Поради щодо надання першої допомоги аристократичним винам

Автор: CAPITAL/Дата публікації: 31-10-2007 00:10

допомоги

Вибрати правильне вино ніколи не буває просто; лише у Франції у випуску вин Hachette за 2007 рік (посилання на цю тему!) розглядається близько 10 000 вин із портфоліо 6000 виробників. Якби ми брали до уваги лише європейські вина, залишаючи осторонь виробництво - все більш значне за вартістю та значне підвищення якості - з Нового Світу чи Антипозі, ми все одно загубимось у неймовірному безладі. складні

Вибрати правильне вино ніколи не буває просто; Лише у Франції видання путівника Hachette за 2007 рік (довідкова інформація в цій галузі) розглядає близько 10 000 вин із портфоліо 6000 виробників.

Якби ми брали до уваги лише європейські вина, залишаючи осторонь виробництво - все більш значне за вартістю та значне підвищення якості - з Нового Світу чи Антипозі, ми все одно загубимось у неймовірному безладі. складний, перед винною стійкою. Отже: що вибрати? Ось декілька відповідей; але спочатку короткий опис того, як найкращі вина, такі як бордоський Grand Cru (найвищий рейтинг бордоських червоних вин), потрапляють на полиці магазинів та меню ресторанів в Румунії.

Для будь-кого в нашій країні досить просто імпортувати такі вина, як Château Latour або Château Mouton Rothschild: після отримання необхідних сертифікатів та дозволів, перший крок - це зв’язатися з торговцем вином. Трейдери представляють значну силу у виноробній галузі Франції. Наприклад, каже Крістіан Преоту, власник Le Manoir, який імпортує такі найкращі вина, „ми представляємо винний дім Dourthe, який є найбільшим винним дилером у Бордо і має постійний запас понад мільйон грандів Сайти Cru. Dourthe володіє шістьма замками Grand Cru ". Вина високого класу, як правило, купують" en primeur ", тобто відразу після того, як їх виніфікували та витримали в бочках і перед розливом по пляшках. Операції подібного роду дуже схожі на так звані "форвардні операції" на фондовій біржі: вони починаються з початкової ціни, встановленої виробниками, потім трейдери купують певні кількості, сплачуючи в першому етапі половину узгодженої суми, решту сплачують при доставці вина вже в пляшках.

Ідея проста і ефективна: після розливу в пляшки ціна вина вибухонебезпечно зростає, тому що вже укладена кількість покриває, в деяких випадках (великих вин) все виробництво. Роздрібна ціна може бути лише через рік удвічі, втричі або навіть у чотири рази вищою, ніж "en primeur". І були ситуації, каже Крістіан Преоту, коли ціна зростала вдесятеро через 12 місяців! Що стосується врожаю 2005 року, про який домовились навесні 2006 року і який потрапить на ринок, після обов’язкового витримки в бочках, наступної весни, путівник Hachette стверджує, що такі вина, як Latour, в кінцевому підсумку будуть коштувати близько 500 євро за пляшку! (2005 рік був винятковим.)

Дегустації вин у Франції безкоштовні

Повертаючись до великого питання, однак, як нам вибрати хороше вино? Ну, правда в тому, що ніщо не може замінити досвід. Якщо ви подорожуєте Францією, дізнайтеся про програму дегустацій у замках, оскільки вони безкоштовні (хоча в розумних межах!). Тоді уважно прочитайте етикетку та спробуйте проконсультуватися з хорошим винним путівником Хашетте (який оглядає лише французькі вина з Люксембургу та Швейцарії) або Роберта Паркера, найвпливовішого винного критика у світі. Посібники містять винні котирування; Hachette також забезпечує деякі прийнятні цінові націнки. Уникайте зосереджуватися виключно на ціні - дороге вино, мабуть, добре, але не обов’язково; є відмінні вина і за 20-30 євро пляшка, не обов’язково за 400!

Ретельно вибираючи вина Grand Cru, зазнати невдачі практично неможливо. Так, вони досить дорогі, але у вас є можливість придбати друге вино із замку, наприклад, Petit Mouton (друга етикетка Mouton Rothschild), Pavillon Rouge та Pavillon Blanc (друга етикетка Margaux) або Petit Cheval у Cheval Blanc), за цінами нижче 100 євро за пляшку. Але будьте обережні! Деякі вина Grand Cru потрібно витримати - десять, 15 чи навіть 20 років! Якщо ви маєте намір зробити колекцію, обґрунтована оцінка, запропонована керівництвом Хашетта, складе близько 900 євро за 55 пляшок, відповідно 2700 євро за 150 пляшок; Звичайно, це означає, що ви не просто збираєте Grand Crus, і в цьому випадку вам це буде коштувати досить дорого.

Якщо у вас немає абсолютної довіри до постачальника, також уникайте дуже старих вин, віком 40-50 років; вони надзвичайно дорогі, і існує значний ризик того, що вони матимуть органолептичні дефекти. Вина також мають тривалість життя (насправді крива старіння; його пік відповідає часу, коли воно корисне для споживання). Дуже старе вино просто не можна пити, хоча є помітні винятки - і за непомірні ціни ...

"Бордо - особливий регіон. Це єдине місце у світі, де це правда: будь-який апельсин Марго, наприклад, є хорошим вином, принаймні я ніколи не бачив помилок. Те саме стосується Пойяка або Верхнього Медока ".
Крістіан Преоту, власник компанії Le Manoir, імпортер французьких вин

Не кладіть нічого у вино - ні води, ні льоду! Змінити смак вина на що завгодно - це груба помилка. Пийте вино із склянки у формі тюльпана з вузьким діаметром рота. Акуратно обертайте келих (до речі, є їх стандартизовані на міжнародному рівні форми!), Щоб вино випускало свій аромат.