Повернутися до посуду d; вчора для поліпшення здоров’я
Французи ностальгують за минулими часами, за якістю життя, за французьким благополуччям, за веселими розмовами навколо гарної модної яловичини, бордового або горщика.
Засуджені у 80-х та 90-х за наказом дієтології, ці страви, просто смачні та збалансовані, повернулись до нашого найбільшого щастя. Нарешті, справжнє, здорове та сім’я в одній єдиній страві ...
(Поверніться до минулих страв для покращення здоров’я)
Сезонні страви
Фактом є те, що люди, які готують їжу, загалом набридли вад і проступків сучасного суспільства: тефлонові печі, промислова їжа, пестициди, мікрохвильові печі ... D 'в іншому місці ми присвятили статтю тому, що ви повинні знати про промислову їжу.
Тому виникає сильне бажання "повернутися до основ", а разом з ним і бажання поважати "обмеження" природи. Набридло не жити в гармонії з природним світлом, сонячним; набридло їсти їжу, яка не в сезон, і набридло не витрачати час, щоб розважитися з родиною, щоб смачно поїсти.
У ці суворі зимові застуди, які стикаються з грошовими економіями, очевидно, що страви, що забезпечують вітамінами, енергією, теплом, дієтою та недорогими свіжими продуктами, вітаються домашніми господарствами. Попрощайтеся з поганим іміджем минулих років: "варене м'ясо, рагу, тушковане м'ясо, рагу та ін. Містять багато калорій", - сказали дієтологи того часу. На щастя, Жан-П'єр КАВА (1) існує, щоб заохотити нас готувати їх за сучасним способом. Менш жирний, простий у приготуванні (так) і без реальної присутності перед плитою !
Фокус полягає в тому, щоб після того, як горщик завершився, дати йому охолонути, а потім підняти утворений таким чином шар жиру.
Вручну
Якщо ви хочете зосередитись на якості м’яса, Жан-П’єр КАВА рекомендує занурити його в окріп. Так потрапивши, аромати та соки залишаються всередині шматочків м’яса. Цей спосіб приготування називається "концентрацією ароматизаторів".
З іншого боку, якщо ви хочете ароматизований бульйон, м’ясо потрібно покрити холодною водою, щоб воно випускало тонкощі смаку.
Маленька порада містера КОФИ - починати перший бульйон у холодній воді зі смачним м’ясом та кістками, а потім, через годину, коли вода стане гарячою, додати на стіл м’ясо, вибране для подачі.
Для інформації вам слід знати, що справжній горщик готується і готується напередодні на наступний день. .
Двадцять хвилин підготовки і ... "За столом"
Перевагою горщика є забезпечення для всієї родини майже тижневого різноманітного харчування. Вибір повинен стосуватися різноманітності м’яса, яке повинно бути желатиновим, щоб надати кінцевій страві вершковість та м’якість. Для цього скутер, воріт і близнюк - це делікатеси. Додайте обов’язково щоку та бичачий хвіст.
Не забувши шматочок ребер і знамениті кістки мозку. Горщик дає змогу «переробити» залишки: перший день горщик подаватимуть як є. По-друге, м’ясо можна подавати холодно з деякими приправами у супроводі салату з часниковими грінками. Наступні дні саме м’ясний салат із пташенятком та круто звареними яйцями порадує найбільш жадібних.
Згодом подрібніть м'ясо і змішайте його зі скибочкою телячої печінки, додайте залишки птиці, картопляне пюре і ось смачний фарш Парментьє. Смачного !
Джерела та посилання
(1) Істини Жана-П'єра КОВА. Відпустимо горщик. Паризький матч. 29 листопада 2014 року