Посібник з калорій у м’ясі
Для багатьох хороший шматок м’яса лежить на столі кілька разів на тиждень. Особливо при ситних стравах часто виникає страх, що тонка лінія може постраждати від цього задоволення. Насправді м’ясо та м’ясні продукти можуть бути дуже калорійними. Але є також такі види м’яса, які є настільки низькокалорійними, що їх легко можна використовувати в якості дієти або
Жири містять удвічі більше калорій, ніж білки або вуглеводи
Щоб зрозуміти, як відбувається різна калорійність м’яса, необхідно подивитися на різні джерела, з яких ми отримуємо свою енергію. Вуглеводи та білки мають енергетичну цінність чотири кілокалорії на грам, тоді як жири мають дев'ять кілокалорій.
Саме стільки калорій містить м’ясо залежно від вмісту жиру
У м’ясі білки та жири присутні в різних пропорціях. Вуглеводи відіграють тут дуже незначну роль або взагалі не виконують її. Через різні енергетичні цінності застосовується таке: чим більше жиру містить м’ясо, тим вища його калорійність на 100 грам. Треба лише враховувати, що різні види м’яса мають різну консистенцію. Наприклад, частка води в знежиреній масі може змінюватися, що, звичайно, впливає на вміст калорій. Тим не менше, застосовується правило:
Жирне м’ясо: від 23 до 30 відсотків жиру, від 260 до 350 кілокалорій/100 грам
М'ясо середньої жирності: від 12 до 20 відсотків жиру від 170 до 230 кілокалорій/100 грам
Нежирне м’ясо: від 7 до 11 відсотків жиру, від 130 до 170 кілокалорій/100 грам
Дуже нежирне м’ясо: від 1 до 6 відсотків жиру, від 75 до 120 кілокалорій/100 грам
Будьте обережні з обробленим м’ясом!
Оброблене м’ясо може мати значно вищі значення. У салямі може бути близько 50 відсотків жиру через вибір м’яса та видалення рідини шляхом сушіння та копчення, а це означає, що на 100 грамів потрапляє близько 500 кілокалорій. Ще однією проблемою обробленого м’яса є часто вживана сіль для солі. Якщо його нагріти, він виробляє канцерогенні речовини. Загалом, в’ялені м’ясні продукти також мають підвищений ризик хронічної обструктивної хвороби легенів (ХОЗЛ). Рекомендація тут полягає у вживанні цього виду м’ясних продуктів якомога менше.
Свійська птиця, як правило, дешевша
З іншого боку, біле м’ясо, особливо курка та індичка, як правило, має нижчий вміст жиру. На першому місці - філе курячої грудки лише з одним відсотком жиру. Звичайно, нам потрібен жир у нашому раціоні. Однак у м’ясі воно переважно у несприятливому, насиченому вигляді. Краще задовольнити потребу в жирі з рослинних джерел або з царства Нептуна. Тут жири частіше трапляються як мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти. У випадку з м’ясом, з іншого боку, слід звернути особливу увагу на низький вміст жиру та переконатися, що воно не вилікуване. Тоді приготування значною мірою залежить від смаку. Швидке, коротке нагрівання, а також повільне варіння при низьких температурах, однак, зберігають більше цінних амінокислот - компонентів білків - ніж при більш тривалому надходженні при високих температурах. Однак це не означає, що вам слід повністю відмовитись від випадкової насолоди від ситної страви з м'ясом, що містить більше жиру.