Добавки в їжі - короткий зміст - FETeV

Споживачі критично сприймають добавки в їжі. Згідно з опитуваннями, більшість споживачів хочуть їжу без таких добавок. Але насправді справа в іншому: продажі лише зручної їжі, тобто готових страв, у 2018 році склали близько 5,6 мільйона євро. Такі вироби зазвичай не можуть обійтися без цифр Е. Але чи безпечні добавки? Коли і для чого вони використовуються? І які ризики для здоров’я пов’язані з цим?

короткий

Визначення та класи аддитивних

Багато продуктів, які можна придбати в супермаркеті, напевно, не можна було б придбати без добавок. Споживач занадто звик, «Ідеальна» їжа за зовнішнім виглядом, формою, кольором, консистенцією та смаком. Навіть звичний сьогодні термін зберігання продуктів може бути досягнутий лише в обмеженій мірі за допомогою природних методів збереження. Багато використовуваних речовин нешкідливі. Інших підозрюють у спрацьовуванні або загостренні певних симптомів або сприянні захворюванням.

Закон про харчові продукти визначає добавки «як речовини, які призначені для використання в їжі Впливаючи на їх природу або до Досягнення певних властивостей або ефектів відповідно. "Відповідно, ці речовини оброблена їжа бути призначеним.

В даний час є близько 320 Харчові добавки затверджені. Залежно від основної мети їх можна розділити на різні Заняття організувати. Наприклад, існують антиоксиданти, які запобігають швидкому зарум’янюванню зрізаних поверхонь плодів. Або вони є консервантами, які запобігають швидкому псуванню, спричиненому бактеріями та цвіллю. Такі добавки не завжди необхідні за кількістю та частотою використання; але переслідуйте хоча б одну для споживача зрозуміла мета.

З іншого боку, є наповнювачі та загусники, які збільшують об’єм продуктів або створюють вершкове відчуття для рота, не містять, наприклад, жиру. Фарбувальні речовини часто роблять їжу живішою та свіжішою або імітують інгредієнти, що містять лише мінімальну кількість, але дають їм свою назву. Наскільки вживання цих речовин справді необхідно, залишається сумнівним. Оскільки, в принципі, добавки можна використовувати лише тоді, коли їжа цього вимагає (див. Також принцип заборони).

До того ж немало штучні та синтетичні сполуки є також природні або природні речовини як вітаміни С та Е або бета-каротин, дозволені як добавки. Багато речовин тепер можуть бути отримані за допомогою генної інженерії або генетично модифіковані. На відміну від них, лише частина речовин дозволена для органічної їжі. Існують також деякі відмінності між окремими органічними асоціаціями.

Вимоги та процедури прийому

Це стосується харчових добавок Принцип заборони з попереднім дозволом (джерело). Речовини можна використовувати лише у тому випадку, якщо це прямо дозволено постановою. Таким чином, законодавець визначає, які речовини дозволено приймати для яких продуктів харчування за яких умов.

Закон про добавки є загальноєвропейський організовано. Вимоги до вступу поширюються на весь Європейський Союз. І погодження, і заборони є безпосередньо обов'язковими для всіх держав-членів. Міжнародні комітети експертів перевіряють їх безпеку до затвердження. До цих органів належать JECFA (Спільний комітет експертів з харчових добавок), спільний експертний комітет ВООЗ та ФАО та EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів).

В рамках процедури прийому заявники повинні надати три докази:

  1. Речовина повинна бути нешкідливою для здоров’я.
  2. Речовина повинна бути технологічно необхідною.
  3. Споживача не можна обманювати чи вводити в оману.

Деякі речовини схвалені для всіх харчових продуктів, інші - лише для певних груп продуктів або окремих продуктів. Для багатьох речовин обмеження кількості та/або т.зв. Значення ADI встановити.

Значення ADI (допустимий щоденний прийом) кількісно визначає прийнятне щоденне споживання добавки в міліграмах на кілограм маси тіла, яку людина може споживати щодня протягом усього життя, не завдаючи шкоди здоров’ю. Основою для встановлення значення ADI є, як правило, експерименти з вигодовуванням щурів або мишей. Не токсичним речовинам присвоюється необмежена величина ADI. В основному це добавки, які є природними продуктами метаболізму людського організму. Але: величина ADI не враховує споживання добавок у дітей та підлітків, прийнятна добова доза яких часто нижча через їх зріст та вагу. Крім того, не включається ні фактичне споживання, ні спільне споживання, ні одночасний прийом декількох добавок (наприклад, з подібним ефектом). Додаткова інформація доступна в розділі «Добавки в Інтернеті».

Маркування

Добавки повинні бути в список інгредієнтів перераховані. Є класи, що поєднують добавки з однаковим або подібним ефектом. Це з Назви класів а також Опис продажу або E число виконувати.

Описує технологічне призначення добавки, такої як стабілізатор, емульгатор, барвник або гелеутворювач.

Це загальна або хімічна назва добавки, такої як ксантан або нітрит натрію.

Кожна добавка, затверджена в ЄС, має номер Е. Це однаково у всіх країнах-членах.

В сипучих або непакованих товарів використовувані добавки повинні бути чітко розбірливими на вивісці біля товару, на повідомленні, у супровідній брошурі чи тому подібному. Якщо добавки для харчових продуктів дозволені без обмежень (quantum satisfa, qs), їх можна використовувати лише в кількості, необхідній для досягнення бажаного ефекту відповідно до належної виробничої практики. Тут також обов’язковою умовою є не введення споживача в оману.

Для деяких добавок також є спеціальні маркування:

Потенційні ризики

Окрім великих і чітких вимог до маркування, існують також деякі Проміжки маркування, що може ввести в оману або навіть завдати шкоди споживачеві. Так мусить Добавки в інгредієнтах не декларуються, оскільки вони не мають там технологічного ефекту. Якщо маргариновий продукт містить емульгатори або барвники як добавки, вони повинні бути заявлені. Однак якщо продукт містить саме цей маргарин як інгредієнт (наприклад, у готовій їжі), емульгатори та барвники не повинні бути марковані, хоча вони містяться в продукті. Таким чином, у кінцевому продукті можуть бути численні добавки, не помітні на упаковці. Це особливо проблематично для алергіків та людей, що мають тенденцію до псевдоалергії.

Крім того, т. Зв функціональні добавки бути проблематичним. Цей термін з’явився під час чистого маркування та здебільшого узагальнює штучно виготовлені інгредієнти, які замінюють добавки в кінцевому продукті, що споживачі бачать досить критично. Наприклад, такі екстракти, як сироватка або пшеничний білок, використовуються як підсилювачі смаку. Екстракт дріжджів також використовується в списку інгредієнтів як типовий замінник підсилювача смаку глутамату і надає кінцевому продукту пікантніший та інтенсивніший смак. Однак продукти з екстрактом дріжджів можна рекламувати з приміткою "Без добавки підсилювача смаку". За даними веб-сайту музею добавок, це більш-менш «імітаційні добавки», для яких зазвичай не існує незалежної оцінки безпеки та які можуть ввести споживача в оману.

Зрештою, виникає питання, чи є харчові добавки безпечний і нешкідливий для здоров'я не є ні ствердними, ні негативними. У поодиноких випадках мали місце негативні наслідки на засвоєння поживних речовин, алергічні реакції та реакції непереносимості або посилення метаболічних порушень. Можливі також зміни смаку. Ефекти були здебільшого викликані кількістю добавок, які зазвичай не досягаються на практиці.

Навіть якщо відсутні відомі негативні ефекти для більшості речовин, вони завжди залишаються Залишковий ризик. Наукові випробування зазвичай проводяться з добавкою, переважно на тваринах. Ці результати не можна ні передати людям, ні застосувати до реальності. Тому що ми зазвичай беремо цілу солянку добавок, їх Взаємодія не досліджені. Залишайся теж підсумовування ефектів таким чином непоміченим.

Найбільш ймовірно, що добавки викликають занепокоєння Алергіки (Соєвий білок, хворі на алергію на цвіль) або люди з Захворювання метаболізму. Крім того, т. Зв Псевдоалергія відбуваються. Симптоми схожі на симптоми алергії, але не загрожують життю. Після вживання барвників, загусників або консервантів (наприклад, азобарвників, карагенану, сорбінової кислоти, бензойної кислоти) можуть з’являтися поколювання в роті, шкірні висипання або незначні труднощі з диханням. Справжня алергія проти добавок, однак, зустрічаються рідко.

Можливі ризики, спричинені окремими добавками, перераховані в інструменті таблиці "Добавки". Тут ви також можете знайти інформацію про виробництво добавок за допомогою генної інженерії або схвалення в органічних продуктах харчування.

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Підказка щодо пошуку: Настільні інструментальні харчові добавки [/ su_icon_panel]

Рекомендації для практики

Це правда, що неможливо знати всі майже 320 затверджених добавок та їх використання в їжі. Але і це не потрібно. Існує декілька основних рекомендацій щодо того, як максимально добре знати про потенційні ризики, навіть якщо немає 100% впевненості. Алергікам та людям з певними порушеннями обміну речовин рекомендується бути особливо обережними з обробленою їжею.