Поточна система підрахунку калорій є неточною, застерігають дослідники
Під час дебатів дослідників на заході Американської асоціації сприяння (AAAS) були обговорені результати кількох досліджень про те, як засвоюється їжа різних видів, від людини до пітонів. Це дослідження показало, що їжа обробляється по-різному, коли вона переходить із стравоходу в кишечник і навіть далі. Експерти сходяться на думці, що спосіб обчислення калорій для кожної їжі є неправильним, оскільки виробники не беруть до уваги енергію, яку людина використовує для перетравлення їжі, вплив кишкових та ротових бактерій на їжу або властивості самої їжі, які можуть їх зменшити. або продовжити подорож по кишечнику.
Процес, який використовувався для оцінки калорійності їжі, був розроблений Вілбуром Атвотером наприкінці 19 - початку 20 століть. Він був створений як проста система, яка виділяла 4 грами на кожен грам білка, 9 калорій на кожен грам жиру та 4 калорії на кожен грам вуглеводів (згодом додаючи дві калорії на кожен грам клітковини). Хоча ця система була корисною для апроксимації енергетичних витрат, пов’язаних із метаболізмом багатьох харчових продуктів, її недоліки відомі вже кілька десятиліть. З цієї причини багато штатів, включаючи Австралію, відмовились від неї як про неточну та непрактичну.
Одна з проблем системи стосується оцінки калорій, присутніх у приготованій їжі. Здебільшого приготована їжа оцінюється як така, що має більше калорій, ніж сира їжа, незважаючи на те, що процес приготування м’яса перетворює білки колагену в м’ясі на своєрідний желатин, що полегшує пережовування та перетравлення їжі. Тому нам потрібно менше калорій, щоб споживати та перетравлювати приготоване м’ясо. Тепло також змінює рослинні білки.
Більше того, спосіб обробки продуктів може полегшити їх засвоюваність. Наприклад, необроблений овес перетравлюється протягом тривалого періоду часу, але не тоді, коли його подрібнюють або переробляють на злакові сніданки.
Інші нові дослідження показали, що кишкові бактерії по-різному реагують на оброблені та приготовані продукти. Зокрема, їжа, яку ми їмо, має великий вплив на кишкові бактерії і, отже, на енергію, що витрачається на травлення.
Чому все це має значення? Оскільки у всьому світі ми стикаємося з епідемією ожиріння, а нинішня система підрахунку калорій заплутала багатьох людей.