Посилання на хліб та плівки для випічки - Backhausladen
Порада художнього фільму - така ж актуальна сьогодні, як і понад 40 років тому. Перша робота Ервіна Кеуша, удостоєна нагород, завдяки якій він став відомим у всьому світі на кінематографічній сцені. Сімейна пекарня намагається виступити проти нового супермаркету та проти індустріалізації хлібопекарської торгівлі. Існує багато реалістичних уявлень про пекарню - батьки Кеуша керували пекарнею. Дивує лише те, що новому учневі-пекареві виповнилося двадцять років. "Що Мобі Дік для китобійного промислу, цей фільм для випікання хліба" (Financial Times)
Візити до найбільшого в Німеччині промислового пекаря Harry-Bread (щоденна продукція хлібців: 300 000), до ремісничого пекаря Гофмана в Мюнхені та до Розенмюле. Перша сомельє з хліба в Німеччині, Соня Лабек, пояснює нам, як можна впізнати хороший хліб. Нарешті, порівняння чотирьох рулонів: без добавок, з аскорбіновою кислотою, з ферментами, з емульгаторами. Квінтесенція: рулети без добавок не такі гарні, а тому практично не продаються.
Зворушлива телевізійна ностальгія з Жаном Пютцем; цей фільм був знятий 40 років тому (1977). Тож найперші спроби змусити пекарів-хобі випікати хліб - у той час, коли майже не було сумішей для випічки чи добавок. Тим не менше, я не хочу їсти жодного хліба, показаного у фільмі. Йдеться про випікання принаймні з 8 - 41: приготування закваски та випікання змішаного житнього хліба. Безумовно, приємні пропозиції для початківців, наприклад, випікання в прожарювальній трубці, але нічого для досвідчених користувачів. Дуже приємно і варто побачити одного гравця принаймні з 28 до 35 років: У фермерському музеї хліб із закваски Ейфлер випікають чисто вручну. Дякую Ілоні за цей фільм-підказку!
Найкращий хліб (пригодницьке життя, кабельний)
Змішаний хліб із пшениці та жита, хліб із непросіяного борошна та хліб із житнього борошна порівнюють з точки зору калорійності, клітковини, вмісту вітамінів та смаку, а пекарів-ремісників та комерційних пекарів Kamps розглядають на випікальних руках та в машинах. Чиста втрата часу, фактичні помилки та порівняння між яблуками та грушами. Клітковина, калорії та вітаміни все ще можна порівняти, але хто вирішує, чи смачніше багет чи пумпернікель?
Радник пекаря - хороший хліб для готової продукції? (SWR 2015)
Пекарня Клауса Лібенштейна в Нойбургу У своєму асортименті Вайнштрассе має 950 товарів, серед яких 150 видів хліба, переважно ручної роботи. Але дискаунтери на його шиї. Тож він залучає до своєї компанії консультанта пекаря Маркуса Мессемера, який повинен зменшити асортимент, пришвидшити процеси за допомогою вершкової плити за 50 000 євро, а також усунути останні штучні добавки. Але зміни не такі легкі.
Частина 2 із шести частин серії ARD "Lebensmittel-Check" Тіма Мельцера. Що залишилось від мистецтва німецької хлібопекарської торгівлі з огляду на бурхливий розвиток промислових пекарів, заморожених шматочків тіста, хлібопекарських сумішей та пекарень? Приблизно за 45 хвилин фільм пропонує багато цікавої інформації, висвітлює аспекти здоров’я та дає поради щодо покупок.
За деякий час до появи фільму ARD, схожа концепція, також із провідним шеф-кухарем як модератором. Тут хліб оцінюється за ціною, якістю, різноманітністю, терміном зберігання, вмістом калорій та смаком, а також відвідуванням Беккер-Даквайлер (хлібопекарня з цільнозерновим і геркулесовим геркулесом), великій пекарні Гаррі, що випускає 3 мільйони булочок на день, і до DLG. Це не оцінює хліб за добавками, оскільки без них нібито вже не можна випікати хліб за сучасними вимогами.
Один з моїх улюблених фільмів на цю тему (КСВ). Ремесла проти промислових пекарів. Пропонує багато цікавої довідкової інформації. Чи зможе хлібороб-ремісник устояти проти великої промисловості?
Команда "Галілео" (Prosieben) супроводжує Пітера Каппа протягом робочого дня. Згідно з його власною заявою, Капп знає напам'ять 1000 рецептів випічки, і його асортимент змінюється практично щодня. Капп робить покупки інгредієнтів, представляючи свої випічки зірковому шеф-кухареві Хуану Амадору - і візит до кулінарної школи в Мангеймі, де Капп регулярно проводить семінари з випічки. Я відвідував один з його семінарів.
Вирощування зерна, випікання та вживання хліба з наукової та інколи історичної точки зору. Детально також про чорну іржу, а також про ферменти та емульгатори, а також про порівняння ремісничого та фабричного хліба: за дегустаційним столом сім’я та штатні їдачі хліба. Розслаблений анекдотами та дегустацією німецького хліба у Парижі, Індії, Ріо ("Хліб пахне і на смак як собача їжа") та Москві. Детальні тексти семи частин фільму можна отримати безпосередньо у WDR
"Хліб - це чиста отрута, придумана для отруєння всіх нас, за винятком, можливо, 500 мільйонів людей, щоб правителі служили рабами". Лекція "Christian Anders Learning Channel" продовжується в такий дурний спосіб. Хліб не містить вітамінів і мінералів, тому що хліб IQ наших дітей настільки низький, і тому вони сидять за комп’ютером так «як мішки з пудингом». Ага. Нарешті хтось це говорить. Через L-цистеїн у випічці, частково отриманий із людського волосся, Андерс каже: "Ви їсте пухнасті трупи (.) Запах свіжого хліба - це запах трупів".