Поради щодо гарного приготування їжі на плані
Їжа та харчування
Гамбас а-ля планча
Ми все кладемо на планчу! Ця альтернатива барбекю, яка народилася в Іспанії, дала свою назву короткому та інтенсивному приготуванню, яке сублімує смак риби, м’яса, овочів та фруктів. Від закуски до десерту завдяки цьому союзнику літніх столів можна приготувати що завгодно.
У своїй зачатковій версії планча мала з'явитися в Іспанії в 19 столітті. Лист металу, розміщений на вуглинках і вуалі. Цей надзвичайно простий план приготування дозволив готувати велику кількість їжі на відкритому повітрі. Процес з часом розвивався.
На сьогоднішній день планча різного розміру використовується в тапас-барах, у великих ресторанах, а також вдома, де її можна насолоджувати влітку та взимку як на відкритому повітрі, так і в приміщенні.
Як добре оснаститися ?
Електрична або газова ? Перший варіант стосується насамперед тих, хто бажає готувати їжу протягом усього року, вдома або насолодитися своєю планчою на веранді, на балконі або навіть в кемпінгу.
Планша повинна мати можливість переглядати їжу між 250 і 300 ° C: тому рекомендується мінімальна потужність 2000 Вт. Газова планча дозволяє не турбуватися про підключення. Тому він ідеально підходить для тераси та саду. Є також дуже практичні плани, щоб поставити індукційну плиту.
Вибір матеріалу. В алюмінію, чавуні, нержавіючій сталі, титані ... Вибір величезний. Емальований чавун і нержавіюча сталь мають перевагу в тому, що вони не іржавіють.
Правильний вимір. Обсмажене м’ясо або риба з одного боку, овочі або картопля, які закінчують приготування, з іншого. Велика планча дозволяє, крім більш комфортного приміщення для приготування їжі, мати зони, де тепловіддача різноманітна.
3 клавіші для верхньої планчі
1 - Перед початком готування, переконайтесь, що планча досягла крейсерської температури (приблизно через 10 хвилин нагрівання), вливши кілька крапель води. Вони повинні перетворитися на маленькі кульки, що котяться на варильній панелі.
2 - Здоровий спосіб приготування, планка не потребує зайвого жиру. Ніколи не змащуйте пластину, але тільки продукти, які цього потребують. Робіть це бажано перед тим, як готувати, покриваючи їх невеликою кількістю олії кухонною щіткою, і під час варіння, якщо це необхідно.
3 - Ароматичні трави свіжі, тендітні, погано поєднуються з інтенсивними способами приготування. Тримайте їх біля своєї варильної панелі, вже нарізаної, і гарніруйте м’ясо, рибу та овочі, просто обсмажені безпосередньо перед подачею, щоб зберегти інтенсивність їх аромату.
З іншого боку, сухі трави, такі як чебрець, розмарин або «прованська» суміш, добре витримують приготування їжі та запахують територію. !
Опануйте мистецтво маринування
Щоб додати м’якоті, рибі та овочам м’якість та смак, не соромтеся пропонувати їм маринад (принаймні 30 хвилин). З основи оливкової олії можна додати вичавлений лимонний сік, часник, вино, спеції (каррі, кмин, п’ять спецій ...). Мед і соєвий соус додадуть карамелізованої нотки вашим заготовкам під час приготування. Однак будьте обережні щодо залишків, які ці два інгредієнти можуть залишити при нагріванні.
Після приготування обов’язково знежирити планку.
Фрукти та овочі на вечірці
Просте і корисне, приготування а-ля планча ідеально підходить для фруктів та овочів. Наші поради, як їх добре приготувати.
Попереднє приготування. Режим приготування страви схожий на вок, планча швидко захоплює їжу, зберігаючи більшість поживних речовин. Тим не менше, щоб гарантувати м’яку консистенцію, певні овочі, такі як морква або зелена квасоля, найкраще нарізати і попередньо зварити протягом 4 хвилин у киплячій воді (ми кажемо “бланширувати”) перед тим, як обсмажити їх по-ла-планчі. Для картоплі можна готувати від 15 до 20 хвилин варіння залежно від розміру. Палички, кільця, чверті ... Змінюйте виріз. Ви можете почистити їх трохи оливковою олією і посолити, перш ніж закінчити готувати їх а-ля планча.
Сире приготування. Щоб зберегти свою хрусткість або початкову помадку, перець, кабачки, гриби, кріп, цибуля, помідори ... можна готувати так, як вони є на плані. Фондани чи аль денте? Налаштуйте час їх приготування відповідно до ваших смаків.
Томатні гриби (в) Юлія Кононенко затвор
Не забувайте про фрукти ! Ананас, абрикос, яблуко, груша, персиково-нектарин, банан, інжир: всі вони чудово піддаються планчі ... Вони будуть як карамелізованими, так і злегка тушкованими. Щоб скласти елегантний і простий у приготуванні швидкий десерт, прикрасьте їх домашнім сиропом, совком домашнього сорбету у супроводі фруктів або полуничним або малиновим кулі, кількома гілочками розмарину, м’яти або свіжого базиліка.
Хороший час приготування