Потрібно перейти на поради пророщених зерен 2020

Відео про здоров'я: Уникання зернових та зернових культур усіх видів (пшениця, спельта, цільне зерно, хліб тощо) НЕЗДОРОВО (листопад 2020).

Не так давно супермаркети продавали лише обмежений вибір цільнозернових хлібів, макаронних виробів та сухарів, і більшість із них були вашим основним цільнозерновим сортом. Це вже точно не так. Сьогодні кіноа та амарант стають основними інгредієнтами упакованих продуктів, які варіюються від заморожених вафель до сирних затяжок, а в звичайних продуктових магазинах представлена різноманітна продукція, що демонструє їхні давні та історичні зерна. Якщо ви зацікавлені в тому, щоб бути на високому рівні, цілком зрозуміло, що популярність переростання теж хороша.

Пророщені зерна виготовляються із цільнозернових ядер, які насправді є сплячими насінням, проростаючи у вологих, теплих умовах, поки не з’явиться крихітний пагін рослини. Потім молоді паростки можна подрібнити у мокру кашку, яку додають безпосередньо в хліб та інше тісто, або висушити та подрібнити у пророщені зернові борошна. Хоча кількість продуктів супермаркету, виготовлених з пророщених зерен, все ще відносно невелика, вони починають з’являтися в закусках, крупах і навіть у заморожених скоринках піци.

Пророщування дає харчові переваги, але чи мають вони сенс?

Деякі експерти стверджують, що пророщені зерна здоровіші та легші для засвоєння, ніж традиційні цільні зерна, оскільки біохімічні зміни корисні під час проростання. Хоча багато переваг переростання не були науково підтверджені, безумовно, правда, процес росту змінює харчовий профіль злаків. Під час проростання рослинні ферменти розщеплюють крохмаль, що зберігається в ядрах насіння, до простих цукрів, і ці цукри використовуються для підживлення нових саджанців у міру їх дозрівання. Оскільки крохмаль витрачається на енергію, відносна частка інших поживних речовин, включаючи білки та клітковину, збільшується, але ці незначні відмінності у вмісті вуглеводів та білків насправді не мають сенсу в загальній картині нашого загального раціону.

Ферменти також розщеплюють деякі об’ємні білки на їх менші будівельні блоки, які називаються амінокислотами. Іншими словами, коли ви їсте зерно (або будь-яку іншу їжу), рослини самі починають виконувати певну роботу, яку виконує ваша травна система; звідси твердження, що пророщені зерна легше переробити вашому організму. Правда полягає в тому, що не потрібно турбуватися про те, що ваше тіло не зможе ефективно засвоїти традиційні, не пророщені зерна. Як тільки ядра нагріваються і розм’якшуються в процесі варіння, калорії та поживні речовини, що зберігаються в них, стають легкодоступними. І головне: пророщування не усуває глютеновий білок у зернах, що містять глютен, таких як пшениця (включаючи спельту та інші сорти), жито та ячмінь, тому вам доведеться уникати їх, якщо ви дотримуєтесь суворої безглютенової дієти

Схожість впливає на вміст вітамінів та мінералів у зернах злаків, а також може впливати на здатність організму засвоювати ці поживні речовини. Наприклад, дослідження показують, що в пророщених зернах підвищений рівень вітаміну С і деяких вітамінів групи В, таких як фолат, оскільки рослини виробляють ці поживні речовини, коли вони починають рости. (Пам’ятайте, що більшість вітамінів чутливі до тепла, світла та кисню, тому рівень знижується, коли зерно, пророщене чи ні, нагрівається та перетворюється на хліб, сухарі, зерно та інші випічки.)

Дослідження також показали, що пророслі зерна мають нижчий рівень фітату, рослинного з'єднання, яке може зв'язувати такі мінерали, як залізо та цинк, і потенційно зменшувати їх всмоктування в кишечнику. Але ці прості аналітичні дослідження не оцінюють, чи призводить зниження вмісту фітату до суттєвого збільшення поглинання мінеральними речовинами людини пророслих зерен. Що ще важливіше, якщо ви їсте досить різноманітну дієту, існують абсолютні або інші харчові сполуки, які блокують засвоєння вітамінів та мінералів з їжі. Ваше тіло добре оснащене для вилучення поживних речовин, необхідних йому під час травлення, незважаючи на наявність цих гальмівних хімічних речовин.

Вам слід перейти на пророщені зерна?

Пророщені зерна можуть запропонувати деякі харчові переваги в порівнянні з непророслими зернами, але відмінності невеликі, тому немає причин кидати улюблений цільнозерновий хліб і просто купувати його пророслим відтепер. Як пророщені, так і традиційні цілісні зерна є основним поліпшенням їх білих, вишуканих аналогів і мають високу кількість вітамінів, мінералів та клітковини. (Просто переконайтеся, що цілі зерна, які ви купуєте, насправді є цільними зернами, перейшовши до.)

Якщо ви запитаєте мене, найкраще в новому бумі пророщених зерен - це те, що зараз у нас в супермаркеті ще більше корисних хлібів з високим вмістом клітковини, круп та інших зернових продуктів. Тож якщо вам цікаво, спробуйте спробувати пророщені зерна. Якщо ви віддаєте перевагу вівсяним пластівцям та стандартному, цільнозерновому хлібу, це теж прекрасно.