Поширення надмірної ваги та ожиріння
Надмірна вага - це збільшення маси тіла через занадто велику кількість жирової тканини. Це зачіпає все більше європейців. Згідно з доповіддю ВООЗ від 2010 року, понад 50 відсотків людей у Європі мають надлишкову вагу або страждають ожирінням і близько 20 відсотків страждають ожирінням. Тим не менше, ожиріння розглядається насамперед як косметична проблема, а не як хвороба зі значними ризиками для здоров'я та витратами.
Енергетичний баланс
Те, що відбувається в нашому шлунково-кишковому тракті після їжі, можна спростити наступним чином: основні поживні речовини розщеплюються на найдрібніші компоненти за рахунок травних ферментів, вуглеводи - на цукор, білки - на амінокислоти, а жири - на жирні кислоти. Вони потрапляють у кров через шлунок та кишечник і, нарешті, потрапляють у наші клітини, де служать будівельними матеріалами та замінниками або постачальниками енергії.
Виробництво та зберігання енергії
Енергія, необхідна нашому тілу, забезпечується спалюванням (окисленням) поживних речовин і підпорядковується суворій ієрархії. Алкоголь спалюється спочатку, оскільки в організмі немає механізму зберігання калорій алкоголю. Вуглеводи спалюються вдруге. Як глюкоза, вони є найважливішим паливом у нашому тілі, особливо в мозку. Якщо ми їмо продукти, багаті вуглеводами, рівень глюкози (рівень цукру в крові) зростає більш-менш швидко залежно від довжини вуглеводного ланцюга (швидко використовувані одноразові або подвійні цукру та складні вуглеводи).
Підшлункова залоза, яка контролює рівень цукру в крові, направляє гормон інсулін в кров для нормалізації рівня цукру. Надлишок глюкози транспортується у резервуари м’язів та печінки (загальна ємність зберігання приблизно 500 грам) і зберігається у вигляді крохмалю (глікогену). Звідси його можна дуже легко викликати, якщо потрібно, тобто якщо рівень глюкози занадто низький.
Якщо запас вуглеводів занадто високий, наш організм перетворює надлишок у жир. Тож ми можемо товстіти, не вживаючи жиру. Утилізація білка є відносно постійною. Для щоденних потреб рекомендується 1 грам білка на кілограм ваги. Якщо в рамках дієти з’їдається менше 50–60 грамів, організм використовує власні білки. Це може призвести до зменшення м’язової маси.
Перетворіть жир на жир
Спалювання жиру - це останній крок у ієрархії окислення енергозабезпечуючих речовин. Це необхідно лише тоді, коли надходження вуглеводів (глюкози) є недостатнім. Якщо енергетичні потреби організму покриваються окисленням вуглеводів, що потрапляє в організм жир повністю перетворюється на жир і зберігається. Ємність для зберігання жиру дуже висока. Це в 150 разів більше щоденного споживання, навіть для людей із нормальною вагою. Якщо споживаних вуглеводів недостатньо для задоволення енергетичних потреб, харчовий жир окислюється. Жирові відкладення піддаються нападу лише тоді, коли споживання енергії вище, ніж надходження їжі. Доданий жир визначає лише калорії, що зберігаються, а не спалені.
Будь-яка надлишок енергії надходить у наші жирові клітини як депо. Щоденне перевищення лише 22 ккал (наприклад, еквівалент гамбургеру 1/13) призводить до перевищення приблизно 8000 ккал і збільшення ваги на один кілограм протягом року.
Втрата ваги
Для того, щоб підтримувати вагу тіла, потрібно регулювати споживання енергії відповідно до своїх потреб. Якщо ви хочете схуднути, ви повинні забезпечити своє тіло енергією менше, ніж воно використовує.
Таким чином організм змушений повернутися до своїх запасів. У своєму "голоді" він спочатку використовує легкодоступні запаси глюкози. Він отримує відсутні калорії з запасів глікогену м’язів і печінки. Оскільки кожна одиниця глікогену зв’язана з кількома молекулами води, організм втрачає багато води, коли її спалює.
Тоді він починає розщеплювати цінний білок в організмі. Починаючи дієти, ви худнете, але не жируєте. Тож це не справжня втрата ваги. Розщеплення жиру з жирової тканини починається лише приблизно через тиждень дієти. Вага зараз зменшується повільніше, ніж у перші кілька днів.