Поради щодо дієти без глютену для щоденного вживання безглютену - Doctissimo

Ваш браузер не може відтворити це відео.

поради

Безглютенові дієти дійсно обов’язкові лише для людей, які страждають непереносимістю або алергією на глютен. Людям, які мають чутливість до цього білка, також потрібно зменшити споживання їжі, що не завжди легко. Деякі практичні поради щодо вживання їжі без глютену вдома та поза домом.

Їжа без глютену: для кого ?

Непереносимість глютену та алергія

Повністю видалити глютен з раціону є необхідний людям з алергією або непереносимістю клейковина. Близько 1% французів страждають непереносимістю глютену (целіакія), а від 0,1 до 1% - алергіками. Клейковина є білок, який важко засвоюється, присутній в багато зерен такі як пшениця, жито, ячмінь ... Тому продукти, виготовлені з цих злаків, такі як борошно та макарони, також повинні бути заборонені. Клейковина також присутня в багато повсякденних споживчих товарів (використовується як добавка за своїми технічними властивостями), за якою також слід ретельно контролювати.

Людина з непереносимістю глютену відчуватиме симптоми при прийомі всередину настільки мінімально, як кілька крихт білого хліба. граничний поріг споживання при целіакії становить 50 мг/добу. Для порівняння, дієта середньостатистичного європейця забезпечує 10 г клейковини на день. " симптоми нетерпимість може бути травна - це синдром подразненого кишечника - і позатравний, наприклад, як болі в суглобах ", - пояснює професор Бруно Боназ, гастроентеролог ЦРУ Гренобля.

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Люди, чутливі до глютену

Дедалі більше людей також "чутливі" до глютену і можуть бути присутніми симптоми, близькі до непереносимості але різної інтенсивності залежно від конкретної особи. "Дуже важко підрахувати, скільки людей у ​​Франції було б чутливими до глютену: діапазон становить від 0,6 до 13% населення", - продовжує професор Боназ.

Рекомендується людям з чутливістю до целіакії повністю вилучивши глютен зі свого раціону на деякий час, потім повторно ввести його в дуже малих кількостях перевірити толерантність організму до прийому білка. Ці адаптації повинні бути зроблені під наглядом дієтолога або дієтолога, які можуть встановити правильний діагноз і, отже, дати відповідні дієтичні рекомендації.

Ентузіасти без глютену

Також була їжа без глютену назвали примхою. Все більше знаменитостей і спортсменів хвалили його достоїнства: приплив енергії, полегшення травлення, схуднення. Жодна з цих переваг не є науково доведеною, особливо втрата ваги.

Виключення глютену зі свого раціону не допомагає схуднути, але може допомогти відчуваю себе трохи менш роздутим. Клейковина справді досить важко перетравлюється, але вживання в розумних кількостях не повинно викликати проблем з травленням. Якщо так, можливо, ви страждаєте на чутливість до глютену, що може підтвердити гастроентеролог.

Харчування без глютену: заборонені продукти

Заборонені зерна

Очевидно, що люди з целіакією або чутливістю до целіакії клейковини повинні виключити зі свого раціону. всі крупи, що містять глютен. Заборонено:

  • Пшениця;
  • Ячмінь;
  • Жито;
  • Спельта (зелена, маленька, велика);
  • Тритикале;
  • І камут.

"Він також є рекомендується видаляти овес", - радить дієтолог Елізабет Кадіу. Ця крупа не містить глютену, але подібний білок і часто забруднюється у Франції." Тоді фахівець з дієтології може порадити вам поступово вводити овес у свій раціон відповідно до вашого порогу толерантності ".

Тому всі продукти, отримані з цих круп, також повинні бути заборонені.

Інші заборонені продукти

Клейковина є часто додається в багатьох препаратах в якому ви б не сподівались його знайти. Досить просто, оскільки його технічні властивості покращують текстуру препаратів. Наприклад, саме клейковина дає змогу робити стібки хліба і змушувати його підніматися. Таким чином, певні спреди, цукерки в порошку, вінегрети, настої тощо можуть містити глютен. Перелік продуктів, заборонених або відстежуваних, доступний на веб-сайті Afdiag (Французька асоціація, що не переносить глютен).

Їжте без глютену щодня

Купуйте глютен

Вмійте читати ярлики

Не завжди легко зорієнтуватися на полицях супермаркетів, коли ви хочете робити покупки без глютену. Деякі марки спеціалізуються у продуктах, що не містять глютену, але доступні не у всіх супермаркетах та продуктових магазинах, і, якщо вони є, їх часто можна знайти в дієтичному відділі.

Продукти без глютену: чому вони не кращі для вас
Для кого призначена дієта без глютену? ?

"Для тих, хто щойно видалив глютен зі свого раціону, перші кілька перегонів є довгими і важкими", - зазначає Елізабет Кадю. "На щастя, закон INCO від 2014 року 1 значно полегшив наше життя". Ці нові європейські правила щодо маркування харчових продуктів вимагають від виробників чітко відображати алергенні компоненти у своїх продуктах: або жирним шрифтом, або курсивом, або іншим кольором ...

Тому, добавки, що містять глютен, чітко ідентифіковані зі словами "клейковина" в дужках. Не потрібно більше знати наукові назви різних барвників та консервантів. Це нове правило також корисно при всіх інших харчових алергіях, збудник яких чітко вказаний, якщо він присутній: соя, молоко, яйця, пшениця ...

Певні ярлики "без глютену" або "без глютену" також може допомогти вам швидко визначити безризикові товари.

Безпечні продукти

Не потрібно перевіряти ярлики всіх товарів, які ви поміщаєте у кошик. Деякі продукти все ще не містять глютену. «Це свіжі продукти: м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, молоко, сир та натуральні молочні продукти, - пояснює дієтолог-дієтолог. Зверніть увагу: молочні десерти (кремового типу) не потрапляють до цієї останньої категорії! "Заморожені або консервовані продукти в розсолі також безпечні".

Серед злакові та псевдозернові, Ви можете споживати без хвилювання:

  • Кукурудза;
  • Лобода;
  • Гречка;
  • Маніока (тапіока);
  • Амарант;
  • Аріурон;
  • Сорго;
  • Пшоно;
  • Або навіть тефф.

Серед крохмалисті продукти, немає ризику споживати картоплю чи каштани, або навіть бобові, такі як нут, сочевиця, горох, квасоля, квасоля ...

Приготування клейковини

Знаючи, як замінити інгредієнти

Готувати не завжди легко, коли хочеш їсти без глютену, особливо коли смак звик до певних фактур та смаків. Нехрустке печиво або пряна булочка не обов’язково викликають апетит, особливо для наймолодших. "Це проблема з глютеном, пояснює Елізабет Кадіу. Вона не є важливою для нашого організму, але багатьом продуктам надає текстуру, яку ми знаємо".

Тому для хліба рішення є шукайте іншого борошна ніж пшениця (див. наш список безглютенового борошна) та у додати закваску. Оскільки фаза замішування повинна бути дуже тривалою, щоб бути ефективною, доцільно використовувати хлібопічку. Економія часу та гарантовані результати !

Деякі крохмалі або натуральні добавки також може допомогти знайти потрібну консистенцію для ваших препаратів, таких як картопляний крохмаль, гуар або ксантанова камедь.

Приклад рецепту хліба без глютену

Безглютенове борошно: 450 г безглютенової борошняної суміші (50% кукурудзяного борошна та 50% рисового борошна; або 30% люпинового борошна та 70% рисового борошна; або 40% каштанового борошна та 60% рисового борошна).

Еластичність: 50 г крохмалю, 10 г гуарової камеді або ксантанової камеді (близько 2 рівних чайних ложок).

Підйом: 10 г закваски або розпушувача.

Основа: 500 г теплої води (близько 40 ° C), 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки олії, 1 чайна ложка цукру.

Рецепт Schär

Полювання на приховану клейковину

На кухні часто допускається багато помилок, які можуть бути небезпечними для людей, хворих на целіакію:

  • Зробити стежте за спеціями: багато з них містять борошно, щоб запобігти злипанню;
  • Купити зараз другий тостер який буде використовуватися лише для продуктів, що не містять глютену. Пам’ятайте, забруднення кількома крихтами білого хліба може бути достатнім, щоб викликати розлади у хворих на целіакію;
  • Також плануйте дерев'яною ложкою, інша каструля та друшляк коли ви готуєте безглютенові макарони, щоб не забруднити їх посудом, що використовується для макаронних виробів з пшениці;
  • Те саме стосується кулінарних олій або кулінарної води, які необхідно змінити перед приготуванням страв без глютену.

Виходьте без глютену

Це найбільш проблематично, коли ви дотримуєтесь безглютенової дієти. "Багато ресторанів пропонують меню без глютену, але хто є готується на тій же кухні, навіть у тих самих стравах, що в меню з глютеном ", - попереджає Елізабет Кадю. Хоча це не небезпечно для людей, які їдять безглютенові за вибором, для целіакій це зовсім інша історія.

"Певні сайти та додатки перелічіть 100% безглютенових ресторанів, інші допомагають розшифрувати меню ресторанів, щоб вибрати вашу страву ", продовжує фахівець. Перше, про що слід пам’ятати: завжди остерігайтеся соусів, дуже часто готуються з пшеничної борошна.

Для їжі у будинку друга, найкраще, що потрібно зробити, приймаючи їх запрошення, - це скажіть їм, що ви їсте без глютену. "Передчуття завжди допомагає зменшити стрес від виходу та уникнути неприємних сюрпризів, - підсумовує Елізабет Кадіу. - яку найважче замінити під час їжі".

А як щодо продуктів без глютену ?

Нещодавнє опитування, яке проводилось серед 60 мільйонів споживачів, засудило комерційні продукти, що не містять глютену, які "не будуть кращими для вашого здоров'я". Це опитування суперечить багатьом поширеним уявленням, дуже закріпленим серед послідовників безглютенових страв, які пов'язують такий спосіб споживання зі здоровим харчуванням. Одним із пунктів, які підняли 60 мільйонів споживачів, є часто дуже довгий перелік інгредієнтів, необхідних для виготовлення продуктів, що не містять глютену. Тут знову багаторазові текстуруючі агенти призначені для відтворення технічних достоїнств клейковини. Іншими словами, формулювати продукт з однаковою текстурою і однаковим смаком, але без основної молекули, яка надає йому його властивості.

Добавки до продуктів, що не містять глютену, можуть бути абсолютно натуральними, але їх все одно потрібно знати. Зверніться за порадою до фахівця з питань харчування, який допоможе вам розшифрувати складні ярлики.

Слайд: Без глютену: борошно на смак, щоб змінити пшеницю !