Поширені запитання про непереносимість глютену та лактози - дієта без лактози та глютену
Непереносимість лактози та глютену сьогодні є предметом обговорення. Харчові продукти для постраждалих стали стандартом у більшості великих супермаркетів, і майже кожен знає когось із свого кола друзів чи знайомих, кого хвилює ця тема. Наступна стаття надає короткий огляд найпоширеніших питань на тему "Непереносимість лактози та глютену".
Що таке клейковина?
Клейковина є компонентом пшениці та суміжних з нею зерен. Це білок, який надає борошну його особливі якості. Клейковина гарантує, що борошно можна перетворити на клейке та еластичне тісто з додаванням води. Саме цьому факту клейковина зобов'язана своєю назвою клейовий білок.
Що таке лактоза?
Лактоза - це назва цукру, що міститься в молоці ссавців. Лактоза складає майже всі вуглеводи в молоці. Якщо лактозу хімічно добувають з молока, це безбарвна і кристалічна речовина. Лактоза менше підсолоджує, ніж сахароза (звичайний столовий цукор), і тому майже не використовується штучно в промисловості.
Як виникають непереносимість?
Непереносимість глютену означає, що організм неправильно переробляє певні компоненти клейковини, що містяться в злаках. Ці обставини здебільшого є спадковими і проявляються здебільшого на ранньому віці або тим більше на четвертому десятилітті життя. Слід підкреслити, що непереносимість завжди викликається вживанням їжі, що містить глютен.
Непереносимість лактози означає, що організм постраждалих не переробляє належним чином молочний цукор. Деякі частини цукру не переробляються і потрапляють в кишковий тракт, де вони викликають симптоми. І тут непереносимість завжди викликається вживанням продуктів, що містять лактозу.
Які продукти містять лактозу та глютен?
Клейковина міститься у всіх продуктах, що містять пшеницю, ячмінь, овес, жито, спельту, зелений спельт та продукти їх переробки. Оскільки ці види зерна переробляються в багатьох різних продуктах харчування, в даний час клейковина підлягає маркуванню в Німеччині, що полегшує ідентифікацію.
Лактоза міститься у всіх продуктах, що містять молоко ссавців. Сюди входить сир та інші продукти переробки. Лактоза також підлягає маркуванню в Німеччині, тому перегляд списку інгредієнтів завжди надасть інформацію.
Які продукти не містять глютену та лактози?
Всі продукти, які не містять жодного зерна, пов’язаного з пшеницею, не містять глютену. До видів зерна, що не містять глютену, належать кукурудза, рис, пшоно, а також гречка, амарант та лобода. Картопля також від природи не містить глютену.
В основному, усі продукти, виготовлені без молока, не містять лактози. Однак існують також молочні продукти, які «звільнились» від лактози. Однак їх завжди чітко ідентифікують як такі.
Означає одночасно без глютену та лактози?
На це питання потрібно відповісти "ні". Лактоза - це молочний цукор, тоді як клейковина є компонентом пшениці та суміжних зерен. Отже, лактозу можна знайти у всіх молочних продуктах, а клейковину - у всіх зернових продуктах, в яких переробляється пшениця або супутні зерна. Тому безглютенова їжа може містити молоко, а безлактозна - пшениця.
Чи є природні альтернативи?
Що стосується клейковини, існують різні типи зерна, які, природно, не містять клейковини. Кукурудза, картопля, рис і пшоно - прості альтернативи, але лободу, гречку або амарант також можна вживати без проблем.
Звичайно, є також альтернативні продукти без лактози. Соєве молоко або будь-яке інше молоко, виготовлене з рослин, від природи не містить лактози. Усі види молока, які не можуть отримати ссавці, можна без проблем споживати.
Наступний пост також може зацікавити, якщо ви не переносите лактозу та глютен, але все ж хочете їсти здорово та смачно: Рецепти без лактози та глютену
Є дієтою без лактози та глютену?
На це питання можна без вагань відповісти "так". Незважаючи на те, що не використовують глютен та лактозу, все одно можна задовольнити щоденні потреби за допомогою альтернативних продуктів. Як і в будь-якій дієті, тут справді важливо здорове поєднання вуглеводів, білків, вітамінів та мінералів. Ні лактоза, ні глютен не потрібні людині як необхідні речовини.