Поради щодо барбекю Ось як сезон барбекю стає пригодою для гурманів

Вугілля та м’ясо обов’язкові

Найкращі поради та рецепти гриля

17.06.2017, 11:49 | t-online.de, dpa-tmn

Як смачно м’ясо та коріння на грилі? (Джерело: flil/Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Відкритий вогонь! Нарешті запах гриля знову піднімається. Запах і смак смаженої їжі ніколи не буває спокусливішим, ніж на початку сезону шашликів. Але улюблене заняття німців часто перетворюється на калорійну оргію. Крім того, незважаючи на високий рівень задоволення та гурманів, приготування на грилі - це «гаряча» справа. Ми дамо вам найкращі поради та рецепти гриля, щоб забезпечити безперебійний сезон барбекю та повний успіх.

Небезпека барбекю

Серія фотографій з 8 малюнками

Вугілля та м’ясо обов’язкові

Німці із задоволенням приймають густий дим і брудні руки за свою палаючу пристрасть. Вибираючи, що смажити на грилі, вони люблять це традиційно: для двох третин опитаних стейки, відбивні та ковбаси обов’язкові - без м’яса нічого не виходить. Хороша новина для шанувальників гриля: якщо ви просто не кладете жирний свинячий живіт на гриль, вам навіть не доведеться турбуватися про свою фігуру. Оскільки смаження на грилі - це, якщо ви дотримуєтеся декількох прийомів, - здоровим і низькокалорійним.

Свинина краще, ніж її репутація?

"Гриль - це, в основному, здоровий і низькокалорійний спосіб приготування", - каже Даніела Реслер із Товариства харчової медицини та дієтології. Причина: додаткові жири не потрібні при смаженні та м’ясо швидко готується при високій температурі. Улюблена їжа німців на грилі, свинина, також краща за репутацію. "Він забезпечує високоякісні білки, залізо та цинк, - пояснює Реслер, - а вміст жиру в останні роки зменшився завдяки спеціальному розведенню". Однак, якщо ви не хочете набирати вагу під час смаження на грилі, вам слід подбати про те, щоб купувати нежирні шматочки, такі як філе, замість м’яса живота або шиї. "Тому що навіть високі температури гриля не можуть розтопити жир".

Гриль: рецепти

Ідеальне літо барбекю

Жирний пиріг, шкідлива ковбаса

Але якщо ви з’їсте в собі тонни ковбас, не варто дивуватися, якщо покладете бекон. "Ковбаси мають відносно високий вміст жиру, тому не слід їсти їх занадто багато", - каже дієтолог. Свиняча ковбаса (150 грам) забезпечує колосальних 450 кілокалорій. Якщо ви все ще не хочете обійтися без своєї ковбаси, ви можете скористатися наступним трюком, щоб зменшити вміст жиру: Просто поткніть ковбасу виделкою і покладіть її на решітку в алюмінієвій посуді. Саме стільки жиру стікає. З іншого боку, не найкраще розміщувати на грилі такі сорти з низьким вмістом жиру, як бокверст, копчена свинина чи шинка. "При смаженні в'яленого м'яса та ковбасних виробів можуть утворюватися нітрозаміни", - попереджає Федеральний інститут оцінки ризику (BfR). Споживачі можуть визначити придатну їжу на грилі, просто поглянувши на упаковку: товари, декларовані як смажені або смажені ковбаси, не містять солі для затвердіння.

З фольгою або без неї?

Щоб переконатися, що їжа, яку ви вибрали, має смак, багато рекреаційних сизарів клянуться, розміщуючи м’ясо над вугіллям без фольги. Це чудово - до тих пір, поки в вуглинки не капає жир. Але цього навряд чи можна уникнути, особливо з жирним або маринованим м’ясом. Якщо в вуглинки стікає м’ясний сік, жир або маринад, створюється канцерогенний бензопірен, який всмоктується в їжу на грилі разом з димом. Кількість може становити до 8,0 мікрограмів на кілограм м’яса - це еквівалентно диму від 600 сигарет! Тут може допомогти простий прийом: приготувати м’ясо на грилі в алюмінієвих лотках або покрити всю сітку алюмінієвою фольгою. Але будьте обережні: якщо вчасно не покласти фольгу навколо решітки, ви ризикуєте отримати опіки. Оскільки сітка нагрівається до 500 градусів Цельсія при смаженні.

Різноманітність на сітці

Ви хочете покласти щось нове на решітку або хочете звернути увагу на лінію, розважаючись з мангалом? Нема проблем! Овочі або риба на грилі є низькокалорійною альтернативою - але не для всіх. Якщо ви не хочете повністю обійтися без м’яса, спробуйте змішані шашлики: просто наріжте шматочки м’яса, цибулю, перець та гриби. Спеціальні види м’яса, такі як ніжне баранина, також забезпечують різноманітність при приготуванні барбекю. До нього ідеально підходить домашній трав’яний кварк або свіжі фруктові салати. Тож смаження кожного разу стає кулінарною пригодою.

Оберніть їжу, щоб вона була розумно смажена на грилі

Такі гарніри, як овочевий шашлик або овечий сир, часто смажать на грилі, загорнувши в алюмінієву фольгу. Є альтернативи цьому: або ви використовуєте натуральне листя, наприклад, з ревеню, бананів, капусти або мангольду. Купити бананове листя можна в азіатських магазинах. Якщо листя дуже тверді, це допоможе ненадовго нагріти їх у невеликій кількості гарячої води. Це робить їх м'якими та їх легше обертати навколо їжі, пояснює Федеральний центр з питань харчування.

Шість питань про барбекю:Ви, мабуть, ще цього не знали
Через "кривавий стейк":Це червона рідина з плоті крові?
Як зробити Steak & Co:Сім порад щодо м’яса, фруктів та овочів на грилі
Придбати столові прилади гриль:Ці верхні столові прилади на грилі не повинні бути відсутніми в будь-якому господарстві

Іншою альтернативою можуть бути овочі: Наприклад, для наповнення підходять видовбаний перець, помідори або кабачки. Існують також каструлі для гриля з нержавіючої сталі або емалі, а також каструлі та невеликі чаші воку з чавуну та нержавіючої сталі. Вони мають ту перевагу, що їх можна багаторазово використовувати.