Посібник з корисних жирів список жирної їжі, корисної для здоров’я Femme Today The MAG
Гарні новини ! На цьому «легкі», несмачні маргарини і голодування на жирі закінчуються. Наші експерти заохочують повертати жир назад на наші тарілки, підкреслюючи якість. Дізнайтеся їх поради.
Непросто орієнтуватися в суперечливих повідомленнях про жир! Раніше їх виділяли. Тепер вони знову в центрі уваги. Тому що жири важливі. Вони в основному складають мозок, нейрони, сітківку та мембрану всіх клітин і, зокрема, використовуються для виробництва статевих гормонів.
Раніше дискурс дослідників харчування нагадував битву складних слів: моно або поліненасичені жирні кислоти, категорії α-ліноленової кислоти, попередник DHA та EPA ... Кожна команда захищала свою улюблену молекулу. Нова хвиля в харчуванні захищає цілісний погляд на їжу, а не суму хімічних молекул. Що означає, що ріпакова олія не обов’язково дорівнює іншій ріпаковій олії.
Дійсно, переважає якість основного інгредієнта (наприклад, ріпак з пестицидами або без нього) та спосіб обробки під час його обробки. Масла з супермаркету екстрагують розчинниками (наприклад, гексаном, вуглеводнем, виготовленим з нафти), потім очищають соляною кислотою та/або їдкою содою перед закінченням у пластиковій пляшці. У нас є відчуття, що цей вид лікування повинен змінити властивості ріпаку. Ось чому ми віддаємо перевагу так званому ріпаковому маслу "холодного віджиму", упакованому в скляну пляшку. Справді, пластик не є корисним для планети, "а тим більше для людського організму, ендокринні руйнівники масово проходять у жирі", - підкреслює д-р Жан-Поль Куртей, дієтолог та автор книги "Менше м'яса": до переходу на користь нашого здоров'я, живий світ та навколишнє середовище (Solar Edition).
Щоб вибрати добре, ми застосовуємо правило 3 В: рослинний, справжній, різноманітний
Думка експерта: Ентоні Фарде, дослідник превентивного та цілісного харчування в INRA.
Їжа повинна знову стати ціліснішою. З початку досліджень харчування дослідники аналізували продукти відповідно до їх складу в калоріях, білках, жирах, вуглеводах, клітковинах, мінералах, вітамінах, антиоксидантах, фітонутрієнтах тощо. Це часто призводило до зменшення потенціалу для здоров’я однієї або двох складових продуктів.
Причини хронічних захворювань також досліджувались у деяких ізольованих поживних речовинах. Раптом демонізований жир сприяв розмноженню надмірно оброблених продуктів, таких як маргарини, збагачені фітостеролами або омега-3, каші для сніданку, збагачені клітковиною, мінералами та/або вітамінами ... Зараз ми знаємо, що ці ультра-оброблені та ультраспоживані продукти частково відповідають за хронічні захворювання Заходу. Я виступаю за підхід до розгляду продуктів з їхньою складністю.
Які жири вибрати для міцного здоров’я ? З метою профілактики ми застосовуємо цілісне правило 3В (рослинне, справжнє, різноманітне). Таким чином, вам більше не потрібно турбуватися про вибір масел: вам просто потрібно регулярно їх міняти. І особливо на користь нерафінованих масел.
Правилом 3В ми демократизуємо їжу. Надмірне спілкування з поживними речовинами не підходить для широкої громадськості: це створює сум'яття та занепокоєння. Їсти слід не «за голову», а задоволення в будь-якому сенсі цього слова. Так, так, це зменшує "розрив" між широким загалом та медичною професією. А фахівців ми резервуємо для патології.
Що таке олія першого віджиму ?
Склад масел значно варіюється залежно від умов виробництва. Чим ближче масло до видобутку предків, тим корисніше воно буде для здоров’я. Так зване "незаймане" масло отримують методом холодного пресування. А для оливкової олії температура в процесі не повинна перевищувати 28 градусів. Тому згадка "першокласне перше холодне пресування" є гарантією якості.