Посібник із практичних порад щодо гарної гігієни кухні МАГАЗИН ЛЮДВІГ
На що слід стежити за гігієною та чистотою на власній кухні? Багато людей дуже не впевнені в цьому.
Ми зібрали найважливіші поради щодо гігієни кухні для них та всіх інших:
- Підтримка температури під час транспортування та зберігання
- Чиста підготовка страв
- Прибирання кухонь та кухонних приладів
Під час транспортування та зберігання Підтримка правильної температури відіграє важливу роль, особливо з продуктами, що потребують охолодження, такими як м’ясо, риба та деякі ковбаси. Для того, щоб уповільнити розмноження мікробів, їжу, яку потрібно охолодити в холодильнику, слід перевозити якомога прохолодніше після покупки, наприклад, в сумці-холодильнику. Наприклад, тривале перебування в опалювальному автомобілі призвело до швидкого псування товару.
Якщо ви замовляєте товари, які потребують охолодження, в інтернет-магазинах, вам слід звернути увагу на те, як роздрібний продавець фасує та відвантажує їх. Якщо ви замовляєте в Інтернеті у Der Ludwig Wurst und Fleisch, його доставлять добре охолодженим у товстостінній пінопластовій коробці та доставлять безпечно та швидко UPS або DHL.
Повернувшись додому, слід говорити про те, що швидкопсувні продукти, такі як рублене м’ясо або риба, зберігаються в холодильнику, а також свіже м’ясо, м’ясні нарізки тощо.
Холодильники та морозильні камери слід розморожувати, а потім чистити принаймні двічі на рік.
Також важливо, щоб ваш власний холодильник відповідав вимогам. Наприклад, багато холодильники не досягають температури 2 ° C, яка часто потрібна для риби та фаршу. У цих випадках їжу слід вживати швидко. Нарешті, важливо переконатись, що сира їжа зберігається в холодильнику, щоб вона не захищала від крапель та відділялася від інших продуктів.
На додаток до хорошого охолодження та гігієнічного зберігання, чистота підготовки страв важливу роль. Наприклад, сире м’ясо птиці ніколи не повинно контактувати з салатом. Коли м’ясо, особливо птиця, тане в холодильнику, його слід накрити, а воду злити в ємність і викинути. Важливо, щоб він не контактував з іншими продуктами харчування.
При різанні надмірно подряпані дошки слід перебрати. Скляні та пластикові дошки, як правило, більш гігієнічні, оскільки дерев’яні обробні дошки неможливо очистити аж до волокон. Руки необхідно мити між робочими етапами та після обробки їжі. Пристрої, ножі та робочі поверхні потрібно очистити гарячою водою з миючим засобом і ретельно висушити.
Однак надмірна гігієна кухні зайва. A ретельне і регулярне прибирання кухні достатньо. Дезінфекція приватної кухні, як правило, теж не потрібна. Однак важливо ретельно очищати робочі поверхні та обладнання, що використовується після кожного робочого кроку. Також необхідно використовувати чайні рушники. Слід подумати про мочалки та щітки: вони пропонують ідеальні умови для життя мікроорганізмів, коли вони сирі та брудні, і тому їх слід міняти частіше.
Вас також можуть зацікавити ці теми:
Про автора:
Дірк Людвіг - майстер-м’ясник та фахівець з переробки м’яса
Дірк Людвіг виріс у східно-гесійському кліматичному курорті Шлюхтерн (* 1974), де в ранньому віці виявив свою пристрасть до підприємництва. У молодості він почав займатися першим невеликим бізнесом, і перш за все організовувати та структурувати речі. Протягом багатьох років він був членом правління та головою молодшої асоціації німецької м'ясної торгівлі.
З містечка Бергвінкель Шлюхтерн він поїхав до Фогельсберга на професійне навчання як м’ясник у Шліці. Потім було навчання м’ясника та економіста бізнесу в галузі торгівлі. Потім було проведено навчання експерта REFA в Нюрнберзі. У 2016 році Дірк Людвіг був учасником першого курсу німецьких сомельє з м’яса в Аугсбурзі. Зараз Дірк Людвіг викладає в баварській школі м'ясництва у Фуггерштадті.
Дірк Людвіг працює самостійно як м'ясник з 2006 року і є четвертим поколінням, яке займається сімейним бізнесом. Його досвід полягає в першу чергу в секторі стейків, переробці м’яса, приготуванні на грилі та барбекю. Як світовий рекордсмен з різання ковбас з точністю до грама, не гребують і іншими професійними сферами.