Посібник із дегустації сезону устриць
Хоча їх можна купувати цілий рік, осінь є традиційним сезоном для устриць, на радість гурманам, які ласують цим молюском. До ваших дощок та ножів! Ми пропонуємо вам морську подорож
Ми знаходимось в середині місяців у -bre, це емпіричне правило, яке ми використовуємо для обмеження сезону устриць. Це більш-менш вірно, оскільки завдяки вирощуванню устриць ми можемо насолоджуватися цим цілий рік. Як би там не було, за традицією, справді восени ми насолоджуємось бенкетами, де смакуємо цього молюска, який приносить задоволення гурманам. І вибір є! Як його знайти? Що потрібно знати, щоб здійснити найкращі покупки? Ми зустрілися Джозеф Крео, менеджер одеського відділення рибних торговців на вулиці Молсона, щоб дізнатися його поради та поради!
Перш ніж навіть приступати до діапазонів смаків і фактур, перш за все ви вже повинні знати, як вибрати устрицю. Хоча ви можете піти на огляд поштучно, щоб перевірити свіжість, але щоб не загубитися, зверніться до продавця, який підтримує безперебійну роботу дисплеїв. Якщо останній серйозний торговець, ви знайдете дату риболовлі на офіційному ярлику, наклеєному на ящик. Під час нашого візиту до Одеси устриць ловили кілька днів тому, що, очевидно, ідеально підходить для максимальної свіжості. Однак майте на увазі, що вони можуть бути добрими через два-три тижні після дати риби. Однак у високий сезон, як це відбувається зараз, нерідкі випадки, коли вдається знайти устриць, спійманих за 24 години до того, як вони прибудуть у кіоски.
Тоді візуальний та ручний огляд можуть бути варіантом для тих, хто звик до цього. Неофіту буде трохи важко зорієнтуватися. Хороша і свіжа устриця має вагу, ви можете відчути її щільність у руці. І коли вони б’ють їх разом, вони видають різкий шум, як галька. Порожнистий звук вказує на вицвілу устрицю. Запах - теж хороший показник. Свіжа устриця повинна пахнути морем. Відкривши, її сік також повинен мати смак солоної води.
Розуміючи ці формальності, ми можемо тоді насолодитися справжнім задоволенням та вибрати смак та фактуру. Тут починається пригода серед безлічі різновидів, які пропонують безліч смакових вражень.
Деякі сорти для вивчення
Ми полюбили новий сорт Іль-де-ла-Мадлен. Офшорні скарби - це перша квебекська устриця, яка з’явилася на ринках, і їй нічого не заздрити колегам у морських провінціях. Маленький і тонкий, з витонченим і ніжним смаком, він пропонує одночасно тверду і шовковисту текстуру. У нас складається враження, що ми їмо океан із запахом морського бризу. Чи звучить це для вас занадто поетично як опис? Хіба що ви ще не пробували!
Інший, хто знав, як нас зачарувати, - це Карібу, що приходить до нас із Нової Шотландії. Хороших розмірів, ця устриця має дуже тверду консистенцію у роті, не рясну м’якоть, і трохи солоний смак.
Щоб піти на досить незвичні смаки, вам абсолютно потрібно спробувати Татамагуш, який має репутацію одного з найкращих у Новій Шотландії. Щедра м’якоть викликає смак хрусткого салату. Цей, ми радимо вам насолоджуватися таким, як є, без лимона або спецій, інакше простий натяк на подрібнений перець. Ми також можемо уявити трохи оливкової олії, щоб трохи підсилити його ніжний смак.
Нарешті, ми не можемо рекомендувати достатньо, щоб включити Blackberry Point, культивується на острові Принца Едуарда, у ваші дегустаційні вечори. Це класична, традиційна устриця, яка пропонує смак як солодкий, так і солоний. Це лише невичерпний вибір. Під час нашого візиту до Одеси 18 сортів потерли плечі у кіосках ... Ми дозволяємо вам дослідити інші!
Наважуйся залишити лимон і Табаско
Скажімо це прямо перед тим, як почати додавати спеції та ароматизатори, як це робиться із традиційним табаско або лимонним віджимом, зарезервуйте кілька устриць, які ви вибрали, щоб насолодитися ними звичайними.
Тоді для більш сміливих дійсно варто думати нестандартно. Ми не переробляємо класику, але маємо трохи наважитися! Наприклад, як ми рекомендуємо вище, спробуйте додати трохи оливкової олії, до якої можна додати подрібнений цибулю або петрушку. Щоб зробити його шикарним і смачним, додайте форелеву ікру, лише трохи, щоб не замаскувати смак. Кінза також дуже добре підходить до смаку устриць, а додавання трохи лимона додасть неперевершену свіжість натуральному морському смаку м’якоті. Очевидно, що все можливо, і ви можете дозволити своїй творчості розгулитися. Спробуйте подрібнене прошутто (яке ви подбаєте, щоб не вибрати занадто солоне) із стружкою пармезану! У будь-якому випадку, ідея полягає не в тому, щоб заглушити смак устриць, а в тонкому супроводі.
Правильні інструменти
Очевидно, що дегустація устриць вимагає трохи роботи, що може здатися дещо нудним. Ви повинні добре їх відкрити, щоб мати можливість скуштувати їх. Будь ласка, трохи спростіть своє завдання та забезпечте себе відповідними інструментами. Ми спробували кілька ножів, але Гарне сонце залишається одним із найбільш ефективних варіантів. Це проста у використанні модель, яка дозволяє відкрити оболонку без пошкоджень. Дошка, призначена для цієї мети, також є дуже вдалою інвестицією. Той, який ми спробували, дозволив добре знерухомити устрицю, забезпечуючи при цьому хороший хват у руці. Зрештою, єдина магічна хитрість - не поспішати і не поспішати. Оскільки ці скарби з моря ростуть і досягають наших столів, ми могли б також ставитись до них з повагою. Забудьте про швидкість!