Поради від BBQ pro Від пива на м’ясо та інших смертельних гріхів на грилі - повідомляє
Гриль готовий до сезону, вуглинки працюють ідеально, тому нічого, як покласти на решітку стейки та ковбаси. Не так вже й багато чого може піти не так, правда? "О так", - попереджає професіонал гриля.
Altusried (dpa/tmn) - Яке відношення має барбекю до будівлі сходів? Багато для Ельмара Гора з клубу барбекю «Суаріус» в м. Альтусрід, Баварія. Для нього порівняння є ключем до смаження м’яса, ковбас та овочів на печі. В інтерв’ю Ельмар Хер також розповідає про смертельні гріхи та схеми гриля - а також про те, для чого корисне пиво на грилі.
Часто можна побачити, як їжа для смаження лежить близько на решітці. Отже, все робиться рівномірно, щоб усі могли їсти разом?
Ельмар Хер: Ні! Шеф-кухареві на грилі потрібен простір для жонглювання. Щоб все було зроблено рівномірно, вам доведеться створити три температурні зони. Для цього вугілля або брикети влаштовують у формі сходів. Наприклад, для обпалювання яловичини ви починаєте вище верхнього рівня, де найгарячіше. Потім їжа на грилі переходить на середній рівень. З сосисками все навпаки.
А вище середнього рівня завжди приємно повертати?
Слухай: З цим шанс на приємний зразок зникне. Ви отримаєте так званий брендинг, лише якщо перегорнути кожну сторінку рівно 2 рази. Як можна точніше на 45 градусів. Однак це працює лише на хороших барбекю, де чавунні чи колосникові решітки мають діаметр не менше півсантиметра. Щоб залишити смуги, вони повинні по-справжньому нагрітися. Це не працює з тонкими розпірками.
Вивертається за допомогою гриль-виделки або щипців для гриля?
Слухай: Тільки за допомогою щипців для гриля! Якщо приклеїти виделку для м’яса, з ковбас закінчиться жир і сік. Це закручує попіл, пластівці потім сідають на ковбаси. Якщо колоти сирні ковбаски, підвищується ризик. Вони лопаються, сир бризкає тобі в обличчя і полум’я справді спалахує. Дійсно ніякого задоволення!
Потім шашлики для хобі гасили полум’я пивом.
Слухай: Одна з найгірших звичок німецьких гриль-хобі. Ви п'єте пиво і не виливаєте його на своє м'ясо. Це теж лише збуджує попіл, а потім його їдять. Смертельний гріх!
Більше інформації
Детальніше про шашлики - у нашому спеціальному онлайн-рекламі
Чи є ще смертні гріхи?
Слухай: Алюмінієва фольга або алюмінієві лотки. Ви зупиняєте жар і дозволяєте їжі прилипати до нього. Покладання м’яса в пиво насуплюється. Це просто робить м’ясо гірким. Знову ж таки: пиво для пиття! І що взагалі не працює: приготуйте на грилі попередньо мариноване м’ясо з супермаркету.
Що турбує маринад?
Слухай: Справа не тільки в маринаді. Хто хоче їсти тритижневе м’ясо із занадто великою кількістю солі? Я хотів би знати, яка якість м’яса. І вставити його швидко. Наприклад, я масажую м’ясо “Чарівним пилом”.
Що таке Чарівний пил?
Слухай: Так званий чарівний пил - це суміш спецій, яку потрібно втирати. Ви можете придбати їх у готовому вигляді або змішати самостійно - з порошку солодкої паприки, коричневого цукру, морської солі, грубого перцю, гранульованого часнику, гірчичного порошку та, для тих, хто любить, гострішого, кайенського та чилі-порошку. За допомогою тієї чи іншої суміші спецій можна модернізувати навіть ковбаси.
Кладуть ковбаси?
Слухай: О ні! Ковбаси наповнені. Для цього давно подряпайте ковбасу, покладіть в неї суміш спецій і сир і оберніть її беконом. Особливо діти більше ніколи не хочуть нічого іншого.
Звучить важко на грилі. Як вам вдається, щоб бекон не пригорів, а ковбаса все ще справді готується всередині?
Слухай: Ні в якому разі не слід починати смажити на повному газі. Натомість ви починаєте з непрямого гриля, тобто в зоні найнижчої температури над найнижчою сходинкою із закритою кришкою. Коли ковбаса закінчена, ви піднімаєтеся з ковбасою вище і, нарешті, нагріваєте повну пляшку для кольору.