Поради та речі, які слід знати при варінні яєць
Джакарта, CNN Індонезія -
Яйце є джерелом їжа яка дешева, легка в отриманні і багата на поживні речовини, необхідні організму. Шлях кухар правильне яйце може принести максимальну користь.
Яйця можна готувати різними способами та поєднувати з іншими корисними продуктами, такими як овочі. Готуючи його, шкідливі бактерії в ньому знищуються.
Приготування яєць також сприяє перетравленню деяких поживних речовин. Одним з них є білок в яйцях, який легше засвоюється при нагріванні.
Насправді дослідження показали, що людський організм може використовувати 91% білка в варених яйцях, порівняно з лише 51% у сирих яйцях.
Запуск Healthline. Ці зміни, як вважають, відбуваються через спеку, яка спричиняє структурні зміни в яєчних білках. У сирих яйцях білкові сполуки відокремлюються один від одного і з’єднуються в складну структуру. Тим часом після приготування жар розриває білкові зв’язки.
Після приготування білок утворює нові зв’язки з іншими білками навколо нього. Ці нові зв’язки роблять білки в яйцях легше засвоюваними при варінні.
Крім того, сирі яйця можуть перешкоджати доступності біотину та мікроелементів. Яйця є хорошим джерелом біотину, який є необхідною поживною речовиною, що використовується в метаболізмі жирів і цукрів.
У сирих яйцях білок у яєчних білках зв’язується з біотином, що ускладнює травлення організму. Тим часом після приготування структурні зміни білків полегшують засвоєння біотину.
Однак, будь ласка, також зверніть увагу, що приготування їжі на сильному вогні може знищити інші поживні речовини. Одне дослідження показало, що варіння яєць на сильному вогні може зменшити вміст вітаміну А приблизно на 17-20%. Кулінарія також може значно зменшити кількість антиоксидантів в яйцях на 6-18%.
Приготування їжі на сильному вогні також може окислити холестерин у яєчних жовтках. При варінні при високих температурах холестерин, який він містить, може окислюватися, утворюючи сполуки, звані оксистеролами. Вважається, що їжа з окисленим холестерином сприяє підвищенню рівня холестерину в крові.
Поради щодо приготування здорових яєць
Яйця містять багато корисних речовин. Однак ви можете зробити їх здоровішими, зберігаючи поживні речовини, які вони містять.
Ось п’ять порад для приготування корисних яєць.
1. Виберіть низькокалорійний спосіб приготування
Якщо ви намагаєтеся скоротити калорії, подивіться на зварені круто яйця. Цей метод не додає зайвих жирових калорій. Ця їжа буде менш калорійною, ніж омлет або яєчня.
2. Смажте в стійкій олії при високій температурі
Переконайтесь, що масло залишається стабільним навіть при нагріванні до високих температур. Також слід переконатись, що олія не окислюється і утворює шкідливі вільні радикали.
Авокадо та соняшникова олія - хороший вибір. Якщо ви використовуєте оливкову олію або кокосову олію, обов’язково готуйте її при температурі приблизно від 177 до 220 градусів за Цельсієм нижче.
3. Вибирайте поживні яйця
Кілька факторів, таких як метод вирощування та раціон курей, можуть впливати на харчові якості яєць.
Загалом, яйця курей, вирощених на пасовищі за допомогою органічних методів, вважаються вищими з точки зору поживності, ніж яйця звичайних курей, що виводяться у клітку та виробляються.