Порівняння коров’ячого, овечого, козячого та буйволиного

Німецька мова не має множини для молока. Насправді дивно, де більшість видів молока є частиною нашого раціону сотні або навіть 1000 років. Говорячи про молоко, ми зазвичай маємо на увазі лише один вид молока, а саме коров’яче. Ми знаємо їх з дитинства в нашій культурі як звичайну частину нашої їжі. Як питне молоко, сир, йогурт, кварк, кефір або вершки його подають (майже) щодня у багатьох німецьких домогосподарствах. Тут ми розглянули деякі види молока, які ви, можливо, погано пам’ятаєте. Чим вони виділяються? Де ми їх знаходимо? Вам скаже редакційна команда koerper.com!

Коров’яче молоко

Кальцій, незамінні жирні кислоти та високоякісні білки роблять молоко цінним

Коров’яче молоко - це молоко, яке найчастіше вживають у Німеччині. Це походить від різних порід наших домашніх корів (Бос Телець). Щорічно виробляється понад 28 000 000 тонн коров’ячого молока, яке переробляється на різні молочні продукти, такі як сир, сметана та йогурт.

Так звані високопродуктивні корови дають значну частину надоїв. Це та зростаюча непереносимість лактози серед населення привели коров'яче молоко до критики.

Тим не менше, він містить багато цінних речовин. 100 мл коров'ячого молока містить:

64 ккал
приблизно 87,5% води
приблизно 3,5% білків
приблизно 4,8% вуглеводів
приблизно 4% жиру
приблизно 0,7% мінералів та мікроелементів

Вміст білка розбивається на сироваткові білки, які спортсмени також називають сироватковими білками, і казеїн, який становить близько 80% вмісту білка.
Лактоза домінує у вуглеводах. Він також містить галактозу, глюкозу та інші вуглеводи.

З одного боку, коров’яче молоко має репутацію здорової їжі завдяки важливим амінокислотам, що містяться в ньому. З іншого боку, своєю популярністю він зобов’язаний вмісту кальцію. 150 мг на 100 мл.
У Німеччині коров’яче молоко має три рівні жиру: як незбиране молоко (3,5% жиру), як знежирене молоко (1,5% жиру) та як знежирене молоко (0,3-1,1% жиру). Однак є продукти з різним вмістом жиру від природного вмісту жиру до 0,1% жиру. Однак із вмістом жиру частка інших важливих інгредієнтів, таких як білки та кальцій, також зменшується. Отже, молоко з найменшим вмістом жиру - не обов’язково найкраще чи здорове.

Овече молоко

Овече молоко - це молоко домашніх овець (Ovis orientalis овен). Подібно до молочних корів, існують також породи овець, яких вирощували для виробництва молока. Наприклад, сардинські вівці та східно-фризькі молочні вівці належать до молочних порід тут.
Ми п'ємо овече молоко порівняно рідко. Набагато частіше його ставлять на стіл у вигляді сиру - наприклад, фета, пекорино або рокфор. Але інші молочні продукти також виготовляються з цього молока.

Овече молоко за своїм складом дещо відрізняється від коров’ячого. Це містить:

97 ккал
приблизно 82,2% води
приблизно 4,6% білків
приблизно 6,3% вуглеводів
приблизно 5,3% жиру
приблизно 0,9% мінералів та мікроелементів

Отже, овече молоко дуже схоже на коров’яче. Однак рідше викликає алергію, оскільки містить менше казеїну. Натомість у овечому молоці більше кальцію, а саме близько 183 мг на 100 мл молока. Інші мінерали, такі як калій, натрій, магній і фосфор, також характеризують це молоко. У той же час овече молоко забезпечує велику кількість цінної жирної кислоти, кон'югованої лінолевої кислоти (CLA). Він містить значно більше цього, ніж коров’яче молоко.
Але овече молоко виявилося цінним не лише як їжа. Він також популярний у догляді за шкірою. Наприклад, з цього молока виготовляють мило або креми.

козяче молоко

Козяче молоко надходить від наших домашніх кіз (Capra aegagrus hircus). Через більш солодкий та інтенсивний смак його рідко п’ють як молоко. Саме досить високий вміст капринової кислоти створює типовий козячий запах і смак. У цій країні небагато таких смаків. Тому ми переважно переробляємо його на сир.

69 ккал/100 мл
приблизно 86,6% води
приблизно 4,2% білків
приблизно 3,9% вуглеводів
приблизно 3,7% жиру
приблизно 0,8% мінералів та мікроелементів

Подібно до овечого молока, козяче також має значно нижчий вміст казеїну і тому легше засвоюється. Крім того, різні дослідження показали, що козяче молоко також часто переносять ті, хто має алергію на коров’яче молоко. Однак якщо ви не впевнені, чи можете ви переносити козяче молоко, слід ретельно перевірити його за допомогою невеликої кількості молока або сиру. Ще одним плюсом козячого молока є вміст вітаміну D. Разом з кальцієм, який він містить, це зміцнює кістки.

Але козяче молоко також набирає бали при зовнішньому використанні. У шампунях, кремах, ваннах та інших косметичних продуктах він зволожує шкіру та надає заспокійливу дію.

Буйволове молоко

Молоко буйволів походить від азіатського водяного буйвола (Bubalus arnee). Це частіше зустрічається в азіатських культурах. Однак ми також знаємо невеликий делікатес, який спочатку готували з цього молока: моцарелу. Йогурт або кварк з буйволиного молока рідко можна зустріти на полицях магазинів.
Це насичене молоко за своїм складом значно відрізняється від інших видів молока, що розглядаються тут. На 100 мл він містить:

близько 108 ккал
приблизно 82,8% води
приблизно 3,6% білків
приблизно 5,5% вуглеводів
близько 7,4% жиру
приблизно 0,7% мінералів та мікроелементів

Завдяки високому вмісту жиру воно набагато енергійніше інших видів молока. Однак вміст холестерину в них значно нижче вмісту коров’ячого молока. Як і козяче молоко, воно також краще переноситься людьми, які страждають алергією на коров’яче молоко. Їх високий вміст жиророзчинних та вітамінів групи В також говорить на користь буйволиного молока. Єдине, що говорить проти цього, - це ціна - і, для любителів тонкої лінії, калорійність.

Молоко - різноманітна їжа

Запальні суперечки про молоко спалахують знову і знову: чи справді воно здорове, чи є його виробництво етично виправданим, чи воно взагалі входить у наше меню. Тут кожна сторона наводить вагомі аргументи. Незалежно від цих суперечливих дискусій, різноманітність типів молока все ще вражає сьогодні. Ви можете дізнатись більше про "Молоко: чи воно справді здорове" на milchprodukte.net. Окрім зображених вище видів молока, існують також продукти харчування чи косметика:

Кобиляче молоко
Осличе молоко
Верблюже молоко
Як молоко
Молоко лами

Нові тенденції з’являються в продуктах харчування, які спочатку не визначались як молоко. Однак вони призначені для заміни тваринного молока. Наприклад, ці рослинні молочні продукти складаються з:

соєве молоко
Рисове молоко
Мигдалеве молоко

Ось чому сьогодні у нас є безпрецедентний сорт молока, який можна взяти сьогодні. Зокрема, вегетаріанці та вегани покладаються на рослинний замінник молока. Але змішані поціновувачі також цінують цей сорт.