Поради щодо заморожування овочів та фруктів; Хитрощі для збереження - Plantura
При багатому врожаї часто залишається щось, що не можна використовувати одразу. Ми покажемо вам, як правильно заморожувати фрукти та овочі.
Щороку в саду відбувається одна і та ж гра: спочатку ви нетерпляче чекаєте на збір перших плодів, і майже за ніч майже весь сад готовий до збору врожаю. Незабаром ви не зможете з’їсти стільки, скільки зібрано на ліжку - але куди ви покладете всі фрукти та овочі? Найпростіший спосіб зберегти овочі та фрукти та зберегти їх зі сміттєвого бака - це заморожування.
Швидкий, легкий та економить простір, він не тільки надзвичайно практичний, але і вважається найніжнішою формою консервації, що зберігає багато корисних інгредієнтів. Тут ви можете дізнатись, що потрібно враховувати при заморожуванні та які види фруктів та овочів підходять.
Заморожування овочів та фруктів: ці види підходять
На жаль, не всі види овочів і фруктів можна без проблем заморозити - деякі види навіть не підходять для глибокої заморозки. З іншого боку, такі ягоди, як малина (Rubus idaeus) або полуниця (Fragaria), вважаються особливо простими в догляді при заморожуванні - їх можна легко заморозити та зберігати замороженими протягом тривалого часу. Фрукти та овочі, що містять воду, навпаки, не особливо придатні для заморожування, оскільки при заморожуванні вони втрачають аромат, а при розморожуванні стають кашоподібними: банани (Musa) та яблука (Malus), а також помідори (Solanum lycopersicum), картопля (Solanum tuberosum) або огірки (Cucumis sativus), отже, не підходять для зберігання в морозильній камері в необробленому стані. Більшість овочів перед заморожуванням потрібно коротко бланшувати - але моркву (Daucus carota subsp. Sativus), перець (стручковий стручок) або гриби (гриби) можна без проблем заморозити в сирому вигляді.
Які види фруктів можна заморожувати?
- Такі ягоди, як малина, чорниця (Vaccinium myrtillus) або полуниця
- Кісточкові плоди, такі як персики (Prunus persica), сливи (Prunus domestica) та абрикоси (Prunus armeniaca) (серцевина заздалегідь)
- Яблука та груші (пірус) (подрібнені або оброблені у вигляді пюре)
- Ревінь (Rheum rhabarbarum) (подрібнений)
- Банан (тільки в дозрілому стані та без шкірки)
Які овочі можна заморожувати?
- Паприка, хрін (Armoracia rusticana) та гриби (сирі)
- Морква та кабачки (Cucurbita pepo var. Giromontiina) (бланшовані або сирі)
- Горох (Pisum sativum) та квасоля (Phaseolus vulgaris) (бланширована)
- Такі різновиди капусти, як цвітна капуста (Brassica oleracea var. Botrytis), брокколі (Brassica oleracea var. Italica), кольрабі (Brassica oleracea var. Gongylodes) або китайська капуста (Brassica rapa subsp. Pekinensis) (бланшована)
- Мангольд (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), цибуля-порей (Allium ampeloprasum subsp. Ampeloprasum), шпинат (Spinacia oleracea) та ріпа (Brassica napobrassica) (бланширована)
- Баклажани та капуста (готові готові)
Які фрукти та овочі не можна заморожувати необробленими?
- Виноград (вітіс)
- Огірки
- Редис (Raphanus sativus var. Sativus)
- помідори
- Листяний салат (Lactuca sativa var. Capitata)
- Часник (Allium sativum) та цибуля (Allium cepa)
Заморозьте овочі та фрукти в правильній упаковці
Що стосується упаковки для заморозки продуктів, то думки розходяться: одні клянуться випробуваними сумками для морозильної камери, а інші клянуться холодостійкими банками. Головною перевагою мішків для морозильної камери є те, що ви можете видалити зайве повітря вручну (а ще краще: за допомогою вакуумного ущільнювача), що продовжує термін зберігання продуктів і запобігає негарному опіку морозильної камери. З іншого боку, холодостійкі банки набагато легше складати в штабель і, отже, займають менше місця. Крім того, банки можна повторно використовувати після розморожування, що робить їх набагато екологічнішими, ніж звичайні морозильні пакети.
Незалежно від того, чи це мішок із морозильною камерою, чи банка - правильне заповнення та порціонування важливо для обох типів упаковки. Економія місця та ефективна різання великих видів фруктів та овочів на шматки або розподіл їх на свої квіти перед заморожуванням. Крім того, завжди доцільно думати про порції: Хоча більшість продуктів можна заморозити вдруге після розморожування, якість страждає з кожним процесом заморожування. Тому бажано заморозити кілька маленьких мішків, а не одну велику. У випадку з дуже водянистою їжею, ви повинні бути особливо обережними з упаковкою - оскільки при розморожуванні вода розширюється, занадто наповнені коробки та банки можуть швидко лопнути при заморожуванні. Тут бажано не заповнювати упаковку доверху.
Як заморозити овочі та фрукти правильно: інструкція
Заморожувати фрукти та овочі не так складно. Після збору врожаю все, що згодом буде заморожено, потрібно спочатку ретельно очистити від ґрунту, бруду та інших частин рослини, таких як стебла та листя. Як ви потім продовжуєте збирати врожай, ми підсумували для вас нижче.
Заморози ягоди
Ягоди - один із найпростіших видів фруктів для використання, коли мова йде про заморожування. Помиті і звільнені від стебла, вони також можуть зайти в морозильну камеру. Щоб окремі ягоди не злипалися неприємно при заморожуванні, бажано спочатку покласти плоди окремо на деко або деко, а потім покласти їх на кілька годин у морозильну камеру - таким чином вони не замерзають одна на одній і зберігають форму. Після того, як ягоди заморожені, їх можна просто перефасувати в мішки з морозильною камерою або в банки.
порада: Чим швидше ягоди заморожуються, тим менше шансів, що вони стануть кашоподібними після розморожування.
Заморозити кісточкові фрукти
Заморожування кісточкових плодів - один із найпростіших способів збереження цих плодів. Однак слід завжди видаляти насіння перед заморожуванням, інакше вони залишать гіркий присмак у м’якоті. Тільки у випадку з вишнею (Prunus avium) кісточки можуть залишатися в плодах, коли вони заморожені. Для більших фруктів, таких як абрикоси або персики, бажано нарізати їх на менші шматочки з міркувань простору. Щоб запобігти некрасивому коричневому забарвленню при контакті з повітрям, на фрукти також можна полити трохи лимонного соку. Потім фрукти можна упакувати і заморозити.
Яблука та груші заморозити
Через високий вміст води як яблука, так і груші не можна заморожувати як цілі фрукти. Якщо ви все ж хочете зберігати свій урожай замороженим, ви можете переробити його в пюре або компот і зберігати в такому вигляді. Однак доцільно також додати сюди трохи лимонного соку - інакше пюре і компот швидко набудуть коричневого кольору і некрасиво.
Заморозити овочі сирими
Кілька видів овочів, включаючи перець та хрін, а також гриби можна без проблем заморозити в сирому вигляді. Для цього рослини потрібно спочатку промити і (залежно від сорту) обережно видалити з плодоніжки. Гриби та хрін можна заморозити цілими; якщо у вас є перець, кабачки або морква, бажано нарізати овочі невеликими шматочками перед тим, як їх заморозити. Моркву та кабачки також можна бланшувати (як описано нижче), що продовжує термін їх зберігання. Кабачки потрібно солити перед заморожуванням, щоб витекла вода - це збереже овочі хрусткими навіть після розморожування.
Бланшуйте овочі перед заморожуванням
Більшість овочів, таких як цвітна капуста, а також горох і квасоля, перед заморожуванням необхідно бланшувати. Спочатку слід нарізати більші овочі на менші шматочки, щоб ви могли зберігати їх порціями. Потім овочі короткочасно бланшують у киплячій воді, а потім гасять у крижаній воді. Бланшування уповільнює процеси дозрівання та гниття і тим самим продовжує термін зберігання окремих овочів під час заморозки. Крижана вода, навпаки, зупиняє процес кипіння і таким чином зберігає свіжий колір і вітаміни. Після бланшування овочі потрібно ретельно звільнити від надлишків води, наприклад, змащуючи кухонним папером. Після цього урожай можна упакувати в морозильну камеру.
Як правильно заморожують фрукти та овочі?
- Після збору врожаю видаляється бруд і зайві частини рослин
- Ягоди можна заморожувати відразу після збору врожаю; Розклавши один до одного, вони не злипаються в морозильній камері
- У випадку з кісточковими плодами, ядра видаляються перед заморожуванням, а трохи лимонного соку захищає від зміни кольору
- Яблука та груші слід заморожувати у вигляді пюре або компоту через високий вміст води
- Деякі овочі, такі як перець, хрін та гриби, можна заморожувати в сирому вигляді
- Цвітна капуста, горох і квасоля перед заморожуванням бланшують і гасять крижаною водою
Заморожування овочів та фруктів: дотримуйтесь термін придатності
Навіть якщо б ми цього хотіли - на жаль, фрукти та овочі не можна тримати безкінечно навіть у морозильній камері. Термін придатності варіюється в залежності від окремих видів фруктів та овочів, а також між видами приготування. Наприклад, бланшировані овочі мають триваліший термін зберігання, ніж сирі та зацукровані фрукти мають довший термін зберігання, ніж необроблені. Як правило, фрукти та овочі мають термін придатності від 6 до 12 місяців. З іншого боку, приготовлену їжу слід заморожувати максимум на 3 місяці. Позначення назвою та датою заморожування допомагає уникнути плутанини в морозильній камері.
Після заморожування правильно розморозьте овочі та фрукти
Заморожування не єдине, що має великий вплив на якість їжі - розморожування також може вплинути на смак і консистенцію. Часто застосовується правило "Швидко заморозити - повільно танути". Зокрема, сирі фрукти слід розморожувати якомога повільніше та акуратніше, наприклад, у холодильнику, щоб захистити інгредієнти та консистенцію. У мікрохвильовці швидше розморожування, але тут ягоди та Ко розбиваються і втрачають аромат. Винятком з цього правила є бланшировані овочі: найкраще висаджувати їх прямо з морозильної камери в каструлю, щоб вони не втратили свою консистенцію. Тоді час приготування приблизно на третину коротший, ніж зі свіжими овочами.
Дізнатися, які ще існують способи збереження фруктів та овочів, можна тут.
Зареєструйтесь зараз для нашого безкоштовного садівничого поста та регулярно отримуйте чудові поради щодо садівництва та натхнення у своїй поштовій скриньці.
Фредеріке
Я студент сільськогосподарських наук і справжня сільська дитина. Вдома у мене є невеликий город, за яким я доглядаю, і я волію проводити час на вулиці. Коли я не на свіжому повітрі, я люблю писати. Я люблю не лише рослини та писемність, але особливо світ тварин. Улюблені фрукти: смородина та малина. Улюблені овочі: сальсифікована, савойська капуста та картопля.
Перелітні птахи: маршрути, розклад та список місцевих видів перелітних птахів
Чому одні птахи мігрують на південь, а інші ні? Де саме зимують перелітні птахи в Центральній Європі?.
Лісовий голуб: сезон розмноження, харчування, збереження природи тощо
Ви хочете знати, як виглядають яйця деревних голубів, де птах будує своє гніздо і яким ви є.
Сіскін: фотографії, середовище проживання, самки та інше у профілі
Як можна відрізнити сискіна від зелянка і змії, як впізнати молоду сискіну.
Стале садівництво - справа, близька до наших сердець. Ось чому ми поставили за мету розробити ефективні та стійкі продукти для домашнього саду. У парі з нашими вказівками та натхненнями на plantura.garden, ваш сад стане справжнім раєм із Plantura.
Керівні директори, уповноважені представляти: Фелікс Лілл, Домінік Кадмс Реєстраційний суд: Мюнхенський окружний суд, HRB 232213 Відповідальний за зміст відповідно до §55 RStV: Фелікс Лілл, Домінік Кадм