Кулінарія з Поміане - Коментарі 6 - Журнал

коментувати

Щоб скористатися цією опцією, потрібно ввійти в систему. Якщо ви ще не є членом SPEISING.NET, ви можете зареєструватися тут.

коментарі

Наскільки необґрунтованою є ця думка, ілюструє книга, яка вперше була опублікована в 30-х роках минулого століття і яка вже деякий час випускається як англійська - м'яка обкладинка (звідки йдуть цитовані текстові уривки): "Приготування їжі з Поміане" наповнений до кінця простими та зрозумілими рецептами, які виходять далеко за рамки канону кіш, кроке та кок-аун, пропонованих у цій країні. Це також переповнює порадами, веселими історіями та цікавими анекдотами.

Автор Едуар де Поміан (1875-1964) був вченим з питань харчових продуктів та дієтологом, гастрономічним повстанцем, провокатором, знавцем та фанатиком їжі. Його сухе почуття гумору, його часто дивовижна безпосередність ("Підніміть яловичину з каструлі ... М'ясо надворі сіре і не дуже апетитне. У цей момент ви можете почуватися депресивно") та помітна любов до кулінарного мистецтва дають одну з найбільш читабельних і технічно найкращих кулінарних книг - навіть за сучасними мірками. Там, де інші автори книг рецептів накладають на них колір, а рекламні фотографи, які спеціалізуються на дизайні продуктів, створюють нереальні фотографії, Поміане залишається освіжаюче конкретним і чесним у своїй неілюстрованій книзі, як у випадку із сільським вишневим пирогом, рецепт якого датується 19 століттям:

Відкривши дверцята духовки, ви отримаєте шок. Це не гарне видовище. Краї пирога злегка обгоріли, а верхній шар вишні місцями почорнів. не падайте духом. Спробуй це. Ось так сюрприз! Терпкість не є ні чіткою, ні змоченою. вишні зберегли весь свій смак, і сік не є неприємним - просто чистий вишневий сік. У них були дуже хороші ідеї в 1865 році.

У більшості рецептів використовується лише декілька інгредієнтів, їх легко приготувати і подано Поміане з великою кількістю попередніх знань. Варіанти вже описаних рецептів можуть стати однокласниками, наприклад, Мус-о-Кюрасао, який він отримує від Мус-о-Коньяк, який, у свою чергу, походить від Мус-де-Шоколад: "Знову та сама процедура, але цього разу це навіть краще".