Поради щодо дріжджового тіста Як ваше тісто буде пухнастим і завжди підніметься!

інгредієнти для

1 кг борошна
2 щіпки солі
1 пакет свіжих дріжджів
100 г маргарину
100 г цукру
1 пакет ванільного цукру
280 мл теплої води
140 мл теплого молока
1 яйце
1 яйце для чищення зубів

Харчові цінності (на дріжджовий джгут)

Селін Праске

Королева випічки

Селін - наша королева випічки. Їх девіз: Без шоколаду - без мене! Їй також цікаво екзотичне кулінарне мистецтво з усього світу, і коли вона не пише для журналу Springlane, вона кружляє навколо дитячого майданчика зі своїм сином.

опис

Хліб, булочки, данська випічка, піца, кобили! Найпопулярнішим тістом серед німців є ... дріжджове тісто - широко поширене і гостре дискусія. Для когось дріжджове тісто - це дитяча гра, для інших - загадка. Чому моє дріжджове тісто не піднімається? Йому подобається тепле чи холодне? І скільки часу він повинен відпочивати? Запитання щодо питань, які не повинні заважати вам спробувати це на власні очі. Я дійшов до суті таємниці дріжджового тіста і маю для вас безліч порад та підказок щодо того, як ваше дріжджове тісто також подвоюється.

5 найкращих порад для ідеального дріжджового тіста

Свіжі дріжджі або сухі дріжджі?

Свіжі інгредієнти зазвичай кращі за консервовані продукти. Однак з дріжджами різниця в якості не така вже й велика. Тож для спонтанних людей цілком нормально використовувати сухі дріжджі. Застосовується наступне: 1 куб свіжих дріжджів відповідає 2 пакетикам сухих дріжджів. Зазвичай потрібно 1 кг борошна 1 куб свіжих дріжджів або 2 пакетики сухих дріжджів. Незалежно від того, це дріжджі свіжі або сухі - обидва типи дріжджів потрібно розчиняти в теплій воді або молоці. Таким чином, дріжджі оптимально розподіляються в тісті і приймають правильну «робочу температуру», щоб швидко стати активними.

Розминання, розминання і ще більше розминання

Тільки замісивши дріжджове тісто, воно справді може добре піднятися. Під час замішування утворюються клейковини, які переплітаються, утворюючи каркас для безлічі дрібних бульбашок газу. Останні наповнюються дріжджами і забезпечують еластичність тіста. Емпіричне правило: Місіть, поки зап’ястя не ослабнуть.

Як і де найкраще працює дріжджове тісто

Дріжджовому тісту для відпочинку потрібно піднятися. Це подобається більшості дріжджових тістів теплий - але не тепліше 40 ° C. Найкраще, якщо ви розігрієте духовку до 40 ° C, вимкнете її і дасте тісту піднятися при відкритих дверцятах духовки.
Єдиний виняток: Тісто для піци. Це найкраще працює в холодильник. Дріжджі розмножуються повільніше, пори стають більш дрібними, а тісто особливо еластичним.
Буде теплим чи холодним - кожне дріжджове тісто повинно підніматися, доки воно не подвоїться, і тому воно не є легким горошиним тістом. Скільки часу тісто має підніматися, загалом не можна сказати. Найкраще раз у раз зазирнути до свого тіста. Щоб не висохло, накрити вологим кухонним рушником.

Чи можу я приготувати дріжджове тісто напередодні?

Ви запросили на сніданок, хочете подати дріжджовий джгут, але не встаєте о 5 ранку? Потім замісивши тісто, покладіть його в холодильник і накрийте його кухонним рушником. Тож воно може спокійно піднятися за ніч або до наступного вечора. Перед приготуванням дайте тісту піднятися при кімнатній температурі близько 30 хвилин, і воно готове для наповнення, доливання або формування.

Дріжджове тісто заморозити?

Так, звісно! Просто підготуйте тісто і заморожуйте його порційно в харчовій плівці або мішках із морозильною камерою перед першим процесом бродіння. Так дріжджове тісто витримує до 6 місяців. Для подальшої обробки замороженого дріжджового тіста дайте тісту розморозитися або на ніч у холодильнику, або накривши в мисці. Потім дайте дріжджовому тісту піднятися, як зазвичай, і сформуйте бажану випічку.

Правильне борошно для вашого дріжджового тіста

Погана новина для всіх, хто страждає на целіакію: дріжджове тісто працює тільки з пшеничним або спельтальним борошном. Набряклий при замісі глютен утримує дріжджові гази в тісті, що робить його більшим і повітрянішим. Ваше дріжджове тісто не підніметься без клейковини.
Не все борошно створюється рівним. Піца печеться з борошном, відмінним від джгута. І хліб із борошном, відмінним від вінка.

Яке борошно для тіста для піци?

Для ідеальної піци найкраще підійде тісто Борошно пшеничне типу 550. Це борошно має хороші хлібопекарські властивості, але має сильніший смак, ніж звичайне побутове пшеничне борошно типу 405. Воно також має добрі властивості розтягування, що полегшує формування піци. Ви можете знайти наші улюблені рецепти піци тут.

Яке борошно для хліба та булочок?

Білий хліб і булочки чудово поєднуються пшеничне борошно Тип 812 спекти. Цей вид борошна трохи темніший і дуже смачний завдяки високій частці зернових компонентів.
Борошно пшеничне типу 1050 та типу 1600 краще підходять для темного хліба та булочок, таких як B. Цільнозерновий хліб або хліб з висівками. Він має власний сильний смак і багатий клітковиною.
Якщо вам більше подобається Борошно з спельти або жита випікайте, тоді ви можете зорієнтуватися на позначеннях типів пшеничного борошна. Борошно з спельти не тільки більш засвоюване, воно також має трохи горіховий смак.

Яке борошно для дріжджових коржів/солодкої дріжджової випічки?

Звичайний підходить для солодких хлібобулочних виробів Господарське борошно типу 405 бажано. Це найлегше і найкраще пшеничне борошно і робить ваше тісто особливо пухким і гладким.

SOS - так ви економите дріжджове тісто

Твоє тісто липне, не підніметься або тверде як камінь? Немає причин скидати його у смітник. Я розповім вам кілька прийомів, за допомогою яких ви легко можете пропрасувати невеликі сковорідки з тістом.

• Ух - моє тісто занадто липке: Ніякої паніки! У більшості випадків це нормально. Навряд чи будь-яке дріжджове тісто має відразу потрібну консистенцію. Якщо це занадто сильно липне, просто дайте щось Борошно на додачу - до консистенції, яка буде правильною.

• О, боже, моє тісто занадто тверде: Якщо ваше тісто занадто сухе або занадто тверде, трохи вимісіть води внизу. Але будьте обережні: занадто багато води швидко зробить ваше тісто липким.

• Допоможіть, моє дріжджове тісто не піднімається: Якщо ваше тісто не хоче підніматися, це може бути обумовлено кількома факторами: або ви замісили тісто занадто мало, або залишили його підніматися в холодному місці. А може, вода і молоко були просто неправильної температури. Якою б не була причина, невелика сума може допомогти цукор створити. Просто замісити під тістом і залишити підніматися покритим у теплому місці. Секрет: Цукор надзвичайно стимулює ріст дріжджів.

Основне тісто від солодкого до ситного

Власне кажучи, основне тісто складається лише з 3 інгредієнтів: Борошно, дріжджі та вода. Залежно від випічки в тісто додають інші інгредієнти, такі як цукор, сіль, молоко, масло або яйця.

Дріжджове тісто для солодкої випічки

Яким був би недільний сніданок без дріжджової джгута? Немислимо! Щоб тісто вийшло гладким і надзвичайно пухнастим, додайте до солодкого дріжджового тіста яйце, а також цукор. Ось як можна поетапно зробити пухнасту ніжну дріжджову косу:

Ці інгредієнти потрібні для ніжного солодкого дріжджового тіста.

Все ще не впевнені, чи можете ви це зробити? Ви не повинні! Фаріна показує вам, як це робиться.

Дріжджове тісто для піци, фоккації та ко.

На відміну від інших дріжджових тістів, це тісто не повинно підніматися, коли воно тепле, а коли воно холодне. Дріжджі розмножуються повільніше через низьку температуру. Це надає тісту особливо тонких пор і стає дуже еластичним. Дізнатися, як правильно приготувати ситне дріжджове тісто, ви можете тут.

Дріжджове тісто для хліба та булочок

Кожен німець в рік з’їдає в середньому 84 кг хліба та булочок - це робить нас передовиком ЄС. І оскільки домашній хліб на смак набагато кращий за куплений, ось простий рецепт чудових ароматних крендельних паличок.

Веганське дріжджове тісто

6 ідей з дріжджовим тістом

Ти зробив це! Вітаємо! Напівдикі, правда? Все, що вам зараз потрібно, - це уявлення про те, що ви можете зробити з цим чудово універсальним тістом, так?! Найкращі рецепти з солодко-пікантним дріжджовим тістом.