Поради щодо придбання яблук - чому деякі яблука здоровіші за інші - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

деякі

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Поради щодо придбання яблук: чому деякі яблука здоровіші за інші?

Відкрити малюнок на новій сторінці

Вміст вітамінів, смак, екологічний баланс: що клієнти можуть врахувати, купуючи яблука.

Яблука - улюблений фрукт німців. Вони корисні, смачні та доступні цілий рік. Роблячи покупки, клієнти не можуть помилитися - чи не так? Що слід враховувати при покупці яблук.

Від Марії Хольцмюллер

У середньому німецькому супермаркеті виставлено понад 40 000 статей. Які з них корисні? Що корисного, а що шкідливого для здоров’я? Наскільки корисні екологічно чисті продукти та що рекламує пастки для харчової промисловості для споживачів? Тут ми регулярно оцінюємо звичні для вас продукти. Частина 6: яблука

Яблука - найпопулярніший фрукт серед німців - згідно з балансом ринку AMI за 2012 рік, кожен громадянин Німеччини купує в середньому 20 кілограмів протягом року. Вони здорові, нечутливі, і ви не можете помилитися з покупкою - чи не так? Лише частково вірно. Навіть якщо це здається споживачеві не так, не всі яблука однакові. Але на що слід звернути увагу покупцям, купуючи яблука? Є деякі відмінності з точки зору споживача:

  • Як дізнатися якість яблука?

Перший погляд допомагає в супермаркеті. "Якісні яблука пухкі, мають гладку шкіру, ні точки натиску, ні тріщини", - каже Бернхард Трірвайлер з Інституту якості та безпеки фруктів та овочів Інституту Макса Рубнера. Такі дефекти сприяють утворенню цвілі. Але вони рідко зустрічаються в супермаркеті, каже Даніела Крель з Баварського споживчого центру: "Як правило, тут пропонуються лише першокласні товари". Якщо яблуко трохи зморщене, це вказує на те, що воно зберігалося неправильно або занадто довго; з часом всередині воно стає борошнистим.

Однак оптична бездоганність яблук у супермаркеті супроводжується обмеженням смаку. Як правило, на вибір є лише чотири-п’ять сортів, і в основному вони завжди однакові: Гала, Бреберн або Джонаголд є одними з найбільш продаваних. Їх розводять таким чином, щоб їх можна було масово виробляти і бути стійкими до шкідників, так що врешті-решт для їх виробництва потрібно менше пестицидів.

Таке розведення стійких сортів не є недоліком для споживача, зазначає агроном Брітта Кляйн з довідкової служби з питань харчування, сільського господарства та захисту споживачів: "Вони лише обмежують різноманітність наших смаків, оскільки, звичайно, існують тисячі старих сортів, смак яких різний".

Червонощокі яблука на полицях магазинів стають все більш популярними. "Споживачі прирівнюють червоний колір до солодкості та стиглості; червоні яблука набагато популярніші серед споживачів, ніж зелені", - каже біолог Трірвайлер. "Ось чому останнім часом виведено більше червоних мутантів класичних сортів яблук, наприклад Джонагоред як мутант Джонагольда".

Чи існують сорти яблук, які є здоровішими за інші?

Щонайменше, що стосується вмісту вітаміну С, сорти яблук на ринку значно відрізняються. "В середньому в яблуці вміст вітаміну С становить дванадцять міліграмів на сто грамів яблука", - пояснює Трірвейлер з Інституту Макса Рубнера. Однак деякі сорти явно перевищують це значення, наприклад яблука Бреберн, які містять близько 20 міліграмів вітаміну С на сто грамів. Ще одна перевага: "Бреберн не втрачає вітамін С, навіть якщо він зберігається тривалий час", - говорить Тірвайлер. Золотий смачний - це інше. За словами Трірвейлера, він містить лише десять міліграмів вітаміну С після збору врожаю; після кількох місяців зберігання цей вміст зменшується до п’яти-шести міліграм. Класичні сорти яблук Гала або Топаз містять у середньому 14-15 міліграмів вітаміну С. (Огляд вмісту вітаміну С у звичайних сортах можна знайти тут).

Існують також відмінності у так званих вторинних рослинних речовинах, які, як було доведено, беруть участь у профілактиці серцево-судинних захворювань. Бернхард Ватцл, керівник Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера, пояснює: "Загалом сорти, які особливо багаті дубильними речовинами, містять особливо велику кількість цих вторинних рослинних речовин, так званих флавоноїдів". В основному вони включають старі сорти яблук, такі як Boskoop або Cox Orange.

Краще органічні яблука?

Незалежно від того, походять яблука від органічного землеробства, не відіграє великої ролі з точки зору вмісту флавоноїдів, як досліджував Інститут Макса Рубнера на прикладі сорту яблук Golden Delicious. "Клімат визначає концентрацію фітохімікатів більше, ніж спосіб їх вирощування. Яблука містять більше в жарке літо, ніж у помірні роки", - каже дієтолог Ватцл.

Чи в органічному яблуці більше вітамінів, ніж у звичайному яблуці? Ні, згідно з недавнім дослідженням, проведеним Стенфордським університетом у США. "Наскільки високий вміст вітамінів у яблуці, набагато більше залежить від сорту та погоди у вегетаційний період або від місця розташування дерева - лише органічні речовини тут не мають суттєвих переваг", - говорить агроном Брітта Кляйн із служби інформації про допомогу.

Однак: в органічному землеробстві не використовуються пестициди. Тож споживач не ризикує приймати ці залишки з яблуком. "У звичайних яблуках фунгіциди використовуються за два-три тижні до збору врожаю, щоб зменшити ріст цвілі під час зберігання - у органічних виробників такої можливості немає", - пояснює Трірвейлер з Інституту Макса Рубнера. Однак для забезпечення оптимального зберігання вони могли занурити свій урожай у 52 градуси гарячої води на дві хвилини перед зберіганням, що також зменшило б зростання цвілі.

Звичайні яблука нещодавно вощили - практика, заборонена ще деякий час тому. Щоб яблука справді блищали, їх іноді витягують через воскову ванну після зберігання. "Використовувані добавки нешкідливі для здоров'я. Але, на мій погляд, вони просто непотрібні", - каже Даніела Крель із Баварського споживчого центру. Восковий шар може побачити споживач, коли яблука, які насправді мають шорстку шкірку, наприклад, Боскооп, раптом сильно засяють, каже Тріервайлер. Однак слід зазначити, що багато яблук, особливо сорт Джонаголд, утворюють природний шар воску для захисту від випаровування, а також блищать у своєму природному стані.

Незалежно від того, органічні вони чи ні - яблука слід їсти з шкіркою, якщо це можливо. "Більшість вітамінів знаходиться прямо під ними. Тож навіть якщо яблуко було оброблено пестицидами: просто змийте його теплим і насолоджуйтесь шкірою", - рекомендує захисник споживачів Крель. А вчений Ватцл також наголошує: "Найголовніше, що яблука взагалі їдять. Якщо я не з'їм, це може завдати мені більшої шкоди, ніж поглинати можливі залишки на шкірі".

Оцінка життєвого циклу - чи є органічна продукція з Нової Зеландії кращою, ніж звичайне яблуко від фермера по сусідству?

Той, хто хоче робити свідомі покупки, звертає увагу не тільки на власне здоров’я та смак, а й на екологічний баланс, який має товар. Коли сумніваєтеся, покупці знають, що органічні яблука в цьому відношенні кращі. Але що, якщо у нього є вибір між органічним яблуком, яке прилетіло з Нової Зеландії, та звичайним яблуком з Німеччини?

"У Німеччині після збору врожаю восени яблука охолоджують і зберігають свіжими на контрольованих складах при температурі від одного до двох градусів. Щоб запобігти передчасному дозріванню, їх також зберігають у контрольованій атмосфері". Для цього вміст кисню в повітрі збільшується з 20 відсотків на один-два відсотки зменшився, вміст вуглекислого газу зріс з 0,03 до 3 відсотків. За цих умов яблуко дозріває повільніше, воно не втрачає стільки вологи, а також менше поживних речовин ", - пояснює біолог Трірвайлер. Це також пояснює свіжий вигляд німецьких яблук у супермаркеті - майже в кожну пору року.

Це накопичення коштує енергії. Згідно з останніми підрахунками, навесні, приблизно в квітні, є пункт, при якому енергетичний баланс німецького яблука наконечний. Тоді з екологічної точки зору має сенс купувати органічне яблуко з Австралії, ніж яблуко з Німеччини, яке зберігається довгий час ", - каже Даніела Крель з Баварського споживчого центру.

Агроном Кляйн сприймає це так само: "З осені до весни вердикт чіткий: якщо ви хочете робити покупки за умови, що відповідає клімату, ви вибираєте яблука з регіону. Після цього це також може бути яблуко з Нової Зеландії, що перевозиться на кораблі".

Однак це лише приблизне правило. Оцінку життєвого циклу не можна довести повністю однозначно. "Ми не знаємо, скільки часу яблука зберігалися в Новій Зеландії, перш ніж їх транспортувати до Німеччини. І завжди виникає питання: з чого почати розрахунок? Вже в полі? З трактором і дизелем що йому потрібно? Або лише після збору врожаю? ", - зазначає Трірвайлер з Інституту Макса Рубнера.

Краще уникати покупки яблук повністю в літні місяці, коли яблук не збирають. "З липня до кінця серпня споживачі повинні віддавати перевагу іншим фруктам", - радить адвокат споживачів Крель.

  • Який найкращий спосіб зберігати яблука в домашніх умовах?

Як і при професійному зберіганні, ідеально підходять температури від одного до двох градусів. Якщо у вас багатозонний холодильник, найкраще зберігати яблука там або в темному прохолодному погребі - яблука швидше дозрівають при кімнатній температурі.

Оскільки вони виділяють рослинний гормон етилен, який також дозріває іншими плодами, слід також звернути увагу на «сусідство», в якому розташовані яблука. "Їх не слід тримати разом з бананами, грушами або ківі, оскільки вони дозрівають набагато швидше", - радить Трірвайлер з Інституту Макса Рубнера.

Огірки вже йдуть з поля? Коли торговці починають пропонувати свіжі місцеві фрукти? Перевірте свої знання!