Поради щодо харчування; Майер Бейкер

Дієтолог маг. Мартін Майер-Цайгнер із задоволенням відповість на ваші цілком конкретні запитання.
Ви також можете надіслати нам електронне повідомлення зі своїми індивідуальними запитаннями.

харчування

Тривалий час їжу, багату на вуглеводи, неправильно позначали як відгодівлю. Сучасні висновки сучасної дієтологічної та спортивної медицини показують, що, зокрема, зернові продукти, безумовно, повинні входити до рекомендованого списку здорової їжі.
У будь-якому випадку хліб не товстить - навпаки: одна скибочка (приблизно 50 грам) забезпечує лише від 100 до 130 калорій. Дік робить лише те, що ти кладеш на хліб чи фарбу.
В основному Німецьке товариство харчування рекомендує їсти від п’яти до семи скибочок хліба (250–350 г) на день. Це подвоїло б наше сучасне споживання в Австрії (приблизно 120 грамів хліба та тістечок на людину на день). Відповідно до рекомендації, оптимально, якщо приблизно половина складається з цільнозернових продуктів.

ЯК ВИКОРИСТОВУВАТИ ХЛЕБ як ВТУЛЬКУВАННЯ

  • Слід жувати хліб з високим вмістом клітковини якомога інтенсивніше - це наповнить ваш шлунок швидше і засвоюється.
  • Закусивши хліб між ними, ви зможете досягти тривалої ситості завдяки високому вмісту крохмалю, щоб ви навіть не відчували голоду. Одна з причин, чому багато дієт не вдаються.
  • Не поспішайте і насолоджуйтесь перекусом, адже свідоме харчування допомагає правильно харчуватися. Варіюйте скільки завгодно! Оскільки, залежно від виду хліба та начинки, ви також постачаєте свій організм різними комбінаціями поживних речовин. Це, в свою чергу, забезпечує різноманітну насолоду і, отже, збалансовану дієту з омолоджуючим ефектом.

Кожна скибочка хліба забезпечує людей цінними поживними речовинами, які підтримують їх здоров’я та життєздатність. Таким чином, хліб та випічка вносять вирішальний внесок у різноманітне та збалансоване харчування: вони мають особливо сприятливе співвідношення діючих речовин, яке приносить користь нашому організму.

ДОБРИХ НЕРВІВ І ТОП ПАМ’ЯТІ
Усі життєво важливі речовини в зерні містяться в хлібі, включаючи: мінерали кальцій, магній і залізо, а також рослинний білок та необхідні вітаміни групи В, які важливі для кровотворення, нервової системи, імунного захисту, концентрації та пам'яті.

ЗДОРОВІ М`ЯЗИ І КЛІТИНИ
Важливість хлібного зерна як джерела білка все ще часто недооцінюється. У рейтингу постачальників білка в Європі він посідає третє місце після м’яса та молочних продуктів. Основна частина білка міститься у зовнішніх шарах зерна. Білок або білки (що складаються з окремих амінокислот) важливі для людини для підтримки функцій м’язів та підтримки клітин здоровими.

СЛУЖБА ДЛЯ ЧЕРЕВА І СЕРЦЯ
Як білий, так і змішаний хліб мають багато клітковини. Ці неперетравлювані або лише частково засвоювані волокна із зерна сприяють травленню та формують оптимальну кишкову флору для «хороших» бактерій. Крім того, вони пов'язують жовчну кислоту і разом з нею "небажані" речовини, такі як холестерин, і транспортують їх з організму. Крім усього іншого, це запобігає надто великій кількості холестерину пошкодити організм - важлива послуга для серця та кровообігу.

СЕРЛА
Хліб та випічка також забезпечують вторинні рослинні речовини, які сприяють насиченню та ефективно стимулюють травлення за допомогою здорових звичок пиття (принаймні один-два літри рідини - вода, розбавлені фруктові соки, несолодкий чай).

ЕНЕРГОПОСТАЧАННЯ ТА ЕНЕРГЕТИЧНЕ ДЖЕРЕЛО
Основними поживними речовинами є вуглеводи, які роблять хліб та випічку ідеальним і здоровим джерелом енергії. На думку експертів з питань харчування, принаймні 50 відсотків добової норми споживання калорій має бути у формі вуглеводів. Вони повільно використовуються організмом як крохмаль у зерні, постійно забезпечують його енергією і корисні як для рівня цукру в крові, так і для насичення.

Хліб містить майже все, що потрібно нашому організму: вуглеводи, цінний білок, вітаміни, мінерали та клітковину. Крім того, низький вміст жиру та цукру робить його ідеальною основою для збалансованого харчування.

Вуглеводний та енергетичний метаболізм - як важливий "нервовий вітамін" зміцнює концентрацію, пам'ять і роботу м'язів (витривалість)

Метаболізм і формування крові та клітин, також для оптимального функціонування нервів

захищає клітинні мембрани

також відомий як "антистресовий вітамін" - необхідний для побудови кісток, енергетичного обміну, функції ферментів, пригнічує процеси збудження в нервах і м'язах

Як компонент пігменту крові, він підтримує транспорт кисню в крові, сприяє росту та зміцненню імунної системи

Нарощування клітин тіла, м’язів, ферментів та гормонів

мікроелемент, який стабілізує нашу імунну систему

у вигляді крохмалю (полісахариди) забезпечують тривале насичення та збалансовані показники

сприяють травленню, серцю та кровообігу, забезпечують насичення

відповідають за будівництво клітинних стінок і гормонів
Джерело: www.brotistgesund.at

Якщо потрібно використовувати високоякісне зерно, вирощування, догляд, збір, зберігання та переробка також повинні відповідати найвищим вимогам. І це явно випадок із нашим зерном Іннвіртель.

ЧИСТИЙ, ЦІННИЙ ПРИРОДНИЙ ПРОДУКТ
З кожної партії відбирають проби на зерновому млині та досліджують у лабораторії на предмет якості та можливих пошкоджень. Мета подрібнення - відокремити три найважливіші частини зерна - оболонку, розсаду та ендосперм. А для цього потрібні численні операції:

  • прибирання
    Перед подрібненням зерно очищають від незернових компонентів (залізних частин, насіння бур’янів, каменів, пилу, соломи, шкідників тощо). У процесі неперетравлювані зовнішні шари також відокремлюються процесом лущення.

  • Дроблення
    Потім очищене зерно подрібнюють між валками за кілька операцій. Після кожного проходу (всього 10–20 етапів подрібнення!) Зерно просівають, побічні продукти відокремлюють, перевіряють та сортують за розміром.

  • Повторне повторення
    Залежно від того, наскільки дрібно подрібнені зерна, розрізняють: шрот (дуже крупно подрібнений, при цьому мікроб повинен містити лише цільнозерновий шрот), манну крупу (без шкаралупи і більш дрібнозернисту, ніж крупка), серпанок (дрібну манну крупу або «хватке» борошно), Борошно («гладке» борошно). Всі ці варіанти також доступні як цільнозернові продукти, хоча жодні компоненти зерна заздалегідь не відокремлені. Готове борошно, кероване складними розподільними пристроями, нарешті надходить у камеру силосу борошна.

  • Суворий контроль
    У будь-якому випадку, сучасно обладнані лабораторії компанії забезпечують постійний контроль - як зерна, так і напівпродуктів процесу помелу, а також кінцевого продукту борошна.

Шлях до Керберля
У пекарні Mayer для випічки хліба та випічки, нарешті, достатньо чотирьох основних інгредієнтів: борошно з fromуртена, Аурольцмюнстера або Вальхсхаузена, вода, сіль та натуральна закваска як розпушувач для тіста. В Австрії пшениця та жито є основою для більшості видів зерна. Але ми також часто вживаємо полбу, пшоно, ячмінь та овес. Насіння соняшнику або гарбуза, насіння кунжуту, насіння льону, горіхи, сухофрукти, овочі та спеції додають тісто різноманітності та смаку. Без дріжджів або бактерій не було б смачного хліба. Тільки з дріжджами (зазвичай у пшеничному хлібі) або заквасці (зазвичай у житньому хлібі) тісто піднімається, а хліб стає пухким. Не в останню чергу процес випікання також впливає на зовнішній вигляд і смак кінцевого продукту.

Важливо під час покупок
Хороший хліб та випічка апетитно пахнуть. Скоринка рівномірно підрум'янена і хрустка. Внутрішня робота, яку пекар називає крихтою, повинна бути соковитою, не кришитися, її легко різати і розкладати.

Будь то на сніданок або ввечері, на роботі, на шкільні перекуси або як перекус між ними: хліб та випічка надзвичайно корисні у багатьох варіаціях.
Більшість людей проводять на роботі близько восьми годин на день; діти та молодь проводять у школі шість годин і більше. Для стійкості до стресу, концентрації уваги та працездатності важливо, що ви їсте. Отже z. Б. лише стабільний рівень цукру в крові забезпечує безперервне постачання мозку. Згідно з поточними дослідженнями, наші запаси вуглеводів зазвичай тривають близько двох-трьох годин. Тоді наше тіло знову потребує відповідного запасу енергії. Склад їжі важливий, щоб вона отримувала достатньо всіх поживних речовин, але не надто багато.

ОПТИМАЛЬНИЙ СКЛАД
В оптимальному харчуванні енергією забезпечують переважно вуглеводи - отже, вони повинні складати більше 50% від загального споживання енергії. При здоровому, збалансованому харчуванні жири не повинні перевищувати 30 відсотків загальної енергії, білки повинні становити від 9 до 11 відсотків.
Звичайно, ні корисно, ні потрібно підраховувати, скільки з того, що можна з’їсти за кожен прийом їжі. Тим не менше, ці рекомендації дають основу для вибору щоденної їжі: Багато вуглеводів, помірний білок і звертайте увагу на жири!

Наступне стосується загалом здорових хлібо-кондитерських закусок:

  • трохи вершкового масла або маргарину
  • віддайте перевагу пісним ковбасам або шинці, а також нежирному сиру (спробуйте нежирні вершки або сир замість вершкового масла або маргарину під заливкою).
  • Смак хліба свіжий або хрусткий, прикрашений листям салату, смужками паприки або скибочками свіжого огірка та помідорів.
  • Наріжте скибочки хліба товщі, почистіть начистку чи викладіть його на тонший.

Ось декілька пропозицій щодо корисних офісних закусок та шкільних закусок:

1. Білок плюс. Рулет, що забезпечує додатково цінний білок: 2 скибочки нежирного сиру, ½ яйце (зварене круто та нарізане кружечками) - плюс 1 лист свіжого салату, 2 кільця болгарського перцю, 2-3 скибочки огірка.
2. Вітамін Екстра. Хлібобулочні вироби з льону корисні для травлення. Начинка: 1 скибочка сиру на ваш вибір, 1 лист салату, нарізані огірки та редька, дрібно натерта морква. Зі свіжим цибулею цибулею. Альтернативний гарнір: сир або пісна шинка.
3. Донор енергії. Ідеальна закуска для школи: Корнвекерль із смаженим соковитим філе індички, з скибочками помідорів, 1 салатом, 1 скибочкою плавленого сиру). Порада: З маленьким кетчупом на філе немає нічого поганого - і діти захоплені!
4. Мозкова їжа. Ідеальна закуска для низької продуктивності - з сиром (напівтвердий та м’який сир/наприклад, змішаний камамбер), скибочками груш та половиною червоного винограду. До того ж: волоські горіхи та фісташки - чудовий смак!
5. Сила серця. Ідеально підходить для рулетів з маком: трохи вершків або сирного намазки, копченого лосося (багатого жирними кислотами омега-3), оливок та, якщо потрібно, кільця цибулі. Порада: смак ще кращий, коли він вишуканий зі свіжою зеленню (чабер чи кріп)!

Якщо ви любите їсти цілісні продукти, не слід просто дивитись на колір, купуючи хліб. Оскільки хліб з непросіяного борошна не повинен бути темним (наприклад, цільнозернове борошно світле) - і навпаки, темний хліб та випічка не обов’язково повинні бути цільнозерновими. Іноді темний колір може виникати від додавання солоду. Загальне правило таке: світле чи темне борошно залежить від ступеня помелу. Чим вище воно (тобто чим більше борошна отримують із зерна), тим більше в ньому частин ребра та оболонки (= багатших мінералами та темніше). З іншого боку, не надто подрібнене борошно (екстраговане борошно) складається в основному з ендосперму.

Біле борошно або білий хліб часто не рекомендується. Але: хлібобулочні булочки містять більше клітковини, ніж яблуко. Звичайно, частка вітамінів, мінералів та мікроелементів вища у хлібобулочних виробах із цільної муки - однак: чим легше хлібобулочні вироби, тим легше їх перетравлювати та засвоювати. Зрештою, білий хліб - це також невід’ємна частина здорової середземноморської кухні. Подумайте про багет, чіабатту тощо. Тому біла випічка є частиною здорового харчування.

Зазвичай шматочки тіста, виготовлені з дріжджового тіста, перед випіканням опускають у розведений розчин гідроксиду натрію. Тепло перетворює це на соду, яка створює типовий трохи мильний смак і темну, блискучу поверхню.

Харчові добавки є високоефективними речовинами. Тому їх використовують лише у дуже малих кількостях. Кожна добавка, затверджена в Австрії, як правило, піддається суворим випробуванням, щоб визначити, чи не шкодить вона здоров’ю. Наприклад, дозволяється використання емульгаторів. Це полегшує заморожування, розморожування та випікання, а тісто робить «зручним для машини». Для упакованого хліба та випічки потрібно точне маркування або перелік усіх інгредієнтів.
Однак, будучи єдиним сертифікованим пекарем Troad в районах Рід та Шердінг, пекар Mayer повністю відмовляється від штучних та хімічних емульгаторів. У саморобній пекарні на Rieder Stelzhamerplatz щодня щойно випікають чистий натуральний закваска, попередні тіста та довгий відпочинок з тіста. З цієї причини ці добавки можуть бути повністю позбавлені. Тому що там, де на ньому Майєр, всередині є природа.

При виготовленні хліба з непросіяного борошна пекар використовує цільнозернові, цільнозерновий шрот або борошно. Можна додавати максимум десять відсотків інших видів борошна. Цільнозернове борошно містить велику кількість вітамінів, мінералів та клітковини, оскільки ці цінні компоненти знаходяться у зовнішніх шарах зерна. Цільнозернові продукти не обов'язково повинні бути грубозернистими або темними. Б. можна подрібнити порівняно дрібно.

Як тільки хліб починає цвіліти, його слід повністю викинути. Вирізати уражені ділянки безглуздо, оскільки більшість спор цвілі росте у формі конуса всередині хліба (часто непомітного неозброєним оком!). Отже: без винятку у залишкових відходах (навіть не згодовуваних тваринам), оскільки харчова цвіль містить канцерогенні речовини і тому дуже шкідлива для здоров'я.

Загалом, хліб є нежирною їжею - в середньому лише від 1 до 4 відсотків жиру. Це значення також може бути вищим при додаткових інгредієнтах для випічки - наприклад, із насінням (насіння гарбуза та соняшнику, кунжутом тощо) або горіхами, які додаються в тісто. Однак саме ці рослинні інгредієнти, багаті жиром, зазвичай характеризуються дуже сприятливим складом жирних кислот, що позитивно впливає на здоров’я.

Свіжий хліб і випічка корисні для заморозки. Упакований максимально герметично, він прослужить три-шість місяців при мінус 18 градусах Цельсія. Хорошою ідеєю буде дати хлібу розморозитися протягом ночі при кімнатній температурі. Випічка знову стане хрусткою, якщо поставити її в гарячу духовку (220 °) на чотири-п’ять хвилин.

Джерело: www.brotistgesund.at

Чи довго ваш хліб залишатиметься свіжим, залежить не тільки від його якості. Особливо важливим є тип зберігання в домогосподарстві.

довговічність
При правильному зберіганні білий хліб витримує в середньому один-три дні, змішаний хліб три-п’ять днів, а хліб з непросіяного борошна навіть сім-дев’ять днів! Взагалі, нарізаний хліб більш схильний до цвілі завдяки своїй великій поверхні крихти, ніж цільний хліб, який краще захищений своєю скоринкою.

зберігання
Важливо: хлібобулочні вироби повинні «дихати». Полотняні та бавовняні мішки, кошики та сітки придатні для короткочасного зберігання. Ящики для хліба з горщиків із дерева або каменю рекомендуються для тривалого зберігання. Ні в якому разі не можна зберігати хліб у холодильнику, оскільки він швидше стебла при температурі 3-5 градусів Цельсія і швидко втрачає смак.

прибирання
Щоб запобігти утворенню цвілі, слід чистити посудину для хліба приблизно кожні 14 днів оцтовим розчином (9 частин води, 1 частина оцту).

Заморожування
Свіжий хліб та випічка також підходять для заморозки. Запакований якомога герметичніше, він протримається три-шість місяців при мінус 18 градусах Цельсія. Порада відтавання: розморожуйте хліб на ніч при кімнатній температурі. Випічка знову стане хрусткою, якщо поставити її в гарячу духовку (220 градусів) на 4-5 хвилин.