Портал охорони здоров’я на кухні

Гігієна є головним пріоритетом при обробці їжі. Щоб забезпечити хорошу якість та задоволення, слід використовувати свіжі інгредієнти та ретельно опрацьовувати кожен крок процесу. Забруднена їжа та нечиста робота забезпечують хороший ґрунт для розмноження бактерій та вірусів, які можуть спричинити харчові інфекції або харчові отруєння. Зазвичай результатом є діарея та блювота, у важких випадках можуть виникнути ускладнення. Особливо обережно слід готувати їжу для людей похилого віку, людей з ослабленим імунітетом, дітей та вагітних жінок.

Правила гігієни на кухні (згідно з ВООЗ)

Завжди тримайте руки та робочі поверхні в чистоті.
Відокремте сиру та варену їжу.
Ретельно розігрівати їжу.
Зберігайте їжу при безпечній температурі.
Використовуйте чисту воду і чисту сировину.

На що слід звернути увагу при обробці

Чистота при роботі: Це стосується рук, робочих поверхонь, посуду та пристосувань. Чисті руки між різними кроками роботи. Зберігайте робочі поверхні чистими та чистими за допомогою вологої тканини або губок. Часто міняйте тканини, губки, бісквітні тканини тощо. Якщо ви прати тканини або губки, то не менше 60 ° C. Замініть сильно подряпані обробні дошки (увага: колонізація мікробів). Незрозуміло, чи мають дерев'яні обробні дошки гігієнічні недоліки на кухні. Регулярно чистіть внутрішню частину холодильника (раз на місяць).
Роздільна робота одна від одної: Деякі робочі кроки на кухні (наприклад, прибирання овочів, очищення картоплі) пов’язані з брудом. Переконайтесь, що інші продукти не забруднені. Для цього слід тримати достатньо місця і добре мити руки та посуд.
Форма уваги: Якщо інгредієнт або їжа помітно інфіковані цвіллю, дуже важливо викинути їх. Токсини цвілі, такі як афлатоксин, швидко поширюються в їжі і дуже шкодять здоров’ю. Цвіль можна розпізнати за біло-синьо-зеленими структурами на поверхні (схожі на вату).
Ніж для м’яса, обробна дошка та ножиці для птиці: Переконайтеся, що ви використовуєте спеціально розроблені обробні дошки та ножі для обробки сирих продуктів тваринного походження. Обладнання, яке контактувало з необробленою їжею тваринного походження, слід мити гарячою водою та миючим засобом відразу після використання.
Добре розігріти: Їжа може бути забруднена патогенами навіть після приготування їжі або після нагрівання вперше. Тому добре розігрівайте їжу, коли вона нагрівається (до понад + 70 ° C).
Не перепікайте фрукти та овочі: Щоб втрати вітамінів від варіння були мінімальними, до киплячої рідини слід спочатку додати фрукти та овочі. Використовуйте при готуванні якомога менше води, оскільки більшість вітамінів розчиняються у воді. Не готуйте овочі до м’якості - вони повинні бути м’якими лише до укусу. Енергозберігаючі способи приготування включають: Приготування їжі в скороварці, варіння на пару, варіння на пару, тушкування, приготування в мікрохвильовій печі або в римському посуді. Тривале збереження тепла призводить до значних втрат вітамінів.
Правильне розморожування: Заморожену їжу не слід розморожувати при кімнатній температурі або нагрівачі. Холодильник добре підходить для правильного розморожування. Якщо вам потрібно їхати швидше, підійде також мікрохвильова піч або конвекційна піч. Розморожену або розморожену їжу більше не можна заморожувати.
Остерігайтеся ран: З одного боку, рани можуть містити мікроби і мігрувати в їжу під час роботи на кухні. З іншого боку, якщо у вас відкрита рана, ви можете швидше заразитися бактеріями або вірусами, що містяться в їжі. Завжди захищайте рани щільним лейкопластиром або гумовою рукавичкою.

Правильна підготовка

Щоб їжа була смачною, засвоюваною і не призводила до інфекцій та отруєнь, важливо переконатись, що вона правильно оброблена та підготовлена - особливо з м’ясом, рибою, птицею та яйцями:

Примітка Досить нагрівання є ефективним способом знищення патогенних мікроорганізмів у сирому харчуванні. При температурі серцевини не менше +70 ° C сальмонели також стають нешкідливими (м’ясний сік не просочується при проколюванні, для перевірки використовуйте термометр для обсмажування).

Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.

востаннє оновлено 20.09.2018
Схвалено редакторами порталу охорони здоров’я
Останній експертний огляд Dr. Мартін Хофер До пулу експертів

Подібні статті

Плакат "Готуй правильно і безпечно"

На що слід остерігатися сирих яєць, м’ясного соку та підігрівання? . . З першого погляду гігієна кухні: плакат Готування правильно і безпечно (ВІК)

Інструмент: лупа для їжі

Легко порівнюйте продукти за вмістом жиру, цукру, солі та калорійності. У цьому допомагає харчова лупа AGES.

Що говорить наука?

Чи має використання дерев'яних обробних дощок гігієнічні недоліки порівняно з пластиковими дошками на кухні? Тут ви знайдете доказову інформацію щодо питання дерев’яних дощок: антисанітарна допомога на кухні?.