Посібник з харчових добавок
Ваш домашній хліб не тримається досить довго? Ваш десерт руйнується, виймаючи його з форми? Ваш торт втрачає смак, коли виходить з духовки? Кілька грамів правильної харчової добавки та вигляд того, як ваш шоколадний десерт перетворився на річку, залишиться лише далеким спогадом! Далеко не втілюючи диявола на кухні, харчові добавки дозволяють продовжити термін зберігання або замінити харчові алергени, такі як клейковина.
Часто демонізовані, покладені в основу суперечок щодо сільськогосподарської їжі, виділених мислителями їжі, харчові добавки було б їжею те, що Періс Хілтон для музики: єресь.
Однак ми самі додаємо їх до домашніх заготовок. Щіпка розпушувача, щоб пиріг набряк, ложка пектину, щоб джем схопився, наліт харчових барвників для оболонок з десертів: не знаючи про це, ми використовуємо щодня (або лише у вихідні!) Харчові добавки. То чому так багато шуму ?
Харчові добавки: хвороба сучасності ?
Харчові добавки не є новиною. Протягом століть людина прагнула збільшити збереження харчових продуктів, зробити їх більш привабливими, підкресливши їх кольори або підкресливши їх смак. Окрім естетичного та смакового аспектів, важливо пам’ятати, що харчові добавки також дозволяли обмежити розвиток певних мікроорганізмів, відповідальних за смертельне харчове отруєння на той час.
Сьогодні харчові добавки присутні у дуже великій частині їжі, яку ми купуємо. Пакети шоколадного печива, холодного напою, заморожених овочів, консервованих фруктів: рідко трапляються продукти, які не містять харчової добавки, навіть якщо лише консервант для запобігання перетворенню кольору або зміни смаку.
То чому ж така недовіра до харчових добавок ?
Недовіра і навіть відмова від харчових добавок настільки велика через їх надмірне використання. Дійсно, деякі виробники в основному замінюють основні інгредієнти харчовими добавками. Мало сировини для великої кількості (занадто багато) харчових добавок та відновлених інгредієнтів, і в результаті отримується гіпер-оброблена їжа, шкідлива для організму. Алергія, канцерогенні фактори, ризик гіперактивності: негативних наслідків не бракує, якщо цей вид продуктів становить основну дієту людини.
Але повернемося до двох важливих речень: «надмірне використання» та «мало сировини». Як і в будь-якій іншій області, найкращий спосіб уникнути зловживань - це не повна, відверта заборона, а збалансоване харчування.
Якщо домашні страви з сезонними фруктами та овочами переважно віддають перевагу, ми також час від часу розбиваємо цукерки в кричущих кольорах 😉
Я не зламаю, не зламаю ...
І щоб насолодитися хорошими домашніми стравами, не одягаючи фартух щовечора, насолоджуватися м’яким хлібом, коли у вас алергія на клейковину, або насолоджуватися тістечком, коли у вас діабет, що ми знаходимо? Харчові добавки, які економно використовуються у поєднанні зі здоровим та різноманітним харчуванням, полегшують життя на кухні.
Що таке харчова добавка ?
За визначенням, "харчова добавка - це речовина, яка зазвичай не вживається як їжа або використовується як інгредієнт їжі. "(Джерело: Anses).
Серед харчових добавок є натуральні харчові добавки рослинного або тваринного походження (агар-агар, ксантанова камедь, желатин та ін.) Та синтетичні харчові добавки. Вони можуть мати точно такі ж характеристики, як природні добавки (аскорбінова кислота, лимонна кислота тощо) або бути на 100% штучними (сахарин, певні харчові барвники).
Харчові добавки класифікуються на 8 сімейств. Залежно від їх природи, вони модифікують або стабілізують текстуру препарату, продовжують термін зберігання, підсилюють смак (кислий, солодкий) або нейтралізують його або підсилюють колір.
Щоб отримати більш чітку картину, ось короткий опис основних сімейств харчових добавок, їх характеристик та супутніх продуктів, які найчастіше можна знайти в магазинах або в Інтернеті:
Харчові добавки зарезервовані для професіоналів або хіміків !
Це ні !
Ура, харчові добавки - це вже не пам’ятка професіоналів! Зараз вони доступні в невеликих форматах по 50 г, 100 г та 500 г, вони відповідають домашньому використанню і, отже, на постійно зростаючий попит людей, які бажають бути шеф-кухарями.
Оскільки для приготування домашнього рецепту вам потрібна мікродоза харчової добавки, невелика упаковка ідеально підходить для зберігання та зменшення відходів.
Як ми вже бачили раніше, харчові добавки спрямовані на поліпшення солодкого або соленого приготування. Вони ні в якому разі не використовуються як основний інгредієнт рецепта. Кілька прикладів їх корисності:
- За якістю масового підсолоджувача сорбіт надає солодощі препарату, залишаючись дуже низькокалорійним. Тому він особливо підходить для дієти з діабетом.
- Ксантанова камедь та гуарова камедь безцінні для виготовлення хліба без глютену. Дійсно, саме остання вносить у крихту еластичність, м’якість і легкість; але як ці основні якості можна знайти у хлібі без глютену? Завдяки своїй загущувальній та зв’язуючій силі крихта легша та еластичніша.
- Агар-агар та пектин є найбільш часто використовуваними желюючими агентами. Їх використовують, щоб зробити рідкий препарат твердішим, наприклад, панакоту, муси або навіть заварні креми.
- Залежно від використання, консерванти перешкоджають поглинанню вологи, обмежують розсипливість печива. Вміщені у хлібне тісто, суп чи навіть варення, вони зберігають багатство смаків, текстур та кольорів.
Ми тримаємо легку руку на харчовій добавці !
Щоб уникнути бетонного блоку замість легкої піни, ми дотримуємося рекомендованих кількостей, а також сфер застосування! На сайті Cuisineaddict.com кожен аркуш продукту супроводжується докладним технічним листом, який вказує, як вносити добавку та в якій кількості.
Для домашнього використання кількість харчових добавок буде дуже малою. Тому не соромтеся інвестувати в прецизійний баланс.
Точний баланс 650 г/0,1 г.
Легко вказувати, а іноді і правильно, харчові добавки слід застосовувати економно та як частину різноманітного та збалансованого харчування. Далеко не замінюючи якісну та сезонну їжу на фрукти та овочі, вони допомагають відповідати сучасним обмеженням, таким як харчові відходи та обмеження (без глютену, діабет, алергія).