Як вибрати та приготувати баклажани - Практичні рецепти
Надзвичайно улюблений овоч в румунській гастрономії, баклажани практично незамінні на святкових румунських стравах у вигляді знаменитого салату, який подається як закуска. Ось як вибрати найкращі баклажани цього сезону та зберегти їх.
Вибір баклажанів
Різновидів баклажанів багато. Найпоширенішими є темно-фіолетові. Існують також білі, світло-фіолетові або біло-фіолетові смугасті різновиди. Найкращі баклажани - це ті, які мають блискучу шкірку і злегка еластичні при натисканні. Баклажани свіжі, якщо у них зелені хвости. Ті, які починають сохнути або вже мають коричневий колір, збирають давно.
Підготовка баклажанів
Їх можна варити, смажити на олії або запікати, обсмажувати, фарширувати у поєднанні з іншими овочами, особливо з помідорами та болгарським перцем. Їх можна подавати і як закуску, і як основну страву. Прикладами цього є знаменита традиційна закуска, салат з баклажанів, їжа з баклажанів, мусака з баклажанів та багато іншого.
Зберігання баклажанів
Баклажани можна тримати в холодильнику кілька днів, а в морозилці - максимум 6 місяців. Для консервації баклажани запікають, очищають від шкірки, добре відціджують, потім розподіляють по пакетах і зберігають у морозилці. Ще один спосіб їх збереження - очистити їх від шкірки, нарізати скибочками, прокип’ятити 10-15 хвилин, а потім зберігати у вакуумних пакетах, також у морозильній камері. Для консервації в банках баклажани запікають, очищають, подрібнюють і розподіляють по стерилізованим банкам, збиваючи банку після кожної доданої столової ложки баклажанів, щоб не залишалося повітряних проміжків. В кінці покрийте столовою ложкою олії і щільно закрийте. Варіть банки в бейні-марі близько години.
Чи стиглі баклажани менш токсичні, ніж молоді? Молоді містять більше соланіну, речовини з токсичним потенціалом.
Баклажани - це овоч з найбільшим вмістом нікотину? Але вам не потрібно турбуватися, щоб досягти рівня нікотину, що міститься в сигареті, ви повинні спожити не менше 9 кілограмів баклажанів.
Баклажани рекомендуються при дієтах, оскільки вони низькокалорійні? Один баклажан містить 35 калорій.