Поштові відділення та корчми під владою Ancien Régime
La Brinvilliers, 2 січня 2020 р
Relais de poste, кабаре та таверни
Для перевезення королівської пошти Людовик XI створив поштові відділення в 1464 р. Ці установи, встановлені кожні 16-20 км, на значній частині доріг, утримувались «листоношею», потім господарем пошти. У 1500 році Людовик XII зробив поштові реле доступними для мандрівників. У 18 столітті естафети служили корчмами, забезпечуючи також послуги диліжансів, а наприкінці цього століття їх було близько 1400.
Що стосується таверн, то вони славились тим, що в 12 столітті були зосереджені бандити, п’яниці та проституція. Вони подавали вино лише на винос або споживати у вертикальному положенні, у металевих, рогових або дерев'яних келихах. Окуляри не використовуватимуться до кінця Середньовіччя.
Готелі
Згідно з королівськими правилами, лише корчми, предки нинішніх готелів-ресторанів, можуть розмістити мандрівників для відпочинку, пиття та їжі, виконуючи також функції поштового будинку. У 1570-х роках вони були чіткими, згідно з написом на головних дверях. Деякі приймали мандрівників пішки: «вечеря мандрівника пішки, шість золів; лежачи мандрівника пішки вісім золів ». Інші були зарезервовані для мандрівників на конях «Вечеря мандрівника на коні, дванадцять золів; брехня мандрівника на коні, двадцять золів ». Згідно з едиктом 1577 року, кожен орендар повинен був зареєструвати ім'я клієнтів, які зупинялися на одну або кілька ночей, зобов'язання, яке застосовується донині.
Утричі менш численні, ніж кабаре за режимом Ансієна, ці заклади не повинні "нести нічого, що суперечить законам, звичаям і правилам французької мови", вони були встановлені поблизу місць проходу, місцями та забезпечені. двері, впізнавані здалеку і майже завжди однакові. У всіх містах була велика корчма, така як "Le Chapeau Rouge" у Бордо, "Cheval Blanc" у Ліможі, "Grand Cerf" в Ангулемі, "Lion d'Or", "Croix Blanche", "Trois Rois "." Або "Ecu de France".
Дуже численні на дорозі до Парижа, що сполучає Бордо, деякі заїзди були відомі в 1625-х роках завдяки важливому паломництву Богородиці у вересні, зокрема Auberge de l'Autruche, яким керували жінки і де Людовик XIV спав би навпроти базиліка.
Згідно з працями мадам Краддок, яка відвідувала Францію близько 1785 року, англійські корчми здавались їй набагато вищим рівнем, як вона сказала "на дорозі до Бордо, корчми, де їжа була така собі, кімнати та огидні ліжка, Я лежав на ліжку, а не в ліжку, з якого мене переслідували блохи та клопи, а решту ночі провів на двох стільцях. на щастя, Hôtel des Princes у Лангоні та Hôtel d'Angleterre у Бордо були доглянуті, дуже чисті та нагадували англійську корчму ".
Забезпечені мандрівники, звичайно, були вимогливими. Але подорожували вони не єдині. Супутники, які здійснили свій Тур де Франс, зустріли там теплий прийом від "матері", і за їх словами, ці місця були схожі на кабаре, які давали їжу та питво, а також хвилину відпочинку.
Випадок дуже красивих корчм був, проте, рідкісним; найчастіше гуртожитки були "середніми" і мали лише 3 - 8 кімнат. Мандрівник не був впевнений, що спав у справжній кімнаті, а тим більше не спав на самоті, бо на дорогах великих проїздів часто доводилося ділити свою кімнату та ліжко з незнайомцем.
Було також багато посередніх гуртожитків, незручних, іноді дуже брудних, галасливих, до такої міри, що «краще було піти та прикрити друга чи родича», але завдяки появі екскурсоводів ми могли вибрати найкращого розміщення на кожному етапі.
Путівники
Ставки
У середні віки часто говорили, що коли ви вирушаєте у подорож, вам слід остерігатися розбійників та "хостелів", які особливо зловживали з точки зору цін. За часів Сент-Луїса ми заплатили два ліарди, щоб поїсти в корчмах Парижа. Через 100 років ціни зросли настільки, що король Іоанн у 1351 р. Видав указ, згідно з яким "день і ніч, включаючи їжу, не можна платити більше трьох золів" (sol parisis або срібна копійка).
Швидко готельєри забули про це замовлення, і ціни почали значно зростати. У 1566 році Карл IX запровадив тариф, який виставлявся біля дверей гуртожитків і таверн. Муніципальні службовці відповідали за перевірку дотримання царських наказів та збір скарг від мандрівників.
На початку правління Людовіка XIV ціни на їжу в Парижі були цілком прийнятними. Ми їли двадцять золів у хороших гуртожитках. Але в наступному столітті все знову збільшилося, незважаючи на поганий догляд за кімнатами та погано подане харчування, як це було у випадку з «пані дю Деффанд», яка в 1742 році, вирушаючи до води Кузниці, зупинилася в Гурні на вечерю. . Мадам де Піквіньї, яка його супроводжує, змушена погодитися шматочком хліба, змоченим у горщику, бріошем та трьома печивами. Приблизно в той самий час президент Бросса платив десять фунтів за півдюжини яєць навколо Марселя ".
Цікаво, що нині деякі укази все ще використовуються. Але приказка середньовіччя "треба було остерігатися розбійників та хостелів" більше не актуальна, завдяки новим стандартам французької готельної індустрії, що більше поважає мандрівника.
Для подальшого
- Історія готельного господарства, Жан-Крістоф Лефрев. Publibook, 2011.