Порошкоподібна їжа, якої ми хочемо більше - Science et Avenir
Опубліковано 09.09.2020 о 9:00.
Ці порошки для розведення у воді забезпечать збалансовану їжу, багату поживними речовинами. Важка обіцянка, яку слід дотримуватися, і сумнівний погляд на їжу. Витяг із щомісячника Science et Avenir n ° 877 від березня 2020 року.
З полуницею, білими грибами, овочами з городу, нові «страви для пиття» запрошують себе до столу тих, хто не має часу, схильності чи можливості готувати, замінюючи тим самим бутерброди та підготовлені страви.
БЕРНАРД МАРТІНЕЗ ДЛЯ НАУК І МАЙБУТНЬОГО
Більшість з них добре збалансовані ...
Виробники розріджувальних порошків стверджують, що вони можуть замінити "повноцінну", "ідеально збалансовану та збалансовану з погляду харчування" їжу. Маючи 48% вуглеводів, 37% ліпідів і 12% білків на порцію, торгова марка Feed, таким чином, відповідає рекомендаціям Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES) щодо розподілу споживання енергії (від 40 до 55% щоденних калорій у формі вуглеводів, 35-40% у вигляді жиру і 10-20%, білка) (1). У рецептах торгових марок Vitaline і Huel представлені вісім необхідних амінокислот, які необхідно отримувати за допомогою дієти. Замінники їжі також є хорошим джерелом харчових волокон (7,7 г/100 г порошку для марки Huel).
... але деякі формули занадто солодкі та солоні
Таким чином, ароматизований регідратаційний порошок "Прованський томат" торгової марки "Feed" містить не менше 30,9 г цукрів, переважно ізомальтулози, гликемічна сила якої нижча, ніж у столового цукру (2). Але будьте обережні, половина містяться в ній фруктози може мати шкідливий вплив на печінку при надмірному споживанні. Крім того, іноді споживання солі надто багато. Враховуйте 2 г на порцію "органічних помідорів" з корму, де Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує не перевищувати 5 г/день.
Вони не такі природні
Більшість з них добре збалансовані ...
Виробники розріджувальних порошків стверджують, що вони можуть замінити "повноцінну", "ідеально збалансовану та збалансовану з погляду харчування" їжу. Маючи 48% вуглеводів, 37% ліпідів і 12% білків на порцію, торгова марка Feed, таким чином, відповідає рекомендаціям Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES) щодо розподілу споживання енергії (від 40 до 55% щоденних калорій у формі вуглеводів, 35-40% у вигляді жиру і 10-20%, білка) (1). У рецептах торгових марок Vitaline і Huel представлені вісім необхідних амінокислот, які необхідно отримувати за допомогою дієти. Замінники їжі також є хорошим джерелом харчових волокон (7,7 г/100 г порошку для марки Huel).
... але деякі формули занадто солодкі та солоні
Таким чином, ароматизований регідратаційний порошок "Прованський томат" торгової марки "Feed" містить не менше 30,9 г цукрів, переважно ізомальтулози, гликемічна сила якої нижча, ніж у столового цукру (2). Але будьте обережні, половина містяться в ній фруктози може мати шкідливий вплив на печінку при надмірному споживанні. Крім того, іноді споживання солі надто багато. Враховуйте 2 г на порцію "органічних помідорів" з корму, де Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує не перевищувати 5 г/день.
Вони не такі природні
Рідкі страви іноді містять дуже мало фруктів і овочів. Рецепт свинячих кормів містить лише 1%, тоді як рецепт червоних ягід Віталіна містить еквівалент двох полуниць, чотирьох ягід чорної смородини та трьох малин! Навпаки, очоліть список таких інгредієнтів, як суміші порошкових олій, гречаного борошна, горохових білків, а також добавок: глюкозний сироп, модифікований крохмаль, гуарова камедь (загусник) або ароматизатори. Штучні. "Ці порошки, що розчиняються, є чистими ультратрансформованими продуктами, які можуть бути зареєстровані в групі 4 класифікації NOVA [див. Лексикон]", - зазначає д-р Жан-Мішель Лесерф, дієтолог Інституту Пастера де Лілля (див. Також рамку нижче).
Їх поживні речовини можуть погано засвоюватися
Бренди грають на ідеї, що ці страви, що підлягають питтю, містять більшість рекомендованих вітамінів та мінералів. Таким чином, рецепт моркви «Віталін» забезпечує однією порцією всі 13 вітамінів, необхідних для організму, забезпечуючи, наприклад, 53% поживних норм (NRV) у вітаміні Е або 62% NRV у вітаміні В1, необхідний для перетворення вуглеводів в енергію. Рецепти також містять безліч мінералів (магній, кальцій, мідь, селен тощо). Але для Жана-Мішеля Лесерфа "поживні речовини, що додаються до цих порошків, засвоюються не так, як якщо б вони були твердими стравами. Коли ми розщеплюємо їжу, ми також втрачаємо" ефект матриці ". (3). Ці продукти розведені не можуть відтворити всю складність фізико-хімічної структури продуктів харчування та їх складових, які впливають на швидкість вивільнення поживних речовин в організмі, їх засвоєння та ефективність ".
Вони можуть збільшити споживання їжі
Ковтання цілком рідкої їжі протягом декількох хвилин може порушити нашу харчову поведінку. Ці питні продукти не дають нам жувати. Однак ця функція є суттєвою, оскільки вона регулює насичення, який мозок посилає сигнал через двадцять хвилин після початку їжі. Американське дослідження, проведене на 47 добровольцях, показало, що, пережовуючи більше, кількість споживаної їжі зменшується на 10% (3). Крім того, при вмісті від 400 ккал (віталін, квас, смеал) до 650 ккал (корм) на порцію, страви, які потрібно пити, не є еквівалентними з енергетичної точки зору повноцінному харчуванню "стартер, основна страва, десерт", який передбачає в середньому від 700 до 800 ккал. Тому ми можемо залишатися голодними і мати спокусу перекусити між порошковими стравами.
(1) Оновлення контрольних показників PNNS: розробка рекомендацій щодо харчування, 2016, Anses.
(2) Ізомальтулоза (палатиноза): огляд біологічних та токсикологічних досліджень, Ліна Б.А. та ін., Харчова та хімічна токсикологія, 2002.
(3) Чи залежить вплив їжі від їжі, яка її несе? Ефект матриці, Lecerf JM. та ін, Харчові та дієтичні зошити, 2015.
(4) Збільшення кількості новонароджених перед ковтанням зменшує кількість їжі у дорослих із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням, Zhu Y. et al, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2013.
"Розумна їжа": концепція їжі, що пропонує повноцінні та кочові харчові продукти. Мета - надати альтернативу, коли у вас немає часу чи можливості готувати.
Ізомальтулоза: Цей цукор, який також називають палатинозою, що використовується як підсолоджувач, є одним із ізомерів сахарози, що складається з глюкози та фруктози.
Нова: Класифікація на основі ступеня переробки харчових продуктів, що визначає 4 групи: сира їжа; кулінарні інгредієнти (олія, цукор тощо); оброблені харчові продукти (овочеві консерви тощо); ультра-оброблені (газовані напої, дегідратовані супи тощо).
Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілля: "Використовувати лише зрідка"
"Ці порошкоподібні замінники можна використовувати для усунення несправностей, але це не спосіб їсти щодня. Цей тип рідкої дієти може призвести до розладів харчування та харчового дисбалансу, незважаючи на зовнішній вигляд. Це спосіб заощадити час, але вживання їжі може тривале розчарування. Харчування не лише функціональне. Їжа включає поняття спільного користування та задоволення через смак їжі, їх запах. Ми знаходимося тут проти антиподів того, що ми намагаємось відтворити, тобто готувати їжу та їсти здорово продуктів. Це відхилений погляд на харчування ".
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин