Сирий фуа-гра; зайвий; і; перший вибір;, який із них краще Елбі Фуа-Гра

Ці два терміни використовуються для позначення якості сира фуа-гра. Основною метою якісної сирої фуа-гра є "зробити менше жиру" при варінні. Дійсно, це часи, які підтримують приготування їжі краще, що дозволяє отримати терени напівфабрикату з фуа-гра та банки з стерилізованою печінкою з ідеальними візуальними елементами і, перш за все, з максимумом фуа-гра з мінімальною кількістю жиру. Смак однаковий незалежно від категорії. Відрізняється лише врожайність.

вибір

Ця класифікація печінки базується на критеріях розміру (ваги), пасти (кольору, твердості), зовнішнього вигляду та текстури.

Назва може заплутати, але "Extra Foie Gras" перевершує "First Choice"

Зауважимо, що існує також так звана фуа-гра "All-Coming". Вони або більші, або мають дефект зовнішнього вигляду (наприклад, плями крові). Ці фуа-гра, які виключаються з наших рецептів напівфабрикатів з напівфабрикатів або консервів, ідеально підходять для всіх препаратів, таких як начинки та паштети з фуа-гра.

- "Зайвий" фуа-гра, (найкращий тому) важить від 500 до 600 грам (або трохи більше). Він призначений для найблагородніших препаратів, а саме для приготування напівфабрикату з фуа-гра терріну або стерилізованих консервів (банку у вигляді металевих банок).

- Фуа-гра "перший вибір" важить понад 600 гр. Як правило, він готує більше жиру, чого ви хочете уникати у своїх банках або мангалах. Ось чому часто зарезервовано смажити на сковороді або робити начинку, як і всі низькотемпературні рецепти, або напівготовність у соляній скоринці, для якої немає приготування.

Також важливо уточнити, чи є ці фуа-гра, чи є вони "Додатково" або "Перший вибір" всі походять з одного і того ж прибуття (виключно з південного заходу). Немає різниці між качками, їх розведенням та їхнім харчуванням. Просто жодна печінка не схожа, і лише найкращі класифікуються "як додаткові, а ті, що не відповідають нашим вимогам, знижуються до" першого вибору ". "Кожна тварина робить свою печінку"

Якщо ви сумніваєтесь, зателефонуйте нам або виберіть качину фуа-гра “Extra”, ви не будете розчаровані. !