Поварна книга для вундеркіндів Коли технологічні виродки розгойдують дерев’яну ложку - Handelsblatt
Мої новини
Приготування їжі - це хімічна реакція, і під час випікання піци вам слід "розігнати" духовку, - принаймні стверджує автор кулінарної книги Джефф Поттер. Новачки кулінарії та технічні скрипалі знайдуть поради та пропозиції в його роботі.
Франкфуртські технологічні виродки, так звані виродки, не обов'язково відомі тим, що вони гурмани або тим, що вони особливо цікавляться їжею в цілому. Джефф Поттер хоче змінити це книгою "Кулінарія для вундеркіндів", яка зараз також вийшла німецькою мовою, водночас розвіявши це упередження. Кулінарія для вундеркіндів - це більше кулінарна книга, ніж кулінарна. Поттер викликає бажання експериментувати під час приготування їжі.
Книга управляє досить складним балансуванням. З одного боку, Поттер пояснює “виродкові” основне обладнання кухні з вагами, мірними склянками та дерев'яними ложками та для чого вони використовуються. З іншого боку, він пояснює хімічні реакції та фізичні процеси, пов’язані з приготуванням їжі. Якщо ви хочете дізнатись більше про смаження, вам слід заглянути в книгу під Реакція Майяра. У Поттері рецепти (є й такі) створюються як практичне доповнення до пояснення "ключових змінних у приготуванні" або пояснень "ароматів та інгредієнтів", як називають деякі глави.
Технологія та наукове розуміння процесів, пов’язаних з приготуванням їжі, на першому плані в цій книзі, але не втрачаючи задоволення від приготування їжі. Але навпаки. Поттер закликає читача майже на кожній сторінці експериментувати та пробувати нові речі з інгредієнтами, розподілом кількості або часом приготування.
Тематика статті
Рецепти, звичайно, не є кулінарним відкриттям, але вони мають дивовижний асортимент. Він варіюється від масляних млинців до 48-годинної бичачої грудки. Один акцент робиться на більш простих рецептах, які готуються не довго, але все ж є смачними. Завжди є поради та докладні пояснення щодо використання різних підсилювачів.
Книга час від часу переривається тривалими інтерв’ю з представниками американської кулінарної сцени або технологічними виродками, які люблять готувати, такими як Натан Мірвольд, колишній технічний директор (CTO) в Microsoft і визнаний шеф-кухар. На жаль, немає посилань на ці статті, які варто прочитати у змісті.
Наприкінці книги все стає справді експериментальним. Потім Поттер пояснює, як використовувати рідкий азот, сухий лід («Вам потрібно запитати про сухий лід для вживання їжі») або високотемпературні печі на кухні. Потім він яскраво описує власні спроби «розігнати» кухонну піч, щоб піца отримала правильну хрустку основу. Ймовірно, це йому вдалося («При 400-425 градусах вийшла піца, яка була по-дядьку хороша (в самий раз)), але з іншого боку, він також не може рекомендувати свій метод. І тому він зізнається своїм читачам, "що я повинен порадити вам не розганяти духовку, навіть якщо це дуже привабливо".
Розважальна та розслаблена, але не нав'язлива книга пропонує незвичайний підхід до приготування їжі. Тому варто прочитати всіх, хто цікавиться кулінарією, а не лише виродків.