку рівно 2 рази. Як можна точніше на 45 градусів. Однак це працює лише на хороших барбекю, де чавунні чи колосникові решітки мають діаметр не менше півсантиметра. Щоб залишити смуги, вони повинні по-справжньому нагрітися. Це не працює з тонкими розпірками.
Вивертається за допомогою гриль-виделки або щипців для гриля?
Слухай: Тільки за допомогою щипців для гриля! Якщо приклеїти виделку для м’яса, з ковбас закінчиться жир і сік. Це закручує попіл, пластівці потім сідають на ковбаси. Якщо колоти сирні ковбаски, підвищується ризик. Вони лопаються, сир бризкає тобі в обличчя і полум’я справді спалахує. Дійсно ніякого задоволення!
Потім шашлики для хобі гасили полум’я пивом.
Слухай: Одна з найгірших звичок німецьких гриль-хобі. Ви п'єте пиво і не виливаєте його на своє м'ясо. Це теж лише збуджує попіл, а потім його їдять. Смертельний гріх!
Гриль для досвідчених користувачів
Наріжте, обмажте маслом, а зверху покладіть розмарин: смачного флангового стейка на грилі не так багато. Вас цікавить рецепт? В цьому напрямку .
Фото: Robert Meyer Catering GmbH
Це не завжди має бути м’ясо. Порада організатора "Мюнстер їсть овочі", Катаріни Генкінг - "Мариновані соєві стейки".
Кущі мають багатовікову традицію. Коли холодильників все ще не було, люди обливали фрукти оцтом і чекали кілька тижнів або місяців, поки оцет витягне аромати з фруктів. Потім отриманий сироп можна було розвести назад у лимонад. Себастьян Брон робить кущ трохи швидше. Для цього він бере полуницю (або будь-який інший фрукт) і пюрирує їх струменем лимонного соку і ложкою цукру. На склянку чагарника він бере 10 цл пюре, заливає газованою водою і додає тире бальзамічного оцту («чим старше, тим краще»). "Бальзамічний оцет надає лимонаду приємної глибини", - каже 33-річний бармен у "Енчіладі" Мюнстер.
Просто і смачно. "Ви також можете дуже добре смажити фрукти на грилі", - каже вегетаріанка Катаріна Генкінг з Мюнстера. 27-річний організатор ініціативи «Münster isst veggie» любить, наприклад, ананаси, «покриті невеликим сиропом агави» або запечені яблука - «також працює влітку». Для класики "шоколадний банан на грилі“Вона розрізає уздовж банани і встромляє в м’якоть шматочки шоколаду. Потім "гриль, поки шкірка банана не стане чорною".
Овочевий шашлик завжди найпопулярніший на стендах ініціативи », - каже організатор« Münster isst veggie »Катаріна Генкінг. Для гриля 27-річний вегетаріанець нарізає овочі, такі як кабачки та баклажани, дрібними скибочками та згортає їх рулетом. Тому що: «Ось вони на смак найкращі» рулетики з кабачків на грилі нарізати тофу кубиками розміром 2 см і маринувати їх у маринаді протягом кількох годин (бажано на ніч). Складається з: 10 столових ложок оливкової олії, 5 столових ложок оцту білого вина, 1 чайної ложки гірчиці, 1 чайної ложки італійських трав і дрібно нарізаного зубчика часнику. Відкладіть трохи маринаду. Наріжте кабачки шкіркою. Скрутіть кубик тофу в скибочку кабачка і наклейте на шпажки. Промажте маринадом і обсмажте на грилі. "Ви можете смажити на грилі майже будь-який овоч, від спаржі до моркви та цибулі-порею", - каже адвокат.
Холодне пиво для гриля? "Це не може бути правильно", - каже сомельє пива Дірк Дікманн з Емсдеттена. “Пілс не є частиною гриля, він занижується. Пізніше можна пити Пілс ». Його підказка як супутника гострої їжі: індійський блідий ель. “Гіркі речовини хмелю знімають край вогню. Це буде приємніше і довговічніше ».
Це виглядає смачно: палтус на грилі - наша рибна підказка. Ви можете знайти рецепт тут .