Пошук жирного хвоста; КРАУТЮНКЕР
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви даєте згоду на їх використання. Ви можете знайти більше інформації, зокрема про те, як керувати файлами cookie, тут.
“Ця жінка, безсумнівно, зробила дурнем все, що стосується тварин. Дженніфер Маклаган хоче повернути людям смак справжнього м’яса, тварин, які вели здорове та щасливе життя. «
Саша Верна у ВЛАСНІЙ ПЕЧІ Вінсента Клінка
Все почалося з простого малюнка, який я знайшов у книзі. На ньому була зображена не звичайна вівця, а одна з величезним хвостом. І ніби це було недостатньо дивним, великий хвіст також спирався на маленьку дерев’яну раму, прив’язану до грудей тварини якоюсь упряж’ю. Спочатку я думав, що це жарт, але потім з’ясував, що це ілюстрація вівці з товстим хвостом, заснована на описі грецького історика Геродота V століття до нашої ери. u. Z. було виготовлено:
«Також в Аравії є два види чудових овець, яких більше ніде не можна побачити. Перший сорт має довгі хвости розміром не менше трьох ліктів; якби ви дозволили їм тягнутись по підлозі, вони отримали б болючі місця. Але всі пастухи достатньо кваліфіковані, щоб зробити маленькі дерев'яні візки для хвостів своїх овець. Їх кладуть під хвости так, щоб кожна вівця мала свою, а хвости потім прив’язують до них. Інші вівці мають широкі хвости, іноді навіть ліктя завширшки ".
Рис.: Вівці з товстим хвостом на ринку худоби в Узбекистані; Джерело зображення: Вікіпедія
Товстохвісті вівці, які в основному зустрічаються на Близькому Сході, Північній Африці, Середній Азії та Північній Індії, становлять понад чверть усіх овець у світі. Як і горби верблюдів, їх хвости є важливими запасами жиру. Оскільки вони часто живуть в регіонах з екстремальним кліматом, вже давно припускають, що жир на хвості є відповіддю природи на її складні екологічні умови. Цей висновок має два висновки: По-перше, у всіх порід диких овець тонкі хвости. По-друге, якщо ви видалите хвіст у вівцехвостої вівці, жир тоді буде зберігатися в інших частинах тіла, як і у тонкохвостих овець. Було встановлено, що вівці з товстим хвостом були спеціально розведені для накопичення жиру в хвостах. Але чому?
Мал.: Пастух з вівцехвостими вівцями на схилі гори в Афганістані; Джерело зображення: Вікіпедія
Коментар KRAUTJUNKER: На щастя, легше отримати цей жир у Німеччині в 2018 році, ніж це було більше десяти років тому в Австралії. Я люб’язно отримав грудку розміром із цеглу від свого колишнього колеги по роботі Сезгіна. Контрабандою заморожений у валізі його мати на літаку. Крім того, зараз існує безліч турецьких супермаркетів та м’ясників, а також Інтернет з його незліченними дилерами делікатесів. Я завжди смажив квасолю (Phaseolus vulgaris) у жирі. Смачно! Майстер Мехмет сказав мені, що в турецькій провінції м’ясо традиційно покривають цим жиром, підвішують на стельових балках у коморах чи коморах і таким чином зберігають. У сухому і жаркому кліматі хороше рішення для людей без морозильних камер.
Додаток від 18 жовтня 2018 року: Я мав можливість запитати Мехмета. Баранину або баранину змішують з яловичиною та великою кількістю хвостового жиру овець і смажать разом. Після охолодження смажений фарш формується в кулі і покривається жиром. Потім він випускається в лозоплетінні і підвішується до стелі. Однак цей тип збереження, очевидно, працює лише за низької вологості у відповідних кліматичних зонах.
Інформація видавця про автора: Дженніфер Маклаган, народжена в Австралії, готувала у найкращих ресторанах Мельбурна, Парижа та Лондона. Вона живе в Торонто більше тридцяти років. І регулярно пише для “Вишуканих страв” та “Їжі та напоїв”. Її книга про кістки в кулінарному мистецтві (Bones, 2005) приділила багато уваги та отримала кілька нагород. У 2011 році був опублікований висновок про її трилогію про хижаків: "Дивні шматочки: Як приготувати решту тварин".
http://www.jennifermclagan.com/
Зауваження
KRAUTJUNKER має групу у Facebook.
Назва: Жир - похвала горезвісного інгредієнта
Автор: Дженніфер Маклаган
Видавнича компанія: Rotpunktverlag, Цюріх 2012