Порівняння смаків рослинних вершків (вівсяних, рисових, соєвих); текстури

Овочеві молоки та креми - одне з найнеобхідніших на кухні послідовників здорової кухні, "здорової" кухні.

смаків

Цей пост скоріше зацікавить тих, хто не знає (або має мало) рослинних кремів, хто неясно про них чув, хто цікавиться ними і хоче вчитися, але не зробив кроку (через брак часу, можливість, ...) провести більше досліджень або придбати деякі, побоюючись “нового” аспекту товару, нових смаків ...

Цей допис не призначений для інформування вас про " Чому віддаєте перевагу рослинним молокам та кремам? », Їхні харчові якості…
Мета цієї статті - спробувати порівняти та описати смак 3 рослинні креми, які легко знайти в магазинах, готові до використання: соя, овес та рис.

Коли я вперше використав і скуштував соєвий крем, мені хотілося дізнатись більше про інші рослинні молоки та вершки, і ось тут я зміг відкрити всю цю цікаву та повчальну інформацію, з якої ось декілька знань:
- на рослинних молоках: cfaitmaison пропонує щось повне та захоплююче; coinbio швидко представляє кілька молоків; Ekopedia робить її повною, цікавою та доступною статтею;
- про рослинні креми: cfaitmaison пропонує (знову ж таки) повну статтю; Клеакузін написав статтю на цю тему на початку 2007 року;
- про домашні овочеві молоки: Terrevivante пропонує невелику статтю на цю тему; cfaitmaison пропонує трохи довшу статтю з фотографіями та посиланнями на рецепти.
Книга Анни Бруннер про домашні рослинні молоки та йогурти дійсно добре зроблена, я рекомендую її.

Але ... я не знайшов жодної статті, яка б розповідала про те, що є для мене істотним, а саме ... СМАК !

Я є одним із послідовників здорової кулінарії, але ... Я гурман (і гурман!) Передусім.
Ось стаття, яка намагається якнайкраще описати використання рослинних кремів та їх смак у кулінарії.

Ось як я це зробив: кожне з протестованих рослинних молочків та рослинних кремів було використано та порівняно у „базовому” рецепті:
- у солоному варіанті, Я вибрала рецепт Лосось і гриби в рослинному кремі з макаронами .
Клацніть ТУТ, щоб знайти рецепт.
- у солодкому варіанті, Я вирішив зробити a проста панакота.
Клацніть ТУТ, щоб знайти рецепт.

Примітка 1. Звичайно, оскільки смак суб’єктивний, я намагався якнайкраще описати різницю між ними.
NB 2: всі фотографії були зроблені не одного дня.
Тому освітлення може дещо відрізнятися, що може впливати на кольори.

I-/Продукти, що використовуються для порівняльного тесту

Склад кремів та рослинного молока відрізняється залежно від торгових марок.
Тому я подумав, що було цікаво підібрати та відзначити продукти, якими я займався у цьому тесті смаку:

ОвесВівсяні вершки

Вівсяне молоко
Рис
Рисові вершки

Рисове молоко

Соєвий
Соєвий кремСоєве молоко

II-/Порівняння рослинних вершків, у солоному варіанті

Овес
* текстура: досить рідкий. Він тонший за соєвий крем, але товщі за рисовий крем.
Змішуючи його з їжею, ми вже майже не розрізняємо його.
* колір: він більше жовтий, ніж білий або кремовий. Він трохи напівпрозорий.
* смак : нейтральний, є натяк на овес. Мені це не надто сподобалось у солоному варіанті.

Рис
* текстура: це найбільш ліквідний з усіх.
Він дуже злегка грудкуватий/зернистий, не зовсім гладкий, але, однак, не відчувається у роті.
* колір: він жовтий/світло-коричневий, злегка напівпрозорий
* смак : стримано і м’яко. Менш кислий, ніж соєвий крем.
Смак рису ми знаходимо злегка.
Він дуже злегка «борошняний» у роті.
Він приємний своєю м’якістю та розсудливістю. Але, на мій смак, їй дещо бракує характеру.

Соєвий* текстура: це найтовстіший і найсильніший з усіх.
Однак він не кремовий і густий, як крем зі свіжого коров’ячого молока: він більш рідкий.
* колір: це найсвітліший, найбіліший з 3-х.
На відміну від крему з рису та вершків з вівса, він не напівпрозорий.
* смак : це найбільш виражений з 3 рослинних кремів.
Він має (дуже) невеликий наліт кислотності.

З 3-х овочевих вершків на смак, я віддаю перевагу у солоному варіанті соєвим вершкам .

III-/Порівняння рослинних вершків, у солодкому варіанті

Овес
* текстура: наявність агар-агару не дозволяє приймати рішення, оскільки він змінює свою структуру.
Змішуючи його з їжею, ми вже майже не розрізняємо його.
* колір: білий, дуже злегка солом’яний/пастельно-жовтий.
* смак : досить нейтральний, незрівнянної солодкості, ідеально підходить для такої солодкої страви, як панна котта.
Існує (дуже) легкий тонкий вівсяний смак, але непомітний для смакових рецепторів, які не надто тонкі !

Рис
* текстура: наявність агар-агару не дозволяє приймати рішення, оскільки він змінює свою структуру.
Однак зверніть увагу: він дуже злегка грудкуватий/зернистий, не зовсім гладкий, без відчуття в роті.
* колір: білий, світліший за вершки з вівса.
* смак : м'який і нейтральний. Нейтральність у всій красі! Нейтралітет жодним чином не принизливий.
Цей крем ідеально підходить, коли ви хочете використовувати більш виражений смак (шоколад, кава, карамель, червоні фрукти тощо): таким чином, смак асоційованої їжі буде добре підкреслений рисовим кремом.
Цей крем стане союзником тих, у кого чутливі смакові рецептори.

Соєвий* текстура: наявність агар-агару не дозволяє приймати рішення, оскільки він змінює свою структуру.
* колір: білий/кремовий. Це найбільш чітке з 3.
* смак : вона є найменш нейтральною з 3. Ми знайдемо цей (дуже) незначний дотик кислотності.

З 3-х овочевих вершків, які я пробував на смак, я віддаю перевагу солодкій версії - крем з вівса та крем з рису .