Потрохи (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Потрохи - це так звані білі субпродукти, їх потрібно бланшувати, перш ніж їх можна їсти. Вони відповідають шлункам жуйних тварин, таких як яловичина, телятина та баранина. Орган, який у цих тварин розділений на 4 відділення: сичуг (основний шлунок), м'ясо, листівка та шапка (передшлунки). Цей недорогий і низькокалорійний продукт трип’є є частиною французької гастрономії.
Свіжі, заздалегідь приготовлені або приготовлені шкембе можна придбати як у м’ясника, так і в супермаркетах. Вибирайте білі штробки, досить тверді і досить товсті, відмовляйтесь від мокрих штампів із сіруватим кольором.
Сирі штамби вимагають певної підготовки. Спочатку їх потрібно бланшувати у киплячій воді (холодний старт) протягом 4 хвилин. Очистіть і промийте їх перед тим, як залишити замочити на ніч у холодній воді. Полощіть їх, а потім варіть від 1 до 2 годин у скороварці або 5 годин у голландській духовці. Попередньо приготовлені шкворні слід промивати лише в холодній воді перед кип'ятінням протягом 15 хвилин. За потреби запитайте свого м’ясника.
Потрохи найчастіше тушкують або гасять на повільному вогні. Ви також можете стрибати їх на сковороді або навіть смажити.
Яловичі шкури більш широко використовуються в Західній Франції для виготовлення штампів за стилем Каен або шкемберів Кутанса, приготованих з вершками та обмотаних подвійним жиром (шматок, виготовлений з найтовстіших частин рубця). Потрохи з міста Камбре готують з яловичими рисаками, вином, сидром та зеленню. У Провансі кращі баранячі шкури. Їх готують з томатним соусом. Їх можна готувати з такими овочами, як баклажани та зелена квасоля. Марокканська та алжирська кухні готують тагіни з баранини або баранини з переправами, такими як шафран та куркума. Ви можете приготувати потрійні супи або паніровані та смажені потрохи.
У вакуумній упаковці трибуни пробудуть трохи більше місяця в найхолоднішій частині холодильника і до 3 місяців у морозильній камері. Свіжі або заздалегідь приготовлені шкембе не можна тримати більше 24 годин у холодильнику.
У трійцях багато білка і дуже мало жиру. Вони також містять мало солі.