Поточний розрахунок калорій вводить в оману, оскільки не враховує метаболізм психомедії
Люди, які стежать за калоріями, щоб підтримувати вагу або худнути, ймовірно, будуть робити неправильний вибір на основі калорій, зазначених на етикетках продуктів, згідно зі статтею New Scientist.
Сучасна система розрахунку калорій ігнорує вплив травлення, що призводить до заниження або завищення до 25%, стверджують дослідники.
Ось як людина буде помилятися, вибираючи шматочок брауні (шоколадно-горіховий пиріг) з 250 калоріями, а не зерновий і горіховий батончик з 300 калоріями.
Вони стверджують, що такий тип повторних помилок може мати значний вплив на вагу та зменшити, наприклад, ефективність зусиль, вкладених у втрату ваги.
Поточний розрахунок калорій базується на системі, розробленій наприкінці 1800-х років американським хіміком Вілбуром Оліном Атвотером. Він оцінив кількість енергії, що надходить від різних продуктів, вимірюючи тепло, яке вони виділяють при спалюванні в контрольованих умовах. Щоб оцінити частку цієї енергії, яку фактично використовує організм, він розрахував, а потім відніс енергію, втрачену їжею, що не засвоюється в сечі та стільці, а також хімічну енергію, втрачену в результаті хімічних реакцій, що утворюють сечовину, аміак та органічні кислоти в сечі.
За допомогою цього методу він підрахував, що вуглеводи (вуглеводи) і білки забезпечують в середньому 4 ккал (1) на грам, тоді як жири - 9 ккал на грам.
Однак ми не спалюємо їжу, а перетравлюємо її. А травлення використовує різну кількість енергії для різних продуктів харчування. За словами Джеффрі Лівсі, дієтолога з Норфолка (Великобританія), травлення може зменшити кількість калорій, які організм приймає від їжі на 5% до 25%. Ці витрати на енергію є дуже значними, вважає він, але це не відображається на етикетках.
Харчові волокна - важливий приклад. Окрім того, що вони більш стійкі до механічного та хімічного травлення, ніж інші форми вуглеводів, вони забезпечують енергію для мікробів у кишечнику. Livesey підрахував, що ці фактори зменшують споживання калорій на 25%, зменшуючи поточний показник з 2 ккал на грам до 1,5 ккал (дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування).
Подібним чином кількість калорій, що приписується білку, може бути зменшена з 4 ккал до 3,2 ккал на грам, зменшення на 20%, говорить Лівсі.
(1) "Велика калорія" (Cal) дорівнює кілокалорії (ккал) або 1000 калоріям. Етикетки використовують велику калорію, тому це ккал.