Поради щодо збору грибів та приготування БЕЗ

07 жовтня 2016 р

грибів

Коли ночі стають прохолоднішими, а листя змінює колір, щороку тисячі грибників вирушають до німецьких лісів, полюючи на боровики, каштанові боровики та Co. Гриби мають хорошу репутацію, і це правильно: як справжні білкові, мінеральні та клітковинні бомби вони відносно низькокалорійні. Однак: коли вони потрапляють у шлунок, вони спочатку задають грибозбірнику ряд питань.

Є кілька речей, які слід врахувати, щоб мати змогу насолодитися власним урожаєм грибів. Оскільки щороку під час збирання грибів новини про отруєння після вживання грибів, які ви самі зібрали, блукають у ЗМІ, включаючи деякі повідомлення про жах про смертельне отруєння. Де криються підводні камені та небезпеки? CookOHNE надає важливу інформацію про збір лісових грибів, яку повинен дотримуватися відповідальний збирач та повар-хобі, щоб усунути можливі джерела небезпеки.

Порада 1. Швидко переробляйте та споживайте гриби!

Як тільки грибний кошик наповниться, гордий мисливець і збирач спочатку може повернутися додому, щоб очистити дорогоцінний матеріал для читання. Не слід довго чекати перед обробкою, оскільки грибні тіла починають розкладатися через кілька годин при кімнатній температурі. При споживанні зібраних смаколиків принципово діє таке: чим свіжіше, тим краще.

Лісові гриби тривають лише кілька днів. Охолоджене зберігання може зупинити процес старіння лише на порівняно короткий проміжок часу і зберегти аромат. Навіть при нульовому градусі гриби зберігаються максимум три дні.

Ті, хто зібрав занадто багато і не може або не хоче використовувати все відразу, можуть назавжди зберегти свої гриби, виконавши:

  • Заморозити
  • сухий
  • Замочування в оцті та олії або
  • Консервування/консервування/консервування

Загалом слід зазначити, що Wildpilze мають порівняно менший термін зберігання вирощуються як такі гриби, як гриби, гливи та Co.

Їх смак найбільш інтенсивний у свіжому вигляді; корисні делікатеси можна варити, запікати, смажити, смажити у фритюрі або смажити на грилі. Але перш ніж це станеться, збірний збір повинен бути належним чином очищений.

Порада 2: Будьте щедрими під час чищення!

Лісові гриби від природи не завжди ідеальні, коли їх знаходять. Особливо важливо видаляти старі, губчасті частини під час чищення та обробки, особливо якщо вони мають білувате покриття, що свідчить про початок росту цвілі. Значну частину прибирання можна зробити на місці. Оскільки гриби втрачають аромат і стійкість під час миття, рекомендується хімчистка бруду відсутньою зубною щіткою. Це гарантує оптимальний збереження аромату; подальше промивання не потрібно, якщо гриб не надто брудний.

Ламелі або трубочки на нижній стороні капелюха слід повністю видалити зі старих, губчастих грибків, оскільки вони можуть містити більшу концентрацію забруднюючих речовин та токсинів. Як правило, можна очікувати більш високих рівнів забруднення серед старих грибних тіл. Гриби дуже чутливі до впливу навколишнього середовища і порівняно швидко поглинають із ґрунту такі забруднювачі, як важкі метали. Тканина діє як губка. Тому в кошик повинні йти лише молодші екземпляри. Кінець стилю, як правило, вирівнюється і повинен бути видалений.

Порада 3: Зберігати в прохолодному і провітрюваному місці!

Зберігання починається з видалення, в ідеалі використовуються повітропроникні кошики з рафії. За жодних обставин гриби не можна перевозити разом із грибами, які невідомі, і, наприклад, їх брати вдома для власного експерименту з ідентифікації. Невідомі зразки належать до окремої ємності, окремо від грибів.

Крім того, повинен бути забезпечений постійний достатній обмін повітря, що не гарантується при транспортуванні в поліетиленових пакетах. Грибкова тканина починає дуже швидко розкладатися, якщо її залишити за відсутності повітря. Починається гниття і розвиваються токсичні речовини. Тому адекватна циркуляція повітря настільки ж важлива, як і подальше зберігання в прохолоді перед тим, як переходити до плити.

Якщо грибки вже повністю очищені від частинок бруду в сухому стані, подальше очищення водою є не тільки зайвим, а навпаки, також значно шкідливо впливає на термін придатності та смак. Чим вищий рівень вологи, тим менший термін зберігання. Передчасне зростання цвілі загрожує і робить їжу неїстівною. Аромат грибів також втрачається при поливі.

Перед підготовкою гриби слід зберігати в максимально холодному місці - або в овочевому відділенні холодильника, в холоді, сухому погребі або на відкритому повітрі в прохолодну суху погоду.

Порада 4: Ніколи не їжте гриби сирими!

На відміну від культивованих грибів, лісові гриби слід нагрівати перед їжею. Хоча далеко не кожен гриб є неїстівним в сирому вигляді, деякі експерти все ж рекомендують готувати гриби як принципову основу. Більшість грибів містять речовини, які можуть завдати шкоди людському організму. Вони руйнуються при нагріванні.

Тенденція до сироїдіння протягом останніх років суттєво сприяла збільшенню рівня отруєнь грибами. Деякі сорти, такі як перлинні гриби і особливо медоноси, містять токсини у сирому стані, які стають нешкідливими лише при їх відварюванні. І навіть лугові гриби, які можна вживати в сирому вигляді, містять канцерогенну речовину агарітин, яка у більших концентраціях, як карболовий Егерлінг, може призвести до отруєння.

Будьте застережені від грибів, схожих на боровики: Хоча вони є одними з найпопулярніших їстівних грибів, вони містять отрути в сирому стані, що викликає шлунково-кишкові скарги.

Лісові гриби слід варити не менше десяти хвилин, перш ніж вони опиняться на сковороді, наприклад.

Приготування грибів виконує три функції: По-перше, гриби містять речовини, які можуть мати шкідливий вплив на організм людини, і руйнуються лише після варіння протягом принаймні 10-15 хвилин. По-друге, тривале кип’ятіння полегшує перетравлення важко засвоюваних грибів, оскільки неперетравлювані структури хітину розчиняються при сильнішому нагріванні. Зрештою, кипіння при більш високій температурі приблизно з 60 градусів також надійно вбиває бактерії, дрібні організми та мікропаразити, як це можна виявити у більшій концентрації в гумусовій лісовій грунті.

Зрештою, дикі гриби слід завжди кип’ятити з тієї причини, що існує прихований ризик заразитися личинками небезпечного лисячого ціп’яка. Вони містяться в фекаліях тварин і можуть перерости в повністю виросли солітери в організмі людини. Личинки можуть вражати легені, мозок та печінку. Це, крім іншого, може призвести до летальної печінкової недостатності. Додаткову інформацію можна знайти на сайті kindergesundheit-info.de. При нагріванні щонайменше 15-20 хвилин при температурі 60 градусів личинки надійно гинуть.

Порада 5: обмежте страви з грибами!

Мембрани грибів виготовлені з неперетравного хітину, матеріалу, з якого побудована більшість комах та членистоногих. Звідси брехня Грибна їжа важка в шлунку і може спричинити порушення травлення, такі як газ. Хітин повинен проходити через шлунково-кишковий тракт у достатньому розмірі. Тому важливо досить жувати, вживаючи гриби. Максимальна кількість споживаних грибів становить максимум 250 грамів лісових грибів на тиждень.

Гриби зберігають забруднювачі та важкі метали

Також через те, що гриби збирають забруднюючі речовини, особливо важкі метали, а також радіоактивність, дикі гриби не слід вживати у великих кількостях протягом тривалого періоду часу.

Будь то свинець, ртуть, талій або кадмій - речовини промисловості та домогосподарств потрапляють у ґрунт, де їх поглинають гриби. Тому, зокрема, гриби не слід збирати на узбіччях доріг, оскільки вони можуть мати особливо високий вміст свинцю. Вплив кадмію можна обмежити, попередньо видаливши плавці або пробірки.

Тому експерти рекомендують обмежити споживання від двох до максимум трьох прийомів їжі на тиждень.

Розігріти гриби

Гриби можуть знову без вагань прогріти здорові люди максимум через два-три дні, якщо вони швидко охолодилися після приготування і перенесли в холодильник. Їжу слід коротко прокип’ятити один раз. Людям з непереносимістю гістаміну потрібно бути обережними. Рекомендація тут - гриби та інші сумісні гриби не зігрівати.

Порада 6: Збирайте лише відомі гриби - будьте обережні з експериментами!

У Німеччині близько десяти видів грибів отруйні і повинні бути відомі кожному грибнику. «Золоте правило серед збирачів грибів» говорить: Справді збирайте лише ті гриби, які чітко визначені та відомі.

Серед найнебезпечніших дикорослих грибів, за одним винятком - дуже рідкісні боровики сатани - є лише пластинчасті гриби. Ті, хто збирає лише звичні гриби, завжди в безпеці. Мухомори поділяються на отруйні та сильно отруйні, тобто смертельно отруйні види.

Всебічний огляд містить цінну інформацію про зовнішній вигляд та характеристики найбільш отруйних видів, що є життєво важливим в окремих випадках.

Найотруйніші представники свого роду, різні сорти гриба амелію, досягли сумної слави. Щороку нічого не підозрюючі поціновувачі грибів стають жертвами візуально непомітних видів - з часто фатальними результатами.

Кожен збирач диких грибів повинен знати трьох найпоширеніших, найвідоміших і найбільш отруйних представників «уві сні»:

  • гриб із конусоподібною або загостреною кришкою (Amanita virosa)
  • гриб весняної шапки (Amanita verna)
  • мухомор фалоїд.

Порада 7: визнайте шапку смерті з упевненістю!

Недосвідчені грибники можуть легко сплутати гриби шапки смерті з подібними на вигляд лісовими та лучними грибами - помилка з часто летальними наслідками. Навіть невелика кількість отруйного гриба може призвести до смертельного грибкового отруєння, оскільки отрути (аматоксини та фалотоксини), що містяться в ньому, спричиняють печінкову недостатність. Гриб із зеленою шапкою відповідає за приблизно 90 відсотків смертельного отруєння грибами.

Є три безпомилкові характеристики, які з самого початку виключають плутанину і роблять це майже неможливим:

  • Запах: Гриби стручкові стручкові розкриваються своїм неприємним запахом, який нагадує сиру картоплю. З іншого боку, лісові та лучні гриби приємно солодко пахнуть і видають ванільний запах
  • Стиль манжети: Печериці стручкові мають манжету в нижньому кінці стилю, тоді як гриби не мають манжети.
  • Ламелі: Ламели завжди білі у грибів шапки смерті, навіть у старих зразків, тоді як у грибів вони із збільшенням віку змінюють колір від світло-рожевого до майже чорного.

Тяжкість отруєння не можна визначити заздалегідь, оскільки це залежить від ряду факторів. Вік, вага та фізичний стан визначають, наскільки поганою буде грибна їжа.